Œuf dur : Un œuf dur est une préparation de l’œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et […]
Lexique culinaire
Œuf cuit à basse température
Œuf cuit à basse température : Pour cuire un œuf à basse température, l’œuf doit cuire à une température bien précise […]
Œuf de cent ans
Œuf de cent ans : L’œuf de cent ans (chinois simplifié : 皮蛋 ; pinyin : pídàn, littéralement « œuf dans […]
Œuf brouillé
Œuf brouillé : Les œufs brouillés sont une préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment […]
Colombier (pâtisserie)
Colombier (pâtisserie) : Le colombier est un gâteau à base d’amandes effilées et de fruits confits créé à Pont-Audemer en Normandie par […]
Colle-aux-dents
Colle-aux-dents : Le colle-aux-dents est une friandise ressemblant à la nougatine que l’on consomme sur l’île de La Réunion. Fabriquée […]
Colin de Virginie
Colin de Virginie : Le colin de Virginie est une variété de perdrix, (famille des Phasianidés) originaire d’Amérique du Nord et […]
Colman’s Mustard
Colman’s Mustard (cuisine anglaise) : Produit typiquement anglais, la Colman’s mustard est une moutarde très forte, que l’on prépare en général […]
Coleslaw (cuisine américaine)
Coleslaw (cuisine américaine) : Le coleslaw est une salade dont l’élément principal est le chou blanc cru râpé. Il est communément […]
Colère (en)
Colère (en) : L’expression « en colère » s’applique, en cuisine classique, à une préparation du merlan frit entier, la queue glissée entre les […]
Colcannon (cuisine irlandaise)
Colcannon (cuisine irlandaise) : Le colcannon est un plat irlandais très populaire, fait d’une purée de pomme de terre et de […]
Colbert
Colbert : « Colbert » (ou à la Colbert est, en cuisine classique le nom donné à une préparation de poisson (le merlan […]
Coin de rue (pomme)
Coin de rue : Les pommes de terre « coin de rue » est une expression employée par les chefs-cuisiniers aux pommes de […]
Coignarde (cuisine suisse)
Coignarde (cuisine suisse) : La coignarde (ou cougnarde) est une sorte de confiture de la Suisse romande, préparée avec des coings […]
Cuisse (boucherie)
Cuisse (boucherie) : Une cuisse est la partie proximale du membre des animaux de boucherie. Ce segment supérieur du membre inférieur […]
Coffre
Coffre : Le coffre désigne la poitrine ou le thorax des volailles par opposition aux ailes et aux cuisses. On emploie […]
Croustade
Croustade : Une croustade (ou croustille) est une petite préparation de taille variable, réalisée en pâte à foncer, en feuilletage, en […]
Œuf – Les différentes préparations des œufs
Les modes de cuisson et les préparations culinaires des œufs les plus courants sont les suivants : Œuf brouillé Œuf cocotte […]
Cocotte (œuf)
Cocotte (œuf) : L’œuf en cocotte (ou œuf cocotte) est un œuf cassé dans une petite cocotte ou un ramequin, préalablement beurré […]
Cocotte (pommes)
Cocotte (pommes) : Les pommes cocotte sont des petites pommes de terre tournées (en olivette ou en gousse d’ail) puis rissolées ; […]
Coco Boer
Coco Boer : Le Coco Boer est une friandise à la réglisse, se présentant sous la forme d’une poudre destinée à être […]
Coco (bonbon)
Coco (bonbon) : Un bonbon coco est une douceur confectionnée à partir de lait de coco et de crème de noix […]
Lutraire (coquillage)
Lutraire (coquillage) : Le lutraire est un mollusque bivalve gastéropode (famille des Mactridae – nom scientifique : Lutraria lutraria).Cette espèce vit sur […]
Crépidule (coquillage)
Crépidule (coquillage) : La crépidule (Nom scientifique : Crepidula) est un genre de mollusques gastéropodes appartenant à la famille des Calyptraeidae. Ce […]
Cocktail (Hors-d’œuvre)
Cocktail (Hors-d’œuvre) : En cuisine un cocktail désigne un hors-d’œuvre froid, fait d’ingrédients divers et d’une présentation décorative : cocktails de crevette, de […]
Macédoine
Macédoine : Une macédoine est un mélange de légumes taillés en dés et de haricots verts en tronçons. La macédoine comprend des […]
Gîte-noix (boucherie)
Gîte-noix (boucherie) : Le gîte-noix est un morceau de viande de bœuf situé sur la face externe de la cuisse et […]
Gîte-arrière (boucherie)
Gîte-arrière (boucherie) : Le gîte arrière est un morceau de viande de bœuf situé dans la partie inférieure de la cuisse, […]
Gîte-gîte (boucherie)
Gîte-gîte (boucherie) : Le gîte-gîte est situé dans la partie inférieure de la cuisse du bœuf vendue en boucherie. On l’appelle […]
Petit-gris – Généralités sur le petit-gris
Descrition du petit-gris : Le petit-gris est un gastéropode mesurant entre 28 et 35 mm pour un poids adulte de […]