Sauce Richelieu : La sauce Richelieu (*) est une sauce de la cuisine classique faite à base d’un roux blond mouillé de jus de viande auquel on incorpore des champignons émincés et des truffes en tout petits morceaux. La sauce obtenue est mijotée quelques minutes à feu doux et on ajoute du beurre en fin de cuisson. Elle est maintenue au chaud au bain-marie.
La sauce Richelieu se sert avec une viande blanche (boudin blanc, veau, volaille) grillée ou rôtie au four.
(*) Armand Jean du Plessis de Richelieu, dit le cardinal de Richelieu, né le 9 septembre 1585 à Paris et mort le 4 décembre 1642 dans cette même ville, est un ecclésiastique et homme d’État français.