Coin de rue : Les pommes de terre « coin de rue » est une expression employée par les chefs-cuisiniers aux pommes de […]
Lexique culinaire
Coignarde (cuisine suisse)
Coignarde (cuisine suisse) : La coignarde (ou cougnarde) est une sorte de confiture de la Suisse romande, préparée avec des coings […]
Cuisse (boucherie)
Cuisse (boucherie) : Une cuisse est la partie proximale du membre des animaux de boucherie. Ce segment supérieur du membre inférieur […]
Coffre
Coffre : Le coffre désigne la poitrine ou le thorax des volailles par opposition aux ailes et aux cuisses. On emploie […]
Croustade
Croustade : Une croustade (ou croustille) est une petite préparation de taille variable, réalisée en pâte à foncer, en feuilletage, en […]
Œuf – Les différentes préparations des œufs
Les modes de cuisson et les préparations culinaires des œufs les plus courants sont les suivants : Œuf brouillé Œuf cocotte […]
Cocotte (œuf)
Cocotte (œuf) : L’œuf en cocotte (ou œuf cocotte) est un œuf cassé dans une petite cocotte ou un ramequin, préalablement beurré […]
Cocotte (pommes)
Cocotte (pommes) : Les pommes cocotte sont des petites pommes de terre tournées (en olivette ou en gousse d’ail) puis rissolées ; […]
Coco Boer
Coco Boer : Le Coco Boer est une friandise à la réglisse, se présentant sous la forme d’une poudre destinée à être […]
Coco (bonbon)
Coco (bonbon) : Un bonbon coco est une douceur confectionnée à partir de lait de coco et de crème de noix […]
Lutraire (coquillage)
Lutraire (coquillage) : Le lutraire est un mollusque bivalve gastéropode (famille des Mactridae – nom scientifique : Lutraria lutraria).Cette espèce vit sur […]
Crépidule (coquillage)
Crépidule (coquillage) : La crépidule (Nom scientifique : Crepidula) est un genre de mollusques gastéropodes appartenant à la famille des Calyptraeidae. Ce […]
Cocktail (Hors-d’œuvre)
Cocktail (Hors-d’œuvre) : En cuisine un cocktail désigne un hors-d’œuvre froid, fait d’ingrédients divers et d’une présentation décorative : cocktails de crevette, de […]
Macédoine
Macédoine : Une macédoine est un mélange de légumes taillés en dés et de haricots verts en tronçons. La macédoine comprend des […]
Gîte-noix (boucherie)
Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de viande de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et […]
Gîte-arrière (boucherie)
Gîte-arrière (boucherie) : Le gîte arrière est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse, […]
Gîte-gîte (boucherie)
Gîte-gîte (boucherie) : Le gîte-gîte est situé dans la partie inférieure de la cuisse du bœuf vendue en boucherie. On l’appelle […]
Petit-gris – Généralités sur le petit-gris
Descrition du petit-gris : Le petit-gris est un gastéropode mesurant entre 28 et 35 mm pour un poids adulte de […]
Suçarelle
Suçarelle : La suçarelle est un plat typique du Sud-Est de la France. Elle est composée de petits escargots (petits-gris) qui […]
Petit-gris
Petit-gris : Le petit-gris ou p’tit gris, (nom scientifique : Helix aspersa aspersa – Synonyme : Cornu aspersum aspersum), est […]
Marengo (sauté)
Marengo (sauté) : « Marengo » est le nom d’une préparation de veau (sauté ou tendron) ou de poulet au vin blanc, à […]
Sprat (poisson)
Sprat (poisson) : Le sprat est un petit poisson de mer (famille des Clupéidés – Nom scientifique : sprattus sprattus), […]
Tentation de Jansson (cuisine suédoise)
Tentation de Jansson (cuisine suédoise) : La « tentation de Jansson » (en suédois « Janssons frestelse ») est une spécialité culinaire traditionnelle suédoise à […]
Tendron (boucherie)
Tendron (boucherie) : Le tendron est un morceau entrelardé et moelleux correspondant à la partie moyenne de la poitrine du bœuf […]
Poitrine de bœuf (boucherie)
Poitrine de bœuf (boucherie) : La poitrine de bœuf (appelé aussi flanchet ou petite poitrine, tendron, milieu de poitrine, gros bout […]
Poitrine (boucherie)
Poitrine (boucherie) : La poitrine est la partie inférieure des parois thoraciques du bœuf, du veau, du mouton, du porc, correspondant […]
Plat de côtes (boucherie)
Plat de côtes (boucherie) : Le plat de côtes est un morceau de bœuf correspondant à la partie latérale de la […]
Macreuse (boucherie)
Macreuse (boucherie) : La macreuse est une pièce de viande de bœuf située dans l’épaule, du côté opposé aux jumeaux. […]
Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise)
Cock-a-Leeckie (cuisine écossaise) : Spécialité écossaise, dont le nom signifie littéralement « coq et poireau ». Cette soupe consistante, à base de […]
Flanchet (boucherie)
Flanchet (boucherie) : Le flanchet est un morceau de viande de boucherie peu épais correspondant à la partie inférieure des muscles […]