Lexique culinaire

Sauce Chambord : La sauce Chambord (*) est, en cuisine classique, une sauce faite à base d’un roux brun mouillé […]

Sauce rouennaise : La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très […]

Sauce à la moelle : La sauce à la moelle est une sauce à base de vin rouge, d’échalote ciselée et […]

Sauce Richelieu : La sauce Richelieu est une sauce  de la cuisine classique faite à base d’un roux blond mouillé […]

Sauce Bonnefoy : La sauce Bonnefoy est, en cuisine classique, une sauce faite à base d’un roux blond mouillé de vin […]

Sauce Victoria : La sauce Victoria est une sauce faite à base de beurre fondu auquel on y incorpore au bain-marie […]

Sauce vénitienne : La sauce vénitienne faite à base de vinaigre blanc et de vin blanc en quantité égale, à qui […]

Sauce Pompadour : La sauce Pompadour est, en cuisine classique, une sauce faite à base de fumet de poisson lié aux […]

Sauce sicilienne : La sauce sicilienne est une sauce faite à base de tranches ou cubes d’aubergine frite, de la ricotta, […]

Sauce crapaudine : La sauce crapaudine est une sauce faite avec un roux blanc auquel on ajoute du bouillon de bœuf […]

Sauce ambassadrice : La sauce ambassadrice est, en cuisine classique, une sauce suprême additionnée de coulis de chair de volaille et […]

Sauce polonaise : La sauce polonaise est à base d’œufs durs maniés dans une casserole avec du beurre à feu doux. […]

Sauce Alexandra : La sauce Alexandra est une sauce suprême aux lames de truffe. Elle se sert surtout avec une […]

Sauce au raifort : La sauce aux raifort est une sauce béchamel dans laquelle on a ajouté du raifort râpé et étuvé, agrémentée […]

Sauce Cardinal : La sauce Cardinal est une sauce béchamel au fumet de poisson, truffes et au coulis de homard, agrémentée d’une pointe de poivre […]

Sauce riche : La sauce riche est une sauce blanche à laquelle on a ajouté un petit verre de cognac, de […]

Sauce à la crème : La sauce à la crème est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille ou avec un fumet de […]

Sauce printanière : La sauce printanière est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille et de la crème fraîche, de l’échalote […]

Sauce aux anchois : La sauce aux anchois est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille ou avec un fumet de poisson, de […]

Sauce aux moules : La sauce aux moules est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille ou avec un fumet de poisson, de […]

Sauce aux crevettes : La sauce aux crevettes est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille ou avec un fumet de poisson ou de […]

Sauce mousquetaire : La sauce mousquetaire est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée d’échalote hachée légèrement cuite au vin blanc, […]

Sauce norvégienne : La sauce norvégienne est une mayonnaise additionnée de feuilles d’aneth fraîches, de jus de citron, de sel et […]