Sauce bourguignonne : La sauce bourguignonne, ou matelote, est une sauce au vin, originaire de la Bourgogne, qui accompagne des […]
Lexique culinaire
Sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : La sauce au vin rouge est une sauce de la cuisine française réalisée à base […]
Sauce au porto
Sauce au porto : La sauce au porto est une sauce de la cuisine française réalisée à base de porto […]
Sauce italienne
Sauce italienne : La sauce italienne est une sauce faite à base de pulpe de tomate épépinée, cuite longuement avec de […]
Sauce portugaise
Sauce portugaise : La sauce portugaise est faite à base d’un roux brun mouillé de madère auquel on ajoute de l’huile […]
Sauce créole
Sauce créole : La sauce créole est une sauce faite à base de tomate, d’oignons finement hachés, de jus de citron, de […]
Sauce au sang
Sauce au sang : La sauce au sang est faite à base de roux brun mouillé de bouillon et du vin […]
Sauce Chambord
Sauce Chambord : La sauce Chambord (*) est, en cuisine classique, une sauce faite à base d’un roux brun mouillé […]
Sauce matelote
Sauce matelote : La sauce matelote (mot venant de matelot) est une sauce faite à base d’un roux brun mouillé […]
Sauce rouennaise
Sauce rouennaise : La sauce rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie qui remonte au début du XIXe siècle. Très […]
Sauce à la moelle
Sauce à la moelle : La sauce à la moelle est une sauce à base de vin rouge, d’échalote ciselée et […]
Sauce Villeroy
Sauce Villeroy : La sauce Villeroy est en cuisine classique une sauce faite à base d’un roux blond mouillé de […]
Sauce Richelieu
Sauce Richelieu : La sauce Richelieu (*) est une sauce de la cuisine classique faite à base d’un roux blond […]
Sauce Bonnefoy
Sauce Bonnefoy : La sauce Bonnefoy est, en cuisine classique, une sauce faite à base d’un roux blond mouillé de vin […]
Sauce Victoria
Sauce Victoria : La sauce Victoria est une sauce faite à base de beurre fondu auquel on y incorpore au bain-marie […]
Sauce vénitienne
Sauce vénitienne : La sauce vénitienne faite à base de vinaigre blanc et de vin blanc en quantité égale, à qui […]
Velouté au vin blanc
Velouté au vin blanc : La sauce de velouté au vin blanc est une sauce qui s’effectue après la cuisson des […]
Sauce Laguipière
Sauce Laguipière : En cuisine classique, la sauce Laguipière est une velouté de sauce blanche pour poisson faite à base […]
Sauce Pompadour
Sauce Pompadour : La sauce Pompadour est, en cuisine classique, une sauce faite à base de fumet de poisson lié aux […]
Sauce sicilienne
Sauce sicilienne : La sauce sicilienne est une sauce faite à base de tranches ou cubes d’aubergine frite, de la ricotta, […]
Sauce crapaudine
Sauce crapaudine : La sauce crapaudine est une sauce faite avec un roux blanc auquel on ajoute du bouillon de bœuf […]
Sauce ambassadrice
Sauce ambassadrice : La sauce ambassadrice est, en cuisine classique, une sauce suprême additionnée de coulis de chair de volaille et […]
Sauce polonaise
Sauce polonaise : La sauce polonaise est à base d’œufs durs maniés dans une casserole avec du beurre à feu doux. […]
Sauce Alexandra
Sauce Alexandra : La sauce Alexandra est une sauce suprême aux lames de truffe. Elle se sert surtout avec une […]
Sauce au raifort
Sauce au raifort : La sauce aux raifort est une sauce béchamel dans laquelle on a ajouté du raifort râpé et étuvé, agrémentée […]
Sauce Cardinal
Sauce Cardinal : La sauce Cardinal est une sauce béchamel au fumet de poisson, truffes et au coulis de homard, agrémentée d’une pointe de poivre […]
Sauce riche
Sauce riche : La sauce riche est une sauce blanche à laquelle on a ajouté un petit verre de cognac, de […]
Sauce à la crème
Sauce à la crème : La sauce à la crème est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de […]
Sauce printanière
Sauce printanière : La sauce printanière est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille et de la crème fraîche, de l’échalote […]
Sauce aux anchois
Sauce aux anchois : La sauce aux anchois est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de poisson, de […]