Patty (cuisine anglo-saxonne) : Une patty est une galette (certains parlent de pâté) de viande hachée (ce mot est employé [...]
Lexique culinaire
Tripettes à la sartenaise
Tripettes à la sartenaise : Ce sont des tripes et de la fraise de veau mijotées avec un oignon piqué d’un […]
Estouffade corse
Estouffade corse : L’estouffade corse (stufata) est une estouffade de veau préparée traditionnellement à Noël. Elle est composée de sauté de [...]
Sucre lent
Sucre lent : Les sucres lents sont des glucides complexes qui mettent longtemps à être absorbés par l’organisme. À l’inverse […]
Pain des morts
Pain des morts : Le pain des morts (Pan de muertos) est un pain brioché saupoudré de sucre ou parsemé [...]
Gibanica (cuisine serbe)
Gibanica (cuisine serbe) : La gibanica (en alphabet cyrillique serbe : гибаница) est un mets serbe, généralement préparée avec un [...]
Jaggery (sucre)
Jaggery (sucre) : Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou [...]
Galabé (sucre)
Galabé (sucre) : Le galabé est un sucre de canne complet originaire de l’île de La Réunion. Naturel, non raffiné [...]
Roti canai (cuisine malaisienne)
Roti canai (cuisine malaisienne) : Le roti canai (prononcé tʃanai et non kanai) est un plat de la cuisine indienne-malaisienne. [...]
Pattes de volaille (abats)
Pattes de volaille (abats) : Les pattes de volaille (poulet, canard, dinde, oie,...) sont des morceaux traditionnellement cuisinés dans plusieurs [...]
Pastizzu (dessert corse)
Pastizzu (dessert corse) : Le pastizzu est un dessert corse. Le mot pastizzu signifie « pâte », «mélange». Plus communément, [...]
Caviar Rova
Caviar Rova : Le caviar Rova est produit d'exception à Madagascar. Ce caviar malgache est le fruit et produit d'une [...]
Sauce au vin muscat
Sauce au vin muscat : La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce type de [...]
Pot de crème (pâtisserie)
Pot de crème (pâtisserie) : Un pot de de crème est un dessert français fait à base d'une crème anglaise [...]
Cabot (poisson)
Cabot (poisson) : « Cabot » est le nom vernaculaire du chevesne (ou chevaine) qui est est une espèce de poissons d’eau […]
Butter chicken (cuisine indienne)
Butter chicken (cuisine indienne) : Le butter chicken (« poulet au beurre » au Canada francophone), ou murgh makhani, est [...]
Rousse (poisson)
Rousse (poisson) : La rousse est un nom local donné au gardon, un poisson d'eau douce (nom scientifique : Rutilus [...]
Chou à la crème
Chou à la crème : Le chou à la crème est une pâtisserie. Sa pâte à choux est aérée, légère [...]
Zeppola (cuisine italienne)
Zeppola (cuisine italienne) : Un zeppola ( italien: [ˈdzeppola] ; pluriel: zeppole ; parfois appelé fritelle et, en Sardaigne, le [...]
Castagnole (cuisine italienne)
Castagnole (cuisine italienne) : À mardi gras à Rome, on fait des castagnoles (dérivé du mot castagne, des petites châtaigne [...]
Jus de truffe
Jus de truffe : Le jus de truffe est issu de truffes noires qui macèrent de 6 mois à un [...]
Boudin blanc de Rethel
Boudin blanc de Rethel : Le boudin blanc de Rethel est une spécialité gastronomique ardennaise dont la fabrication et la [...]
Boudin blanc truffé
Boudin blanc truffé : Le boudin blanc truffé est une préparation charcutière particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d'année. [...]
Dinde rouge des Ardennes
Dinde rouge des Ardennes : La dinde et le dindon rouges des Ardennes est une race de dindon, introduite dès [...]
Etxeko biskotxa (cuisine basque)
Etxeko biskotxa (cuisine basque) : Voir Gâteau basque.
Canard au sang
Canard au sang : Le canard au sang (dit également caneton au sang, canard à la presse, caneton à la [...]
Cade
Cade : La cade est une spécialité culinaire de Toulon et d’Hyères à base de pois-chiche, qui porte le nom […]
Brasucade
Brasucade : La brasucade est une spécialité de moules du Languedoc-Roussillon. Les moules, après avoir été lavées, sont cuites assez [...]
Fufu (cuisine africaine)
Fufu (cuisine africaine) : Le fufu (ou foufou) est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, [...]
Rouget (poisson)
Rouget (poisson) : « Rouget » est un nom vernaculaire ambigu donné en français à plusieurs espèces de poissons d’eau […]