Lexique culinaire

Mercédès : « Mercédès » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de tomates et de […]

Mentonnaise : L’expression « à la mentonnaise » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine méridionale. Les poissons […]

Mazarine : L’expression « à la Mazarine » s’emploie, en cuisine classique’ pour désigner des petites pièces de boucherie garnies d champignons de […]

Mazagran : En cuisine classique, un mazagran est une petite entrée chaude faite d’une tartelette en appareil à pommes duchesse, remplie […]

Matignon : Un matignon est, en cuisine classique, une fondue de légumes préparée au gras ou au maigre (avec ou sans […]

Massenet : « Massenet » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses et petites pièces de boucherie, composée de pommes […]

Marigny : « Marigny » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations, notamment de petites pièces de boucherie sautées, […]

Jussière : « Jussière » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, composée d’oignons farcis, de cœurs de […]

Jules Verne (garniture) : « Jules Verne » est le nom, en cuisine classique, d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de […]

Juive (à la) : En cuisine classique, l’expression « à la juive » s’emploie surtout pour une préparation de la carpe, […]

Judic : « Judic » est le nom, en cuisine classique, d’une garniture pour pièces de boucherie, poulet sauté, ris de veau braisé, […]

Joinville : « Joinville » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture et d’une sauce pour poissons plats pochés. La garniture – […]

Impériale : L’expression « à l’impériale » s’applique en cuisine classique à divers mets de grande cuisine classique, dont un consommé […]

Henri IV : « Henri IV » (*) est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de petites pièces de boucherie […]

Helder : « Helder » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de pièces de boucherie, sautées et dressées sur un croûton […]

Halèvy : « Halévy » désigne, en cuisine classique, deux préparations : l’une d’œufs pochés ou mollets, l’autre de poisson poché (cabillaud, turbot). […]

Grammont : « Grammont » est le nom donné, en cuisine classique, à une  préparation des crustacés froids, généralement réservé aux homards et […]

Godard : « Godard » est, en cuisine classique, le nom de préparations de grosses pièces de boucherie, de poulardes ou de ris […]

Georgette : « Georgette » est le nom donné, à la fin du XIXe siècle, à diverses préparations de la cuisine classique, baptisées […]

Genevoise (à la) : L’expression « à la genevoise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons servis avec une sauce […]

Gauloise (à la) : L’expression « à la gauloise » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations assez recherchées, comportant des crêtes […]

Frascati : Le nom de « Frascati » est le nom des maisons de jeu et de divertissement, au milieu de jardins, où […]

Française (à la) : L’expression « à la française » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie servies avec des […]

Foyot : En cuisine classique, la côte de veau Foyot est une côte de veau panée de chapelure et de fromage, […]

Florian : « Florian » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, associant laitues braisées, petits oignons […]

Feuilleton : Un feuilleton est, en cuisine classique, une préparation ancienne faite de tranches de veau ou de porc très fines, […]