Moutarde à l’ancienne : La moutarde de grains à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, […]
Lexique culinaire
Moutarde Fallot
Moutarde Fallot : C’est en 1840 que Léon Bouley fonde à Beaune (Bourgogne) une fabrique de moutarde et huilerie. Bien vite, […]
Savora (condiment)
Savora (condiment) : La Savora est une marque déposée de condiment doux inventée en Angleterre en 1899, dont la texture […]
Verjus
Verjus : Le verjus est un suc acide extrait de certaines espèces de raisin vert ou de raisin imparfaitement mûr. Le […]
Chatrou (cuisine antillaise)
Chatrou (cuisine antillaise) : Le chatrou est le nom du calamar aux Antilles françaises, en Martinique notamment. Plat original des Antilles […]
Moutarde des champs
Moutarde des champs : La moutarde des champs, Sanve ou sénevé (Nom botanique : Sinapis arvensis), est une plante annuelle […]
Moutarde
Moutarde : La moutarde est avant tout une plante herbacée (famille des Brassicacées – Nom botanique : Sinapis ), originaire du bassin méditerranéen. […]
Chateaubriand (sauce)
Chateaubriand (sauce) : La sauce Chateaubriand porte le nom de l’auteur des Mémoires d’Outre-Tombe, François René de Chateaubriand (1768 -1848), dont […]
Maid of Honour (pâtisserie)
Maid of Honour : La « Maid of Honour » (en anglais : « Demoiselle d’honneur ») est une petite tartelette aux amandes et au citron, […]
Magret
Magret : Le magret (de l’occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé à partir du […]
Peri peri (sauce)
Peri peri (sauce) : La sauce peri peri (ou piri piri) est une sauce originaire d’Afrique du Sud (mais on la […]
Kumamoto (huître)
Kumamoto (Huître) : Les huîtres de Kumamoto sont des huîtres à la coquille profonde mais peu remplie. Elles ont une saveur […]
Perdreau et perdrix
Perdreau et perdrix : Le perdreau et la perdrix sont des gibiers à plume (famille des Phasianidés), très appréciés et chassés […]
Filet Mignon (boucherie)
Filet Mignon (boucherie) : Le filet mignon est un ensemble de muscles longs du bœuf et du veau, situés dans la […]
Filet (poisson)
Filet (poisson) : Le filet de poisson est un morceau de chair levé de part et d’autre de l’arête d’un […]
Filet (boucherie)
Filet (boucherie) : Le filet est un morceau d’une partie charnue et tendre qu’on lève le long de l’épine dorsale de […]
Chateaubriand (boucherie)
Chateaubriand (boucherie) : Un chateaubriand (ou châteaubriant) est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur […]
Château (pomme)
Château (pomme) : Les pommes « château » est un apprêt de pommes de terre tournées en forme de tonnelet et cuites au […]
Charpini (dessert)
Charpini (dessert) : Les poires Charpini sont une spécialité du restaurant « La Tour d’argent » à Paris et créées en l’honneur du […]
Charolais (bœuf)
Charolais (bœuf) : Le bœuf charolais (ou vache charolaise ou bœuf de Charolles) est une race bovine française à robe […]
Charcuterie
Charcuterie : La charcuterie est l’ensemble de produits transformés à base de viande et d’abats, de porc, de volaille, de gibier, […]
Charbon (bœuf)
Charbon (bœuf) : Le charbon (ou bœuf charbon) est un mode de cuisson de la viande rouge de bœuf, et tout […]
Chapon (poisson)
Chapon (poisson) : Le chapon est un poisson de roche de la Méditerranée. C’est une rascasse rouge de la famille des […]
Chapon (croûton)
Chapon (croûton) : Dans la région du sud-ouest de la France et en Provence, un chapon est un morceau de pain […]
Chapon
Chapon : Le chapon est un jeune coq castré et engraissé, dont la chair blanche est très tendre. La finesse de […]
Poularde
Poularde : Une poularde est une jeune poule (famille des Gallinacées) élevée en liberté à raison de 10 mètres carrés par […]
Pintade
Pintade : Les pintades sont des oiseaux de l’ordre des Galliformes et de la famille des Numididae, originaires d’Afrique, au plumage […]
Chapati (cuisine indienne)
Chapati (cuisine indienne) : Une chapati est une galette indienne de pain azyme (sans levure). Les chapatis, faites à base de farine […]
Chantecler
Chantecler : « Chantecler » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations de homard et de langouste. Les crustacés sont […]
Chanoinesse (à la)
Chanoinesse (à la) : L’expression « à la chanoinesse » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations qui évoquent sans doute le raffinement […]