Épiploon (boucherie) : L’épiploon (mot qui signifie flottant en grec ancien) est le repli du péritoine qui relie entre eux les […]
Lexique culinaire
Épinée (boucherie)
Épinée (boucherie) : Voir Échine. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Épigramme
Épigramme : n.m. (*) L’épigramme est une préparation de la poitrine et du haut de côtelettes d’agneau, désossés, parés et coupés […]
Éperons bachiques
Éperons bachiques : Les « éperons bachiques » sont une métaphore créée par Rabelais pour désigner les salaisons épicées, andouilles et saucissons qui […]
Éperlan (poisson)
Éperlan (poisson) : L’éperlan est un petit poisson d’eau de mer (famille des Osméridés – Nom scientitique : osmerus eperlanus), […]
Marcassin
Marcassin : Un marcassin (son nom apparaît dans l’histoire sous la forme de marquesin : probablement dérivé de marque, les marcassins portant […]
Épaule (boucherie)
Épaule (boucherie) : L’épaule est la partie supérieure du membre antérieur d’un animal de boucherie.L’épaule de bœuf est désossée, sauf le […]
Faubonne (potage)
Faubonne : « Faubonne » est, en cuisine classique, le nom donné à un potage lié, préparé avec une purée de haricots blancs […]
Entrecôte (boucherie)
Entrecôte (boucherie) : Une entrecôte est le morceau de bœuf qui correspond à la région dorsale antérieure de l’animal (des […]
Céphalopodes en cuisine
Céphalopodes en cuisine : Les céphalopodes (*) utilisés en cuisine comprennent certains coléoïdes, c’est-à-dire quelques poulpes, seiches et calamars couramment […]
Poulpe à la galicienne
Poulpe à la galicienne : Le poulpe à la galicienne (en espagnol : pulpo a la gallega, en galicien : […]
Tielle
Tielle : La tielle est une sorte de tourte provençale ou pizza à base de poulpe, de tomates concassées, d’ail, d’oignons, […]
Poulpe – Noms vernaculaires et noms scientifiques correspondants
Liste alphabétique de noms vernaculaires attestés en français de la pieuvre ou du poulpe. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications […]
Pieuvre – Noms vernaculaires et noms scientifiques correspondants
Liste alphabétique de noms vernaculaires attestés en français de la pieuvre ou du poulpe. Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications […]
Poulpe
Poulpe : Le poulpe (mot venant du latin polypus signifiant « pied ») est un mollusque (céphalopodes) marin de la famille des octopodidés […]
Pieuvre
Pieuvre : La pieuvre est un poulpe (Voir Poulpe) baptisée pieuvre par l’écrivain français Victor Hugo (1802-1885) dans son livre intitulé […]
Encre de seiche
Encre de seiche : L’encre dite de seiche est une substance liquide brun foncé ou noirâtre (appelée sépia) secrétée par la […]
Calamaretti
Calamaretti : Les calamarettis sont des petits calamars italiens qui sont apprêtés en hors d’œuvres (antipasti) ou grillés avec des poivrons […]
Calamar – Les noms vernaculaires et planche illustrée des espèces officielles de calamars
Noms vernaculaires du calamar : L’espèce Loligo vulgaris possède de nombreux noms vernaculaires : calmar commun, supion, chipiron, encornet, etc. […]
Calamar
Calamar : Le calamar (ou calmar) est un mollusque marin (céphalopodes de l’ordre des décapodes) voisin de la seiche. (« Calamar » est […]
Seiche – Noms en français et noms scientifiques correspondants
Appellation commerciale officielle de la seiche : En France en 2009, la DGCCRF ne reconnait officiellement l’appellation de seiche que […]
Seiche
Seiche : La seiche (Nom scientifique : Sepia officinalis) est un mollusque céphalopode marin de 30 cm de long environ, vivant sur […]
Encornet – Les différentes espèces d’encornets
Les espèces officiellement désignées par la la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des […]
Encornet
Encornet : « Encornet » est en principe le nom vernaculaire du calamar lorsqu’il est pêché et/ou cuisiné. Cependant, ce mot peut parfois […]
Enchilada (cuisine mexicaine)
Enchilada (cuisine mexicaine) : Une enchilada est une préparation culinaire d’origine mexicaine composée d’une tortilla garnie, roulée puis recouverte de […]
Enchaud
Enchaud : L’enchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord, élaborée selon une méthode […]
Empereur (poisson)
Empereur (poisson) : L’empereur est un poisson d’eau de mer de l’ordre des béryciformes, aussi connu sous le nom d’« hoplostète […]
Empadão
Empadão : L’empadão est un plat traditionnel de la cuisine portugaise, qui est consommé couramment tant au Brésil qu’au Portugal. Ce […]
Empanada
Empanada : L’empanada (ou empanadilla) est un pâté en croûte ou chausson de la cuisine espagnole et la cuisine sud-américaine. Ces […]
Émissole (poisson)
Émissole (poisson) : L’émissole est un poisson d’eau de mer. C’est un petit requin (famille des Triakidés), qui vit en […]