Moutarde de Bénichon : Spécialité suisse, la moutarde de Bénichon est une pâte à tartiner à base de farine, de moutarde, […]
Lexique culinaire
Moutarde d’Orléans
Moutarde d’Orléans : La fabrication de la moutarde d’Orléans remonte en 1580, lorsque les Vinaigriers-Moutardiers, discrédités par la contrefaçon, demandent au […]
Moutarde de Gand
Moutarde de Gand : La moutarde gantoise est fabriquée au centre de la belle ville de Gand en Belgique. Au détour […]
Moutarde de Meaux
Moutarde de Meaux : Aussi appelée « moutarde à l’ancienne », cette moutarde rustique, originaire de la ville de Meaux (département […]
Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon : La moutarde de Dijon est une moutarde forte qui existe en plusieurs variétés. Elle est faite […]
Moutarde de Bourgogne
Moutarde de Bourgogne : La moutarde de Bourgogne est une moutarde produite en Bourgogne, bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) depuis […]
Moutarde à l’ancienne
Moutarde à l’ancienne : La moutarde de grains à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières, de sel, […]
Moutarde Fallot
Moutarde Fallot : C’est en 1840 que Léon Bouley fonde à Beaune (Bourgogne) une fabrique de moutarde et huilerie. Bien vite, […]
Savora (condiment)
Savora (condiment) : La Savora est une marque déposée de condiment doux inventée en Angleterre en 1899, dont la texture […]
Verjus
Verjus : Le verjus est un suc acide extrait de certaines espèces de raisin vert ou de raisin imparfaitement mûr. Le […]
Chatrou (cuisine antillaise)
Chatrou (cuisine antillaise) : Le chatrou est le nom du calamar aux Antilles françaises, en Martinique notamment. Plat original des Antilles […]
Moutarde des champs
Moutarde des champs : La moutarde des champs, Sanve ou sénevé (Nom botanique : Sinapis arvensis), est une plante annuelle […]
Moutarde
Moutarde : La moutarde est avant tout une plante herbacée (famille des Brassicacées – Nom botanique : Sinapis ), originaire du bassin méditerranéen. […]
Chateaubriand (sauce)
Chateaubriand (sauce) : La sauce Chateaubriand porte le nom de l’auteur des Mémoires d’Outre-Tombe, François René de Chateaubriand (1768 -1848), dont […]
Maid of Honour (pâtisserie)
Maid of Honour : La « Maid of Honour » (en anglais : « Demoiselle d’honneur ») est une petite tartelette aux amandes et au citron, […]
Magret
Magret : Le magret (de l’occitan magret, diminutif de magre, maigre) est un filet de viande maigre, découpé à partir du […]
Peri peri (sauce)
Peri peri (sauce) : La sauce peri peri (ou piri piri) est une sauce originaire d’Afrique du Sud (mais on la […]
Kumamoto (huître)
Kumamoto (Huître) : Les huîtres de Kumamoto sont des huîtres à la coquille profonde mais peu remplie. Elles ont une saveur […]
Perdreau et perdrix
Perdreau et perdrix : Le perdreau et la perdrix sont des gibiers à plume (famille des Phasianidés), très appréciés et chassés […]
Filet Mignon (boucherie)
Filet Mignon (boucherie) : Le filet mignon est un ensemble de muscles longs du bœuf et du veau, situés dans la […]
Filet (poisson)
Filet (poisson) : Le filet de poisson est un morceau de chair levé de part et d’autre de l’arête d’un […]
Filet (boucherie)
Filet (boucherie) : Le filet est un morceau d’une partie charnue et tendre qu’on lève le long de l’épine dorsale de […]
Chateaubriand (boucherie)
Chateaubriand (boucherie) : Un chateaubriand (ou châteaubriant) est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur […]
Château (pomme)
Château (pomme) : Les pommes « château » est un apprêt de pommes de terre tournées en forme de tonnelet et cuites au […]
Charpini (dessert)
Charpini (dessert) : Les poires Charpini sont une spécialité du restaurant « La Tour d’argent » à Paris et créées en l’honneur du […]
Charolais (bœuf)
Charolais (bœuf) : Le bœuf charolais (ou vache charolaise ou bœuf de Charolles) est une race bovine française à robe […]
Charcuterie
Charcuterie : La charcuterie est l’ensemble de produits transformés à base de viande et d’abats, de porc, de volaille, de gibier, […]
Charbon (bœuf)
Charbon (bœuf) : Le charbon (ou bœuf charbon) est un mode de cuisson de la viande rouge de bœuf, et tout […]
Chapon (poisson)
Chapon (poisson) : Le chapon est un poisson de roche de la Méditerranée. C’est une rascasse rouge de la famille des […]
Chapon (croûton)
Chapon (croûton) : Dans la région du sud-ouest de la France et en Provence, un chapon est un morceau de pain […]