Poussin : Un poussin est le petit de la poule, lorsqu’il vient d’éclore et dans les premiers jours de sa vie […]
Lexique culinaire
Poussin d’un jour
Poussin d’un jour : On appelle « poussin d’un jour » de jeunes poussins de l’espèce Gallus gallus domesticus de 24 heures à […]
Praligrains (pâtisserie)
Praligrains (pâtisserie) : Le praligrains est une préparation de pâtisserie servant surtout au décor de gâteau. Il est composé poudre d’amandes finement […]
Printanière (à la)
Printanière (à la) : « À la printanière » ou « printanière » ou s’applique, en cuisine classique, à diverses […]
Progrès (pâtisserie)
Progrès (pâtisserie) : Un progrès est un fond de pâtisserie léger et croquant, à base de blancs d’œuf battus en neige, de […]
Protégées (espèces)
Protégées (espèces) : Depuis plusieurs dizaines d’années, la faune de notre planète (avec la flore) est plus que menacée : elle est […]
Thon rouge
Thon rouge : L’expression « thon rouge » désigne la chair de plusieurs grosses espèces de thons, caractérisés par la […]
Puchero (cuisine espagnole)
Puchero (cuisine espagnole) : Le puchero est un pot-au-feu de la cuisine espagnole associant du bœuf, du mouton, du saucisson, du […]
Puits d’amour (pâtisserie)
Puits d’amour (pâtisserie) : Un puits d’amour est un petit gâteau ancien. Il est rond fait d’une abaisse de pâte feuilletée, […]
Biksemad (cuisine danoise)
Biksemad (cuisine danoise) : Le biksemad est un plat traditionnel danois fait avec des pommes de terre coupées en dés, de […]
Clapshot (cuisine écossaise)
Clapshot (cuisine écossaise) : Le clapshot est un plat écossais traditionnel qui provient d’Orkney et peut être servi avec le haggis, des […]
Roupa vehla (cuisine portugaise)
Roupa vehla (cuisine portugaise) : Le rupa vehla (en portugais : vieux vêtements) est un plat portugais typique de Noël, fait avec […]
Stamppot (cuisine néerlandaise)
Stamppot (cuisine néerlandaise) : Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d’un mélange de purée de pommes de terre […]
Panackelty (cuisine anglaise)
Panackelty (cuisine anglaise) : « Panackelty » (aussi orthographié panactional, panaculty, panackty panaggie ou panack) est un plat traditionnel dans tout le […]
Scouse (cuisine anglaise)
Scouse (cuisine anglaise) : « Scouse » est un ragoût d’agneau ou de bœuf. Le mot « scouse » vient de « Lobscouse ». Ce ragoût […]
Stovies (cuisine écossaise)
Stovies (cuisine écossaise) : Les stovies est un plat écossais à base de pommes de terre et de viande. Les recettes […]
Bubble and squeak (cuisine anglaise)
Bubble and squeak (cuisine anglaise) : Le bubble and squeak (parfois juste appelé bubble) est un mets traditionnel anglais, fait […]
Hashed brown (cuisine anglo-saxonne)
Hashed brown (cuisine anglo-saxonne) : Les hashed browns (ou browns ou harsh browns) sont une préparation simple dans laquelle les pommes […]
Rumbledethumps (cuisine écossaise)
Rumbledethumps (cuisine écossaise) : Le rumbledethumps est un mets traditionnel de la région des Scottish Borders (Écosse), dont les principaux ingrédients […]
Pyttipanna (cuisine scandinave)
Pyttipanna (cuisine scandinave) : Le pyttipanna (mot suédois encore écrit pytt i panna -, également appelé pyttipanne ou pytt-i-panne en […]
Rubik’s Cube
Rubik’s Cube : Le Rubik’s cube (ou beaucoup plus rarement, cube de Rubik ou encore rubicube) est un casse-tête inventé en […]
Russia
Russia : « Russia » (ou encore « russa ») est le nom international de la salade russe (Voir Salade russe) qui se servent en […]
Rubia gallega (bovin)
Rubia gallega (bovin) : La rubia gallega (rouge de Galice) en français, est une race bovine espagnole. Appartenant au rameau blond, […]
Royale (à la)
Royale (à la) : L’expression « à la royale » s’emploie, en cuisine classique, pour des consommés garnis d’une royale, mais aussi de […]
Royale
Royale : En cuisine classique, une « Royale » est une crème moulée, employée détaillée en petits morceaux, comme une garniture […]
Rouzole (sauce)
Rouzole (sauce) : La rouzole est une sauce du Languedoc (région du sud de la France) faite à base de hachis […]
Rothschild (pâtisserie)
Rothschild : « Rothschild » est, en cuisine classique, le nom (en allemand Rothschild « bouclier rouge ») donné à un soufflé fait à base […]
Rond (boucherie)
Rond (boucherie) : En boucherie, le « rond » le nom donné à deux muscles entiers et différents de la cuisse du bœuf : […]
Romesco (sauce)
Romesco (sauce) : La sauce Romesco est une sauce de Catalogne (Nord-ouest de l’Espagne), la sauce romesco (ou romescu) est une […]
Romanoff
Romanoff : « Romanoff » est le nom donné à diverses préparations de grande cuisine classique, dédiées, au début du XXe siècle, à […]