Jardinière : n.f. (mot venant de jardin).Dans son acception première, une jardinière est un récipient de bois, de ciment, de […]
Lexique culinaire
Japonaise (à la)
Japonaise (à la) : L’expression « à la japonaise » s’applique à des préparations de cuisine classique française où figurent les crosnes du […]
Japonais (pâtisserie)
Japonais (pâtisserie) : Un japonais est une petite pâtisserie composée de meringue et de crème au beurre (vanille, café,…) et enrobée […]
Jambonnette
Jambonnette : Une jambonnette est une préparation à base de viande façonnée en forme de petit jambon. La jambonnette de volaille […]
Jambalaya
Jambalaya : Le Jambalaya (ou Jumbalaya), est une spécialité culinaire à base de riz épicé, emblématique de la Louisiane mais que […]
Osso buco
Osso buco : L’osso buco est un plat de la cuisine italienne, originaire de Milan, dont le nom signifie « os à […]
Jarreton (boucherie)
Jarreton (boucherie) : Le jarreton est un jarret raccourci qui est cuisiné de la même manière que le jarret et qui […]
Jarret (boucherie)
Jarret (boucherie) : Le jarret est la section de la partie inférieure musclée des pattes arrière d’un bœuf , que l’on […]
Jance
Jance : La sauce jance était une sauce d’accompagnement fréquente dans la cuisine médiévale, caractérisée par sa couleur claire. Dans la […]
Jambe de bois (potage à la)
Jambe de bois (potage à la) : « À la jambe de bois » est une expression culinaire d’origine lyonnaise […]
Rouelle (boucherie)
Rouelle (boucherie) : n.f. (mot venant du bas latin rotella, diminutif de rota « roue »). Une rouelle est une épaisse tranche de viande, de forme ronde (comme […]
Jamaïque (coupe)
Jamaïque (coupe) : La coupe Jamaïque est un dessert à base de glace au café, de raisins de Corinthe macérés dans […]
Jalousie
Jalousie : En pâtisserie, une jalousie est un gâteau feuilleté fourré de frangipane, dont le dessus ajouré évoque la jalousie […]
Jack (coupe)
Jack (coupe) : La coupe Jack est un dessert de cuisine classique, à base d’une boule de glace vanille, entourée de macédoine de […]
Italienne (à l’)
Italienne (à l’) : L’expression « à l’italienne » s’applique, en cuisine française classique, à des plats de viande, de poisson, de légumes […]
Issues (boucherie)
Issues (boucherie) : Les « issues » est un terme de boucherie désignant les parties non consommables du cinquième quartier (cornes, glandes, peau, […]
Işkembe (cuisine turque)
İşkembe (cuisine turque) : Spécialité culinaire turque, l’işkembe est une soupe aux tripes de couleur blanchâtre. Elle est généralement dégustée avec […]
Isard
Isard : L’isard (mot venant de l’ibère prélatin ysard signifiant « étoile ») est un animal des Pyrénées (chaîne de montagnes […]
Irish stew
Irish stew : L’Irish stew (en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais, tous deux signifiant « ragoût irlandais ») est […]
Irish coffee
Irish coffee : Un Irish coffee (locution anglaise signifiant « café irlandais ») est une boisson alcoolisée faite de à base de […]
Involtini
Involtini : Les involtinis sont les paupiettes (Voir Paupiette) italiennes.À la viande de bœuf ou au veau, elles sont farcies à […]
Ivoire (sauce)
Ivoire (sauce) : « Ivoire » se dit d’une sauce suprême additionnée de glace de viande blonde ou de fond de veau […]
In saor
In saor : « In saor » est un mode de préparation et de conservation vénitienne ou sarde de blanc de poisson, généralement […]
Indienne (à l’)
Indienne (à l’) : L’expression « à l’indienne » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations de poisson (cabillaud, haddock), […]
Inconnu (poisson)
Inconnu (poisson) : L’inconnu est un poisson migrateur, de la famille des Salmonidés, qui se trouve dans le Grand Nord […]
Inari
Inari : Un inari est un gros sushi de riz enveloppés dans une omelette de pâte de soja. Voir Sushi. Voir […]
Imbrucciata (pâtisserie corse)
Imbrucciata (pâtisserie corse) : « Imbrrucciata » (ou ambrucciata) est le nom de diverses pâtisseries corses contenant du fromage brocciu, notamment une tarte […]
Imam Bayildi
Imam Bayildi : L’imam bayıldı ou Imal bayildi (en turc : « l’imam s’est évanoui ») est un mets originaire de […]
Dame blanche
Dame blanche : « Dame blanche » est, en cuisine classique, le nom de divers entremets où dominent le blanc ou les couleurs […]
Œufs à la neige
Œufs à la neige : Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine classique française, […]