Farine de gruau : La farine de gruau tirée du blé, qui existe en types 45 et 55, est plus riche […]
Lexique culinaire
Farine d’épeautre
Farine d’épeautre : La farine de petite épeautre ou farine d’épeautre peut être fabriquée à partir de deux sortes de céréales […]
Farine complète
Farine complète : La farine complète est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. Produite […]
Farine d’orge
Farine d’orge : La farine d’orge est issue de l’orge. L’orge commune est une plante herbacée annuelle aux épis possédant de […]
Farine de soja
Farine de soja : La farine de soja est élaborée à partir du soja jaune, que l’on aura préalablement fait sécher. […]
Farine de seigle
Farine de seigle : La farine de seigle est recherchée pour la fabrication de pain, notamment pour sa valeur diététique. […]
Farine atta
Farine atta : La farine atta est une farine de blé indienne non raffinée utilisée pour fabriquer la plupart des pains […]
Farine – Tableau récapitulatif des types de farines françaises
Le taux de cendre : Les fabricants de farine n’aident guère le consommateur de farine avec l’indication du « type […]
Rôti (boucherie)
Rôti (boucherie) : Un rôti est une pièce de viande cuite à feu vif à la broche ou au four […]
Blésotto
Blésotto : Le mot « blésotto » (parfois orthographié blé’zotto) est un néologisme assez récent d’un plat apprêté comme un risotto mais dont […]
PX
PX : La sauce px, réduction px, verre de px. « PX » sont les initiales du vin doux Pedro Ximenez (ou Pedro […]
Purée de fruits
Purée de fruits : La purée de fruits est obtenue en écrasant ou mixant des fruits et en les passant avec […]
Biche de mer
Biche de mer : « Biche de mer » est l’expression employée au Japon pour désigner le tripang. … Bonjour, Vous devez […]
Tripang
Tripang : Un tripang (ou trépang, mot malais) est une grosse holothurie comestible (Famille des Échinodermes – Nom scientifique : Stichopus japonicus), très […]
Trinxat (cuisine espagnole)
Trinxat : Le trinxat est un plat roboratif et savoureux, dont la tradition remonte à très loin en Cerdagne (en Catalogne, […]
Tourte berrichonne
Tourte berrichonne : La tourte berrichonne (ou truffiat) est un plat traditionnel du Berry à base de pommes de terre, d’oignon, […]
Steak frites
Steak frites : Le steak frites est un plat fréquemment servi en brasserie et dans les restaurants, très populaires et depuis […]
Purée
Purée : La purée est une préparation plus ou moins épaisse obtenue en foulant et en passant au tamis, ou en […]
Pringles
Pringles : « Pringles » est une marque commerciale déposée tuiles reconstituées. Lancée à l’origine par Procter & Gamble, elle appartient depuis mai […]
Farinata
Farinata : En italien, le plat appelé « farinata » signifie « à base de farine ». À Nice et sur la Côte d’Azur, […]
Crêpe vonnassienne
Crêpe vonnassienne : Les crêpes vonnassiennes, aussi appelées crêpes parmentières, sont une spécialité culinaire française, à base de purée de pommes […]
Vichy (carottes)
Vichy (carotte) : « Vichy » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de carottes en rondelles, cuites à l’eau (les puristes […]
Crumble
Crumble : Un crumble (mot anglais signifiant « émietter ») est une spécialité britannique, qui, à l’origine, était un dessert traditionnel anglais préparé […]
Cruffin
Cruffin : Un cruffin (contraction de crescent et muffin) est la version hybride d’un croissant et d’un muffin. Sa création reviendrait […]
Crique
Crique : Une crique est une galette de pommes de terre revenues à la poêle. En Ardèche et dans la Drôme, […]
Pomme Dauphine
Pomme Dauphine : Les pommes de terre sont pelées, lavées et passées puis façonnées en boulettes à base d’un mélange de […]
Pomme de terre – Liste des principales préparations à base de pomme de terre
Pommes frites Pommes chips Pommes croquettes Pomme de terre – Liste des principales préparations à base de pomme de terre […]
Pommes tartiflette savoyarde
Pommes tartiflette savoyarde : Les pommes de terre sont pelées, lavées et émincées puis sautées avec du fromage reblochon, des lardons […]
Pommes soufflées
Pommes soufflées : Les pommes soufflées sont des pommes de terre pelées ; lavées, détaillées en tranches fines et frites dans l’huile […]
Pommes de terre vapeur
Pommes de terre vapeur : Les pommes son pelées, lavées, calibrées, posées sur un panier à vapeur (ou dans un autocuiseur), […]