Svartsoppa (cuisine suédoise) :La svartsoppa (littéralement « soupe noire » en suédois) est une soupe consommée traditionnellement et majoritairement en […]
Lexique culinaire
Lāmiàn (cuisine chinoise)
Lāmiàn (cuisine chinoise) : Les lāmiàn (chinois simplifié : 拉面 ; chinois traditionnel : 拉麺 ; pinyin : lāmiàn ; […]
Zurek (cuisine polonaise)
Zurek (cuisine polonaise) : Le żurek (prononcer « jourek ») est une soupe aigre d’origine polonaise, sorte de bortsch blanc […]
Rassetegai (cuisine russe)
Rassetegai (cuisine russe) : Le rasstegai (en russe : расстегай) est un plat typique de la tourte russe pirog comprenant […]
Oukha (cuisine russe)
Oukha (cuisine russe) : L’oukha (prononcé : уха) est une soupe de poissons (esturgeon, saumon, morue…). On y rajoute du […]
Fanesca
Fanesca : La fanesca est une soupe traditionnelle de l’Équateur, préparée la semaine précédant Pâques. On la sert chaude et […]
Soupe au pistou
Soupe au pistou : La soupe au pistou est une soupe aux légumes d’été, avec des pâtes, servie avec du […]
Solianka (cuisine russe)
Solianka (cuisine russe) : La solianka (en russe : солянка) est une soupe épaisse et épicée qui comprend certains composants […]
Soupe au fromage
Soupe au fromage : La soupe au fromage est un mets traditionnel et paysan du sud du Massif central. Connue […]
Soupe à l’échalote
Soupe à l’échalote : La soupe à l’échalote d’Avranches est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit de 10 échalotes […]
Soupe à la graisse
Soupe à la graisse : La soupe à la graisse est une spécialité culinaire normande.Cette soupe où la graisse normande […]
Pasujl (cuisine serbe)
Pasujl (cuisine serbe) : Le pasulj est un plat traditionnel serbe, préparé en soupe avec des haricots blancs ou rouges. […]
Kesäkeitto (cuisine finlandaise)
Kesäkeitto (cuisine finlandaise) : Le Kesäkeitto (qui signifie « soupe d’été » en finnois) est une soupe traditionnelle de la […]
Tkemali (cuisine géorgienne)
Tkemali (cuisine géorgienne) : Le tkemali est une sauce géorgienne aux prunes. Elle se compose d’une variété locale de mirabelle, […]
Khartcho (cuisine géorgienne)
Khartcho (cuisine géorgienne) : Le khartcho (en géorgien : ხარჩო) est une soupe traditionnelle de la cuisine géorgienne, originaire de […]
Soupe à la fausse tortue
Soupe à la fausse tortue : La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe […]
Célestine (consommé)
Célestine (consommé) : En cuisine classique, une Célestine est un consommé de volaille lié à la maïzena ou tapioca, garni […]
Gombo (cuisine américaine)
Gombo (cuisine américaine) : Le gombo (aussi appelé gumbo), est une soupe-ragoût originaire de la Louisiane française au cours du […]
Cazuela (cuisine sud-américaine)
Cazuela (cuisine sud-américaine) : La cazuela est un mets typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la viande […]
Soupes – Liste des soupes et des potages du monde entier
Liste des soupes et des potages du monde entier La soupe est un aliment liquide ou onctueux (exceptionnellement sans part […]
Tomates farcies
Tomates farcies : Les tomates farcies sont une très ancienne préparation de la cuisine ménagère servant à l’origine à utiliser […]
Chanteclair (pâtisserie)
Chanteclair (pâtisserie) : Le Chanteclair est une pâtisserie à base de meringue, d’un mélange de crème chantilly et crème pâtissière […]
Alléluia (pâtisserie)
Alléluia (pâtisserie) : n.m. et interject. (mot venant du latin ecclésiastique alleluia, de l’hébreu « louez Dieu »).Dans son acception première, un […]
Miso rouge
Miso rouge : Le miso est l’une des bases de la cuisine japonaise. Produit à partir de soja et d’une […]
Fibre musculaires
Fibres musculaires : Les fibres musculaires ou myocites sont des « cellules » capables de contraction (syncytium, fusion de plusieurs cellules). On […]
Viande blanche
Viande blanche : La viande blanche est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure […]
Viande rouge
Viande rouge : La viande rouge est une viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure […]
Viande noire
Viande noire : La viande noire appelée aussi viande de gibier ou venaison, est une viande dont la concentration en […]
Poissons blancs
Poissons blancs : « Poissons blancs » est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n’a aucun rapport […]
Collet (boucherie)
Collet (boucherie) : n.m. Dans son acception première, le collet est la partie du vêtement qui entoure le cou. En boucherie, […]