Homard à l’américaine : Le homard à l’américaine est un mets typique de la gastronomie française. Historique du homard à […]
Lexique culinaire
Chopska (cuisine bulgare)
Chopska (cuisine bulgare) : La salade chopska (bulgare, serbe : шопска салата) est une salade consommée en Europe orientale et […]
Choiseul
Choiseul : « Choiseul » (*) désigne, en cuisine classique, le nom de filets de sole pochés dans un fumet […]
Conti
Conti : « Conti » est le nom donné en cuisine classique à des préparations comportant des lentilles. Pour les […]
Conti (Potage)
Conti (Potage) : Le potage Conti est un potage passé ou non, à base de lentilles, qui ont mijoté assez […]
Matoutou (cuisine martiniquaise)
Matoutou (cuisine martiniquaise) : Le matoutou de crabes (en Guadeloupe, il est appelé matété) est un plat traditionnellement servi lors […]
Fritelle
Fritelle : Les frittelle (ou fritole) sont des beignets vénitiens servis uniquement pendant le carnaval. Semblables aux bomboloni , ce […]
Natacha (tartare)
Natacha (tartare) : Le tartare Natacha est un steak tartare, qui, une fois assaisonné et façonné, est flambé à la […]
Franc-comtoise (à la)
Franc-comtoise (à la) : L’expression « à la franc-comtoise » s’applique à un mode de préparations typiques de Franche-Comté (région […]
Tartinade
Tartinade : (« Tartinade » est un terme surtout employé surtout au Canada). Une tartinade est une pâte sucrée ou salée utilisée […]
Briouate
Briouate : Le briouate (également appelé briwat) est une pâtisserie magrébine en forme de triangle aux amandes, originaire d’Afrique du […]
Boulanger
Boulanger : adj. L’adjectif « boulanger » qualifie des mets ou des produits qui sont préparés selon les principes ou les […]
Charcutier
Charcutier : adj. L’adjectif « charcutier » qualifie des mets ou des produits qui sont préparés selon les principes ou les méthodes de […]
Porc corse
Porc corse : Le porc corse est une race porcine française originaire de Corse. En langue corse, il porte le […]
Nez noir (mouton)
Nez noir (mouton) : Le nez noir du Valais, en allemand Walliser Schwarznasenschaf est une race de mouton suisse, originaire […]
Van Houten (chocolat)
Van Houten (chocolat) : Van Houten est une marque de chocolat en poudre sans sucre ajouté, ce qui lui confère […]
Minute
Minute : n.f. En cuisine et en apposition, « Minute » signifie très rapide ou fait très rapidement (express). Une entrecôte minute ou […]
Bourgeoise (à la)
Bourgeoise (à la) : L’expression « à la bourgeoise » s’applique, en cuisine classique, à des viandes braisées typiques de la cuisine familiale […]
Lait entier
Lait entier : Dans l’acceptation populaire, le lait entier est un lait contenant toutes ses matières grasses. Riche en vitamines […]
Anomie (coquillage)
Anomie (coquillage) : L’anomie (Nom scientifique : Anomia sp.) est un genre de mollusque bivalve de la famille des Anomiidés. […]
Donace (coquillage)
Donace (coquillage) : La donace ou donace des canards est un coquillage bivalve (Noms scientifiques : Donax vittatus et Donax variegatus), […]
Scrobiculaire (coquillage)
Scrobiculaire (coquillage) : La scrobiculaire (Nom scientifique : Scrobicularia plana) est une espèce de mollusque bivalve appelée lavignon et notamment […]
Nesquik
Nesquik : Nesquik est une marque de poudre chocolatée produite par la firme agro-alimentaire Nestlé. Commercialisé initialement sous le nom […]
Chawanmushi (cuisine japonaise)
Chawanmushi (cuisine japonaise) : Le chawanmushi (茶碗蒸し), littéralement le bol à thé (茶碗, chawan) à la vapeur (蒸し, mushi), est […]
Agemochi (cuisine japonaise)
Agemochi (cuisine japonaise) : L’agemochi (揚げ餅) (de age signifiant frit et de mochi) est une collation légère à base de […]
Senbei (cuisine japonaise)
Senbei (cuisine japonaise) : Le senbei (煎餅) est une galette de riz gluant traditionnelle japonaise. Il en existe de diverses […]
Gyūdon (cuisine japonaise)
Gyūdon (cuisine japonaise) : Le gyūdon (牛丼, littéralement « bol de bœuf ») est un mets de la cuisine japonaise […]
Kamaboko (cuisine japonaise)
Kamaboko (cuisine japonaise) : Le kamaboko (蒲鉾) est une variété de produit alimentaire japonais (une sorte de pâté) à base […]
Zōni (cuisine japonaise)
Zōni (cuisine japonaise) : Le zōni (雑煮), ou o-zōni, est un bouillon, qui se mange avec des baguettes de saule […]
Taiyaki (cuisine japonaise)
Taiyaki (cuisine japonaise) : Le taiyaki (たい焼き, littéralement « dorade cuite » et à ne pas confondre avec le takoyaki) […]