Floute : Les floutes sont une spécialité jurassienne (Le Jura est un département de l’Est de la France, région Franche-Comté), composée […]
Lexique culinaire
Florentine (à la)
Florentine (à la) : L’expression « À la florentine » s’applique en cuisine classique à de nombreuses préparations de poisson, de viande blanche […]
Florentin (pâtisserie)
Florentin (pâtisserie) : Le gâteau Saint-Florentin est un gâteau italien à base de fromage frais parfumé à l’orange. Il se présente […]
Fleuron
Fleuron : Les fleurons sont en cuisine classique des petites pièces de feuilletage découpées à l’emporte-pièce en forme de losange, croissant, […]
Fleurette (sauce)
Fleurette (sauce) : La sauce fleurette est une sauce blanche à base de fond blanc de veau ou de volaille, auquel […]
Crème crue
Crème crue : Voir Crème fleurette. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Fleurette (crème)
Fleurette (crème) : La crème fleurette, fleur de lait, ou crème à thé (appellations non protégées), est un produit agricole […]
Fleur
Fleur : Une fleur est l’élément reproducteur des plantes supérieures, qui, de tout temps et en tout lieu, a toujours joué […]
Flétan noir (poisson)
Flétan noir (poisson) : Le flétan noir est un poisson d’eau de mer proche du flétan (nom scientifique : Reinhardtius hippoglossoides). Le […]
Flétan (poisson)
Flétan (poisson) : Le flétan (ou flétan de l’Atlantique) est un poisson d’eau de mer plat, (famille des Pleuronectidés – […]
Phở (cuisine vietnamienne)
Phở (cuisine vietnamienne) : Le phở (en API : /fɤ˧˩˧/ prononcé presque comme le « feu » de pot-au-feu), ou soupe […]
Palette (boucherie)
Palette (boucherie) : La palette est un morceau de viande de mouton, de porc comprenant l’omoplate et la chair qui l’entoure. […]
Philosophe (hachis)
Philosophe (hachis) : Un philosophe est l’autre nom du hachis parmentier à Bruxelles. Voir Hachis parmentier. … Bonjour, Vous devez être […]
Pot-au-feu albigeois
Pot-au-feu albigeois : Le pot-au-feu albigeois est un pot-au-feu originaire du département français du Tarn. Les viandes sont du bœuf, […]
Oden (cuisine japonaise)
Oden (cuisine japonaise) : L’oden (おでん) est un pot-au-feu japonais. Des gâteaux de poisson, des fruits de mer et des légumes […]
Fleischschnacka
Fleischschnacka : Les Fleischschnacka ou Fleischschnecke (mot alsacien signifiant « escargots de viande ») sont une spécialité alsacienne de la région mulhousienne (voir […]
Flognarde (pâtisserie)
Flognarde (pâtisserie) : La flognarde est un entremets préparé en Auvergne, dans le Limousin et le Périgord, dont le nom s’orthographie […]
Flamby
Flamby : « Flamby » est une marque commerciale française de flan au caramel industriel commercialisée par Lactalis Nestlé Produits Frais, coentreprise entre […]
Flet (poisson)
Flet (poisson) : Le flet est un poisson d’eau de mer plat (famille des Pleuronectidés), qui vit le long des côtes. […]
Motichoor Laddu (cuisine indienne)
Motichoor Laddu (cuisine indienne) : Le Motichoor Laddu (appelé aussi Ladoo) est une spécialité indienne sucrée préparée à l’occasion de l’anniversaire […]
Motelle (poisson)
Motelle (poisson) : Une motelle est un petit poisson de mer de la famille des Gadidés ( Nom scientifique : Gaidrosparus […]
Mostelle (poisson)
Mostelle (poisson) : La mostelle est une espèce de poisson d’eau de mer de la sous-famille des Phycinae (Nom scientifique […]
Morue du Groenland
Morue du Groenland : La morue du Groenland ou morue ogac (Nom scientifique : Gadus ogac), est une espèce de […]
Raisins secs de Malaga
Raisins secs de Malaga : Les raisins secs de Malaga sont produits avec des raisins du cépage muscat d’Alexandrie qui […]
Raisins secs de Corinthe
Raisins secs de Corinthe : Le raisin de Corinthe (Nom botanique : Vitis vinifera apyrena) est un raisin sec. Son […]
Krill
Krill : Le krill est le nom générique (d’origine norvégienne) de petites crevettes des eaux froides, de l’ordre des euphausiacés […]
Pâte de crevettes – Fabrication de la pâte de crevettes et les différentes pâtes de crevettes
Fabrication et commerce de la pâte de crevettes : La pâte de crevettes continue à être fabriquée par des familles de […]
Pâte de crevettes
Pâte de crevettes : La pâte de crevettes est un ingrédient courant des cuisines d’Asie du Sud-Est et du Sud de […]
Provençale (à la)
Provençale (à la) : L’expression « à la provençale » s’applique à de nombreuses préparations inspirées ou directement issues de la cuisine de […]
Pâté aux pommes de terre
Pâté aux pommes de terre : Le pâté aux pommes de terre, pâté de pomme de terre, ou pâté aux patates, […]