Lutefisk (cuisine scandinave) : Le lutefisk est une spécialité culinaire de Norvège, de Suède et de Finlande. Ce plat est également […]
Lexique culinaire
Pâté impérial (cuisine asiatique)
Pâté impérial (cuisine asiatique) : Le pâté impérial est un mets chinois et, apprêté un peu différemment, que le pâté vietnamien […]
Lumpia (cuisine asiatique)
Lumpia (cuisine asiatique) : Le lumpia est la forme indonésienne et philippine du pâté impérial ou du rouleau de printemps. Le […]
Lumaconi (pâtes)
Lumaconi (pâtes) : Les lumaconis rigati sont des grosses pâtes italiennes striées (rigati), que l’on peut farcir avec de la viande, des […]
Lucullus
Lucullus : « Lucullus » est le nom du général romain (106 – 56 avant J. C.), ayant laissé un souvenir de luxe […]
Thiéré (cuissine africaine)
Thiéré (cuissine africaine) : Le thiéré est un couscous, typiquement Africain et traditionnellement sénégalais. Il est obtenu par roulage et cuisson […]
Tah digh (cuisine iranienne)
Tah digh (cuisine iranienne) : Le tah digh (se prononce « taa dir ») est la croûte de riz qui se forme au […]
Thon – Les différentes espèces de thons et la planche illustrée des thons
Les différentes espèces de thons et la planche illustrée des thons : Espèces de thons : L’appellation « thon » est […]
Thon (poisson)
Thon (poisson) : Les thons sont des poissons d’eau de mer et d’océan de la famille des Scombridés : thons rouges, […]
Tranche (boucherie)
Tranche (boucherie) : Une tranche est un morceau correspondant à la région antérieure de la cuisse de bœuf, qui était auparavant […]
Tramezzino (cuisine italienne)
Tramezzino (cuisine italienne) : Un tramezzino (diminutif de tramezzo, littéralement : « petit entre demi » en italien) est un en-cas […]
Trahana (pâtes)
Trahana (pâtes) : Les trahanas sont de petites pâtes en forme de grains de riz confectionnées à partir de semoule […]
Risotto
Risotto : Le risotto est une préparation de riz de la cuisine italienne. Il s’agit d’une réduction d’un bouillon (« minestra asciutta » […]
Tourville
Tourville : « Tourville » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation du homard qui, après cuisson au court-bouillon, est […]
Tourton
Tourton : Le tourton est une variété de beignet, farci d’une purée de pomme de terre et frit dans l’huile. Le […]
Tourtisseau
Tourtisseau : Le tourtisseau est un beignet fait en Vendée ou dans la région de Charentes-Poitou (ouest de la France). Voir […]
Tourtière du Limousin
Tourtière du Limousin : La tourtière, ou pâté de viande, est une spécialité limousine, réalisée principalement dans le sud de […]
Tourtière
Tourtière : Spécialité du Québec, la tourtière est un plat traditionnel, dont il existe de nombreuses variantes, mais qui est généralement […]
Tourterelle
Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux […]
Tourangelle (à la)
Tourangelle (à la) : L’expression « à la tourangelle » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces d’agneau ou de mouton rôties, […]
Touradisse
Touradisse : La touradisse est une pâte de maïs torréfiée. Autrefois et parfois même encore les campagnards bigourdans (*) et même […]
Toupinel (œuf)
Toupinel (œuf) : « Toupinel » est le nom donné à une préparation d’œufs pochés. Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont […]
Toulousaine (à la)
Toulousaine (à la) : L’expression « à la toulousaine » s’applique, en cuisine classique, à une volaille pochée ou poêlée, d’une croustade, d’une […]
Tourin (soupe)
Tourin (soupe) : Le tourin est une soupe à l’oignon et parfois à l’ail ou à la tomate, préparée au saindoux […]
Tourte pascale (cuisine italienne)
Tourte pascale (cuisine italienne) : La tourte pascale est une tourte italienne (Torta Pasqualina) faite, selon la légende, de 33 […]
Tourte
Tourte : Une tourte est faite d’une croûte de pâte brisée ou pâte feuilletée, garnie d’un mélange d’ingrédients salés et aromatisés, […]
Tortellinis (pâtes)
Tortellinis (pâtes) : Les tortellinis sont des pâtes italiennes faites de petites abaisses de pâte garnies d’une farce, repliées et façonnées […]
Sacchettini (pâtes)
Sacchettini (pâtes) : Les sacchettini sont des petites pâtes italiennes en forme de petites aumônières ou petits sacs, d’où leur nom. […]
Sèche (pâtisserie suisse)
Sèche (pâtisserie suisse) : Une sèche (ou gâteau à la sèche) est un gâteau friable préparé en Suisse romande avec de […]
Seelac (poisson)
Seelac (poisson) : « Seelac » (ou Seelachs) est le nom donné au lieu noir (parfois au merlu) lorsqu’il est salé, fumé et […]