Farine fleur : Les céréales les plus populaires pour produire de la farine sont le blé, le seigle, et dans une […]
Lexique culinaire
Bernard l’ermite (crustacé)
Bernard l’ermite (crustacé) : Voir Pagure. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Cuchaule (pâtisserie suisse)
Cuchaule (pâtisserie suisse) : Une cuchaule est un pain brioché suisse d’origine fribourgeoise, préparé avec de la farine « fleur », du beurre […]
Cuberdon (confiserie)
Cuberdon (confiserie) : Le cuberdon est une confiserie belge de forme conique à base de sirop initialement aromatisé à la framboise. […]
Pagure (crustacé)
Pagure (crustacé) : Les appellations « pagure » ou bernard-l’ermite ou bernard-l’hermite (avec ou sans trait d’union) peuvent désigner plusieurs espèces de […]
Crustacés – Caractéristiques des principaux crustacés et planche illustrée des crustacés
NomOrigineÉpoqueAspect Crabes Araignée de merAtlantique, Mancheavril-août12-20 cm, rouge, longue pattes, chair fine Cigale de merAtlantique, Méditerranéetoute l’annéetrapu, raccourci, brun-rouge Crabe […]
Crystalline (pâtisserie)
Crystalline (pâtisserie) : Une crystalline (ou cristalline) est une tuile sucrée très fine presque transparente d’où son nom. On trouve aujourd’hui […]
Cruchade
Cruchade : La cruchade est une bouillie de maïs ou de millet préparée à l’eau ou au lait traditionnelle dans le […]
Crudaiola (alla) (cuisine italienne)
Crudaiola (alla) (cuisine italienne) : « Alla crudaiola » se dit d’une préparation de pâtes italiennes à la sauce tomate, d’huile d’olive, d’ail écrasé, basilic, […]
Crozets (pâte)
Crozets (pâte) : Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie et du Dauphiné. Ce sont de […]
Flûte (boulangerie)
Flûte (boulangerie) : Une flûte est un pain long et mince, de 200 g environ, intermédiaire entre la baguette (250 g) […]
Croûte à potage
Croûte à potage : Une croûte à potage est un tronçon de flûte (pain long et mince) de 5 centimètres, partiellement […]
Croûte au fromage
Croûte au fromage : La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain rassies, […]
Croûte Marie-Louise
Croûte Marie-Louise : La croûte Marie-Louise est un mets créé en 1917 par Marie-Louise, née en 1899 (nom de famille Duvois). […]
Croûte
Croûte : Le mot « croûte » a en cuisine et en pâtisserie plusieurs acceptions et de nombreuses préparations : 1. Une croûte est un […]
Croquille (pâtisserie)
Croquille (pâtisserie) : Une croquille est une petite coquille faite en pâte feuilletée ou brisée et qui sert surtout à apprêter […]
Croquignole (biscuit)
Croquignole (biscuit) : Une croquignole est un petit biscuit croquant originaire des Ardennes dans le Nord de la France. Ils sont […]
Malakoff (cuisine suisse)
Malakoff (cuisine suisse) : Dans le canton de Vaud, en Suisse, notamment dans les villages de Vinzel, de Luins et de […]
Croquette – Les différents types de croquettes dans le monde
Les différents types de croquettes : Il existe différents types de croquettes, dépendant de son contenu, souvent des morceaux de […]
Croquette
Croquette : Une croquette est une petite préparation salée ou sucrée, frite, servie chaude en hors-d’œuvre (croquettes de poisson, viande, volaille, […]
Croquet (pâtisserie)
Croquet (pâtisserie) : Un croquet est un gâteau sec en forme de bâtonnet ou de languette, généralement fait d’amandes, de sucre […]
Croque-madame
Croque-madame : La version féminine « croque-madame » s’enrichit d’un œuf au plat à cheval sur le croque-monsieur. Le croque-madame est venu dix […]
Croque-monsieur
Croque-monsieur : Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé familièrement croque, est un sandwich chaud, au pain de mie, au jambon et au […]
Croquemitoufle (pâtisserie)
Croquemitoufle (pâtisserie) : Le croquemitoufle est un gâteau moelleux à base de farine, sucre vanillé, yogourt, œufs entiers fourré de fruits […]
Croque-au-sel (à la)
Croque-au-sel (à la) : L’expression « à la croque-au-sel » s’applique à des légumes servis crus, sans assaisonnement, en principe simplement avec du […]
Croquant (biscuit)
Croquant (biscuit) : Le croquant est un biscuit sec, mince et très dur souvent aux amandes, fabriqué majoritairement dans le […]
Gambas
Gambas : « Gambas » est un nom répandu vers 1960 de la gamba catalane, venant du latin populaire cambarus, classique cammarus, du […]
Crevette géante tigrée
Crevette géante tigrée : La crevette géante tigrée, appelée aussi crevette « black tiger » (Nom scientifique : Penaeus monodon), est une […]
Galathée (crustacé)
Galathée (crustacé) : Une galathée est un petit crustacé marin (Nom scientifique : Galathea strigosa), à la carapace rouge-orangé bien calcifiée, plus […]
Crevettes Black Qwehli
Crevettes Black Qwehli : Les crevettes Black Qwehli (mot signifiant « authentique » en swahili) sont des crevettes produites par un élevage […]