Cupcake (pâtisserie) : Un cupcake est un mot anglais signifiant littéralement « tasse de gâteau ». Le terme de cupcake est manifestement apparu […]
Lexique culinaire
Cultivateur (potage)
Cultivateur (potage) : « Cultivateur » est, en cuisine classique, le nom d’un potage clair de légumes taillés grossièrement (comme les navets, les […]
Cul-de-veau
Cul-de-veau : Le cul-de-veau est une spécialité typiquement angevine (de la ville d’Angers, ouest de la France) à base de viande […]
Cuissot (boucherie)
Cuissot (boucherie) : Le cuissot est un terme en boucherie qu’on donne à la cuisse de gros gibier (sanglier, chevreuil, cerf,…). […]
Cuisse de Dames (cuisine suisse)
Cuisse de Dames (cuisine suisse) : Une cuisse de Dames est un petit beignet suisse, oblong et parfumé au kirsch et […]
Sous-noix (boucherie)
Sous-noix (boucherie) : La sous-noix est l’ensemble des muscles situés sur la partie postérieure et externe du cuisseau du veau. La sous-noix […]
Noix pâtissière (boucherie)
Noix pâtissière (boucherie) : La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de […]
Cuisseau (boucherie)
Cuisseau (boucherie) : Un cuisseau est une cuisse entière du veau dépecée de la queue aux rognons et qui comprend le […]
Cumberland (sauce)
Cumberland (sauce) : La sauce Cumberland est une sauce froide aigre-douce de la cuisine anglaise. C’est une sauce faite à base […]
Aloyau (boucherie)
Aloyau (boucherie) : L’aloyau est un morceau du bœuf correspondant à la région lombaire de la colonne vertébrale à la croupe […]
Culotte (boucherie)
Culotte (boucherie) : La « culotte » est la dénomination ancienne d’un morceau de l’arrière du bœuf ou du veau. La culotte de […]
Cuillère (à la)
Cuillère (à la) : L’expression « à la cuillère » (ou « à la cuiller ») s’emploie pour des viandes (agneau ou cochon de lait […]
Farine fleur
Farine fleur : Les céréales les plus populaires pour produire de la farine sont le blé, le seigle, et dans une […]
Bernard l’ermite (crustacé)
Bernard l’ermite (crustacé) : Voir Pagure. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Cuchaule (pâtisserie suisse)
Cuchaule (pâtisserie suisse) : Une cuchaule est un pain brioché suisse d’origine fribourgeoise, préparé avec de la farine « fleur », du beurre […]
Cuberdon (confiserie)
Cuberdon (confiserie) : Le cuberdon est une confiserie belge de forme conique à base de sirop initialement aromatisé à la framboise. […]
Pagure (crustacé)
Pagure (crustacé) : Les appellations « pagure » ou bernard-l’ermite ou bernard-l’hermite (avec ou sans trait d’union) peuvent désigner plusieurs espèces de […]
Crustacés – Caractéristiques des principaux crustacés et planche illustrée des crustacés
NomOrigineÉpoqueAspect Crabes Araignée de merAtlantique, Mancheavril-août12-20 cm, rouge, longue pattes, chair fine Cigale de merAtlantique, Méditerranéetoute l’annéetrapu, raccourci, brun-rouge Crabe […]
Crystalline (pâtisserie)
Crystalline (pâtisserie) : Une crystalline (ou cristalline) est une tuile sucrée très fine presque transparente d’où son nom. On trouve aujourd’hui […]
Cruchade
Cruchade : La cruchade est une bouillie de maïs ou de millet préparée à l’eau ou au lait traditionnelle dans le […]
Crudaiola (alla) (cuisine italienne)
Crudaiola (alla) (cuisine italienne) : « Alla crudaiola » se dit d’une préparation de pâtes italiennes à la sauce tomate, d’huile d’olive, d’ail écrasé, basilic, […]
Crozets (pâte)
Crozets (pâte) : Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie et du Dauphiné. Ce sont de […]
Flûte (boulangerie)
Flûte (boulangerie) : Une flûte est un pain long et mince, de 200 g environ, intermédiaire entre la baguette (250 g) […]
Croûte à potage
Croûte à potage : Une croûte à potage est un tronçon de flûte (pain long et mince) de 5 centimètres, partiellement […]
Croûte au fromage
Croûte au fromage : La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain rassies, […]
Croûte Marie-Louise
Croûte Marie-Louise : La croûte Marie-Louise est un mets créé en 1917 par Marie-Louise, née en 1899 (nom de famille Duvois). […]
Croûte
Croûte : Le mot « croûte » a en cuisine et en pâtisserie plusieurs acceptions et de nombreuses préparations : 1. Une croûte est un […]
Croquille (pâtisserie)
Croquille (pâtisserie) : Une croquille est une petite coquille faite en pâte feuilletée ou brisée et qui sert surtout à apprêter […]
Croquignole (biscuit)
Croquignole (biscuit) : Une croquignole est un petit biscuit croquant originaire des Ardennes dans le Nord de la France. Ils sont […]
Malakoff (cuisine suisse)
Malakoff (cuisine suisse) : Dans le canton de Vaud, en Suisse, notamment dans les villages de Vinzel, de Luins et de […]