Alléluia (pâtisserie) : n.m. et interject. (mot venant du latin ecclésiastique alleluia, de l’hébreu « louez Dieu »).
Dans son acception première, un alléluia est cri de louange et d’allégresse fréquent dans les psaumes, adopté par l’Église dans sa liturgie, surtout au temps pascal.
En pâtisserie, l’alléluia de Castelnaudary (département de l’Aude, en France) est une pâtisserie française dont la marque est déposée. Elle est faite en pâte à choux, glacée de losanges d’angélique.
Historique de cette pâtisserie : L’origine du nom n’est pas certaine. Selon certaines sources, le pape Pie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, aurait passé une nuit à l’Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier, M. Izard, lui aurait offert quelques gâteaux confectionnés selon une idée de recette qu’aurait rapportée par un soldat de Napoléon. Pie VII, qui parlait mal le français, aurait remercié simplement en disant : « Alléluia ! ».
Selon d’autre sources, son nom viendrait du refrain que chantaient les enfants lorsqu’ils quêtaient le soir du samedi saint. Ils recevaient en échange ce gâteau.
Au niveau national, l’alléluia est identifié pour la première fois en tant que spécialité languedocienne dans le Larousse ménager de 1926.
