Sauce riche : La sauce riche est une sauce blanche à laquelle on a ajouté un petit verre de cognac, de […]
Lexique culinaire
Sauce à la crème
Sauce à la crème : La sauce à la crème est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de […]
Sauce printanière
Sauce printanière : La sauce printanière est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille et de la crème fraîche, de l’échalote […]
Sauce aux anchois
Sauce aux anchois : La sauce aux anchois est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de poisson, de […]
Sauce aux moules
Sauce aux moules : La sauce aux moules est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de poisson, de […]
Sauce aux crevettes
Sauce aux crevettes : La sauce aux crevettes est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille ou avec un fumet de poisson ou de […]
Sauce mousquetaire
Sauce mousquetaire : La sauce mousquetaire est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée d’échalote hachée légèrement cuite au vin blanc, […]
Sauce norvégienne
Sauce norvégienne : La sauce norvégienne est une mayonnaise additionnée de feuilles d’aneth fraîches, de jus de citron, de sel et […]
Sauce verte
Sauce verte : La sauce verte est une mayonnaise à laquelle on a additionné délicatement un coulis de fines herbes fraîches, […]
Mayonnaise à l’anchois
Mayonnaise à l’anchois : La mayonnaise à l’anchois est une mayonnaise additionnée ou de pâte d’anchois ou des filets d’anchois à l’huile, […]
Véron (sauce)
Véron (sauce) : La sauce Véron est en cuisine classique une variante de la sauce normande, qui accompagne les poissons. […]
Paloise (sauce)
Paloise (sauce) : La sauce paloise est une sauce béarnaise dans laquelle l’estragon a été remplacé par des feuilles de menthe […]
Beurre de crabe ou de crevette
Beurre de crabe ou de crevette : Le beurre de crabe ou de crevette est un beurre composé fait à base […]
Beurre de cresson
Beurre de cresson : Le beurre de cresson est un beurre composé fait à base de feuilles de cresson cuites et […]
Beurre de citron
Beurre de citron : Le beurre de citron est un beurre composé fait avec un beurre doux auquel on incorpore du […]
Beurre d’anchois
Beurre d’anchois : Le beurre d’anchois est un beurre composé fait à base de filets d’anchois à l’huile désarêtés et réduits […]
Beurre d’escargot
Beurre d’escargot : Le beurre d’escargot sert à farci les escargots de Bourgogne. Ce beurre composé est fait à partir de […]
Beurre noir
Beurre noir : Le beurre noir est une préparation culinaire, constituée de beurre cuit dans une poêle ou une casserole […]
Sauce gravy
Sauce gravy : La sauce gravy est une sauce brune au jus de viande faite à partir des jus de cuisson […]
Polonaise (à la)
Polonaise (à la) : L’expression « à la polonaise » s’applique, en cuisine classique, à des légumes cuits au naturel, parsemés de jaune […]
Russe (à la)
Russe (à la) : L’expression « à la russe » s’applique surtout à des crustacés ou à des poissons lustrés de gelée, masqués […]
Sauce blanche
Sauce blanche : La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de […]
Sauce – Liste des différentes sauces et planche illustrée des sauces
Sauces françaises – Bases Fonds Bisques Demi-glace Glace de cuisine Beurres : Beurres composés Beurre Bercy Beurre blanc Beurre Chivry […]
Sauce
Sauce béchamel Sauce béarnaise Sauce bordelaise Sauce tomate Sauce mayonnaise Sauce : Une sauce est un assaisonnement plus ou moins […]
Sauce grenobloise
Sauce grenobloise : La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, […]
Sauce à frites
Sauces à frites : Les pommes frites se mangent en les accompagnant de mayonnaise composée à plus de 90 % d’une […]
Sbrisolona (pâtisserie italienne)
Sbrisolona (pâtisserie italienne) : La sbrisolona est un dessert typique de Mantoue, qui naît comme un plat pauvre, réalisé avec des […]
Scampi (crustacé)
Scampi (crustacé) : Les scampis (mot italien, pluriel de scampo et signifiant « langoustines ») sont des crustacés pêchés dans les eaux italiennes, […]
Schiffala
Schiffala : La schiffala est une spécialité culinaire alsacienne consistant en une palette de porc fumée, servie avec de la salade […]
Schneck (pâtisserie)
Schneck (pâtisserie) : Le schneck (mot allemand signifiant « escargot ») est une viennoiserie alsacienne en pâte levée, roulée en colimaçon et […]