Tkemali (cuisine géorgienne) : Le tkemali est une sauce géorgienne aux prunes. Elle se compose d’une variété locale de mirabelle, […]
Lexique culinaire
Khartcho (cuisine géorgienne)
Khartcho (cuisine géorgienne) : Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de […]
Soupe à la fausse tortue
Soupe à la fausse tortue : La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe […]
Célestine (consommé)
Célestine (consommé) : En cuisine classique, une Célestine est un consommé de volaille lié à la maïzena ou tapioca, garni […]
Gombo (cuisine américaine)
Gombo (cuisine américaine) : Le gombo (aussi appelé gumbo), est une soupe-ragoût originaire de la Louisiane française au cours du […]
Cazuela (cuisine sud-américaine)
Cazuela (cuisine sud-américaine) : La cazuela est un mets typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la viande […]
Soupes – Liste des soupes et des potages du monde entier
Liste des soupes et des potages du monde entier La soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part […]
Tomates farcies
Tomates farcies : Les tomates farcies sont une très ancienne préparation de la cuisine ménagère servant à l’origine à utiliser […]
Chanteclair (pâtisserie)
Chanteclair (pâtisserie) : Le Chanteclair est une pâtisserie à base de meringue, d’un mélange de crème chantilly et crème pâtissière […]
Alléluia (pâtisserie)
Alléluia (pâtisserie) : n.m. et interject. (mot venant du latin ecclésiastique alleluia, de l’hébreu « louez Dieu »).Dans son acception première, un […]
Miso rouge
Miso rouge : Le miso est l’une des bases de la cuisine japonaise. Produit à partir de soja et d’une […]
Fibre musculaires
Fibre musculaires : Les fibres musculaires ou myocites sont des « cellules » capables de contraction (syncytium, fusion de plusieurs cellules). On […]
Viande blanche
Viande blanche : La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure […]
Viande rouge
Viande rouge : La viande rouge est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure […]
Viande noire
Viande noire : La viande noire appelée aussi viande de gibier ou venaison, est une viande dont la concentration en […]
Poissons blancs
Poissons blancs : « Poissons blancs » est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n’a aucun rapport […]
Collet (boucherie)
Collet (boucherie) : n.m. Dans son acception première, le collet est la partie du vêtement qui entoure le cou. En boucherie, […]
Chabraninof
Chabraninof : Les pommes Chabraninof sont une vieille recette de la cuisine classique française des années 40. Elle se constitue […]
Soupe aux truffes noires VGE
Soupe aux truffes noires VGE : La soupe aux truffes noires VGE, ou soupe Élysée, est une spécialité culinaire créée […]
Montbéliarde (race bovine)
Montbéliarde (race bovine) : La montbéliarde est une race bovine française issue du métissage de race venue de Suisse et […]
Abondance (race bovine)
Abondance (race bovine) : L’abondance est une race bovine française. Race Haut-savoyarde, elle a un long passé de valorisation des […]
Bréhan
Bréhan : « Bréhan » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut garnis […]
Gymnote (poisson)
Gymnote (poisson) : Les Gymnotes (nom scientifique : Gymnotus carapo – groupe des téléostéens) sont des poissons d’eau douce d’Amérique centrale […]
Casse-museau
Casse-museau : Le casse-museau (de l’occitan cachamusèl ‘écrase museau’) est une spécialité culinaire sucrée de la cuisine tarnaise. Il est […]
Pêche
Pêche : n.f. Le mot « Pêche » a plusieurs acceptions : 1. Action ou manière de prendre les poissons […]
Crème fraîche fluide d’Alsace
Crème fraîche fluide d’Alsace : La crème fraîche fluide d’Alsace est la dénomination d’une crème fraîche liquide pasteurisée industrielle transformée exclusivement […]
Crème fraîche liquide
Crème fraîche liquide : La crème fraîche liquide ou crème fraîche fluide est une crème fraîche n’ayant pas subi de […]
Crème
Crème : n.f. La crème est la matière grasse du lait dont on fait le beurre. Séparer la crème du […]
Caccavellu (pâtisserie corse)
Caccavellu (pâtisserie corse) : Le caccavellu (caccavelli au pluriel) est une sorte de gâteau en couronne dont la consistance est […]
Nicci (pâtisserie corse)
Nicci (pâtisserie corse) : Les I nicci (selon la région corse, elles portent le nom de miaccioli) sont des crêpes […]