Milanaise (à la) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes ou des côtes de veau passées […]
Lexique culinaire
Viennoise
Viennoise : Le terme « viennoise » (ou « à la viennoise ») s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de […]
Pontias
Pontias : Voir Calamar. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Cordon-Bleu (steak)
Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du […]
Paillard (boucherie)
Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou […]
Saltimbocca (cuisine italienne)
Saltimbocca (cuisine italienne) : La saltimbocca est une spécialité de la cuisine italienne. Le saltimbocca (littéralement « saute en bouche […]
Piccata (cuisine italienne)
Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou […]
Escalope (boucherie)
Escalope (boucherie) : L’escalope est une mince tranche de veau. Prélevée dans la noix ou la noix pâtissière (Voir ces mots), […]
Escabèche
Escabèche : L’escabèche (mot venant de l’espagnol « escabèche » signifiant « saumure », lui-même de l’arabe « sakbay ») est une marinade froide, aromatisée et très […]
Ésaü (Potage)
Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d’une purée […]
Équille (poisson)
Équille (poisson) : L’équille est un petit poisson d’eau de mer argenté, de la famille des Ammodytidés, très commun dans […]
Cochon de Bayeux
Cochon de Bayeux : Le cochon de Bayeux ou bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines […]
Cochon
Cochon : Le nom de « cochon » est le synonyme familier de « porc » avec une connotation festive, plus particulièrement associé aux fêtes […]
Cochon de lait
Cochon de lait : Le cochon de lait est un jeune porc (mâle ou femelle) abattu avant d’être sevré à 2 […]
Méchoui
Méchoui : Le méchoui (mot arabe signifiant « grillé au feu ») désigne un mouton ou un agneau entier rôti à la broche […]
Éponge
Éponge : Les éponges (mot venant du grec spongia) sont sorties de la plonge pour aller (pour l’instant) dans le laboratoire […]
Épiploon (boucherie)
Épiploon (boucherie) : L’épiploon (mot qui signifie flottant en grec ancien) est le repli du péritoine qui relie entre eux les […]
Épinée (boucherie)
Épinée (boucherie) : Voir Échine…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Épigramme
Épigramme : n.m. (*) L’épigramme est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes d’agneau, désossés, parés et coupés […]
Éperons bachiques
Éperons bachiques : Les « éperons bachiques » sont une métaphore créée par Rabelais pour désigner les salaisons épicées, andouilles et saucissons qui […]
Éperlan (poisson)
Éperlan (poisson) : L’éperlan est un petit poisson d’eau de mer (famille des Osméridés – Nom scientitique : osmerus eperlanus), […]
Marcassin
Marcassin : Un marcassin (son nom apparaît dans l’histoire sous la forme de marquesin : probablement dérivé de marque, les marcassins portant […]
Épaule (boucherie)
Épaule (boucherie) : L’épaule est la partie supérieure du membre antérieur d’un animal de boucherie.L’épaule de bœuf est désossée, sauf le […]
Faubonne (potage)
Faubonne : « Faubonne » est, en cuisine classique, le nom donné à un potage lié, préparé avec une purée de haricots blancs […]
Entrecôte (boucherie)
Entrecôte (boucherie) : Une entrecôte est le morceau de bœuf qui correspond à la région dorsale antérieure de l’animal (des […]
Céphalopodes en cuisine
Céphalopodes en cuisine : Les céphalopodes (*) utilisés en cuisine comprennent certains coléoïdes, c’est-à-dire quelques poulpes, seiches et calamars couramment […]
Poulpe à la galicienne
Poulpe à la galicienne : Le poulpe à la galicienne (en espagnol : pulpo a la gallega, en galicien : […]
Tielle
Tielle : La tielle est une sorte de tourte provençale ou pizza à base de poulpe, de tomates concassées, d’ail, d’oignons, […]
Poulpe – Noms vernaculaires et noms scientifiques correspondants
Liste alphabétique de noms vernaculaires attestés en français de la pieuvre ou du poulpe. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications […]
Pieuvre – Noms vernaculaires et noms scientifiques correspondants
Liste alphabétique de noms vernaculaires attestés en français de la pieuvre ou du poulpe. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications […]