Beurre d’escargot : Le beurre d’escargot sert à farci les escargots de Bourgogne. Ce beurre composé est fait à partir de […]
Lexique culinaire
Beurre noir
Beurre noir : Le beurre noir est une préparation culinaire, constituée de beurre cuit dans une poêle ou une casserole […]
Sauce gravy
Sauce gravy : La sauce gravy est une sauce brune au jus de viande faite à partir des jus de cuisson […]
Polonaise (à la)
Polonaise (à la) : L’expression « à la polonaise » s’applique, en cuisine classique, à des légumes cuits au naturel, parsemés de jaune […]
Russe (à la)
Russe (à la) : L’expression « à la russe » s’applique surtout à des crustacés ou à des poissons lustrés de gelée, masqués […]
Sauce blanche
Sauce blanche : La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de […]
Sauce – Liste des différentes sauces et planche illustrée des sauces
Sauces françaises – Bases Fonds Bisques Demi-glace Glace de cuisine Beurres : Beurres composés Beurre Bercy Beurre blanc Beurre Chivry […]
Sauce
Sauce béchamel Sauce béarnaise Sauce bordelaise Sauce tomate Sauce mayonnaise Sauce : Une sauce est un assaisonnement plus ou moins […]
Sauce grenobloise
Sauce grenobloise : La sauce grenobloise est une sauce chaude de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, […]
Sauce à frites
Sauces à frites : Les pommes frites se mangent en les accompagnant de mayonnaise composée à plus de 90 % d’une […]
Sbrisolona (pâtisserie italienne)
Sbrisolona (pâtisserie italienne) : La sbrisolona est un dessert typique de Mantoue, qui naît comme un plat pauvre, réalisé avec des […]
Scampi (crustacé)
Scampi (crustacé) : Les scampis (mot italien, pluriel de scampo et signifiant « langoustines ») sont des crustacés pêchés dans les eaux italiennes, […]
Schiffala
Schiffala : La schiffala est une spécialité culinaire alsacienne consistant en une palette de porc fumée, servie avec de la salade […]
Schneck (pâtisserie)
Schneck (pâtisserie) : Le schneck (mot allemand signifiant « escargot ») est une viennoiserie alsacienne en pâte levée, roulée en colimaçon et […]
Schniederspaetle
Schniederspaetle : Les Schniederspaetle sont une spécialité culinaire alsacienne. Ce sont des ravioles farcies à la purée ou à la confiture […]
Schupfnudeln (cuisine allemande)
Schupfnudeln (cuisine allemande) : Les Schupfnudeln (« nouilles roulées » en allemand), appelées aussi Fingernudeln (« nouilles en doigt »), ou Bubespitzle (littéralement « pénis […]
Sciatt (cuisine italienne)
Sciatt (cuisine italienne) : Les sciatt sont des petits beignets de fromage fabriqués dans la Valteline qui est une région […]
Sciène (poisson)
Sciène (poisson) : La sciène (mot venant du grec skiaina) est un poisson d’eau de mer et d’eau douce. C’est un […]
Assiette valaisanne
Assiette valaisanne : L´assiette valaisanne (en allemand : Walliser Teller) est une spécialité culinaire du canton du Valais. Elle présente […]
Assiette anglaise
Assiette anglaise : Une assiette anglaise est une assiette de charcuterie. C’est un plat froid, regroupant plusieurs sortes de charcuteries […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Scotch egg (cuisine écossaise)
Scotch egg (cuisine écossaise) : Le scotch egg (traduction : œuf écossais) est un plat britannique composé d’un œuf dur au […]
Seffa (cuisine marocaine)
Seffa (cuisine marocaine) : Spécialité marocaine, le seffa est un plat sucré-salé à base de vermicelles (cheveux d’ange) ou de semoule […]
Sellou (pâtisserie marocaine)
Sellou (pâtisserie marocaine) : Le sellou est une préparation traditionnelle et originale sucrée marocaine que l’on fait surtout à l’époque de […]
Sépiole
Sépiole : La sépiole (genre Sepiola) ou seiche naine sont des petits céphalopodes appartenant à la famille des Sepiolidae, famille apparentée aux […]
Sériole (poisson)
Sériole (poisson) : La sériole ou sériole couronnée ou plus communément « limon » (Nom scientifique : Seriola dumerili) est un poisson d’eau de mer […]
Serviette (pâtisserie suisse)
Serviette (pâtisserie suisse) : Une serviette est une pâtisserie de suisse romande composée d’une fine génoise pliée en serviette, fourrée […]
Serviette (à la)
Serviette (à la) : L’expression « à la serviette » s’applique au dressage de certains mets, notamment des truffes. Pochées, celles-ci sont dressées […]
Sétoise (à la)
Sétoise (à la) : L’expression « à la sétoise » s’applique à une préparation de la lotte (poisson typique de la cuisine de […]
Sfendj (cuisine maghrébine)
Sfendj (cuisine maghrébine) : Le sfenj (ou sfendjs, de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet maghrébin cuit dans l’huile, […]