Risotto : Le risotto est une préparation de riz de la cuisine italienne. Il s’agit d’une réduction d’un bouillon (« minestra asciutta » […]
Lexique culinaire
Tourville
Tourville : « Tourville » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation du homard qui, après cuisson au court-bouillon, est […]
Tourton
Tourton : Le tourton est une variété de beignet, farci d’une purée de pomme de terre et frit dans l’huile. Le […]
Tourtisseau
Tourtisseau : Le tourtisseau est un beignet fait en Vendée ou dans la région de Charentes-Poitou (ouest de la France). Voir […]
Tourtière du Limousin
Tourtière du Limousin : La tourtière, ou pâté de viande, est une spécialité limousine, réalisée principalement dans le sud de […]
Tourtière
Tourtière : Spécialité du Québec, la tourtière est un plat traditionnel, dont il existe de nombreuses variantes, mais qui est généralement […]
Tourterelle
Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux […]
Tourangelle (à la)
Tourangelle (à la) : L’expression « à la tourangelle » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces d’agneau ou de mouton rôties, […]
Touradisse
Touradisse : La touradisse est une pâte de maïs torréfiée. Autrefois et parfois même encore les campagnards bigourdans (*) et même […]
Toupinel (œuf)
Toupinel (œuf) : « Toupinel » est le nom donné à une préparation d’œufs pochés. Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel », sont […]
Toulousaine (à la)
Toulousaine (à la) : L’expression « à la toulousaine » s’applique, en cuisine classique, à une volaille pochée ou poêlée, d’une croustade, d’une […]
Tourin (soupe)
Tourin (soupe) : Le tourin est une soupe à l’oignon et parfois à l’ail ou à la tomate, préparée au saindoux […]
Tourte pascale (cuisine italienne)
Tourte pascale (cuisine italienne) : La tourte pascale est une tourte italienne (Torta Pasqualina) faite, selon la légende, de 33 […]
Tourte
Tourte : Une tourte est faite d’une croûte de pâte brisée ou pâte feuilletée, garnie d’un mélange d’ingrédients salés et aromatisés, […]
Tortellinis (pâtes)
Tortellinis (pâtes) : Les tortellinis sont des pâtes italiennes faites de petites abaisses de pâte garnies d’une farce, repliées et façonnées […]
Sacchettini (pâtes)
Sacchettini (pâtes) : Les sacchettini sont des petites pâtes italiennes en forme de petites aumônières ou petits sacs, d’où leur nom. […]
Sèche (pâtisserie suisse)
Sèche (pâtisserie suisse) : Une sèche (ou gâteau à la sèche) est un gâteau friable préparé en Suisse romande avec de […]
Seelac (poisson)
Seelac (poisson) : « Seelac » (ou Seelachs) est le nom donné au lieu noir (parfois au merlu) lorsqu’il est salé, fumé et […]
Sébaste (poisson)
Sébaste (poisson) : Le sébaste est un poisson d’eau de mer, de la famille des Scorpénidés, dont il existe deux espèces […]
Scottiglia (cuisine italienne)
Scottiglia (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane également appelée « buglione », la scottiglia est un mélange de viande en ragoût […]
Scotch broth (cuisine écossaise)
Scotch broth (cuisine écossaise) : Le scotch broth est un pot-au-feu écossais, également appelé barley broth (« soupe à l’orge »). Il se […]
Scorpène (poisson)
Scorpène (poisson) : La scorpène est un poisson d’eau de mer acanthoptérygien (ordre de poissons osseux, à nageoire dorsale épineuse, comprenant […]
Welsh rarebit (cuisine anglaise)
Welsh rarebit (cuisine anglaise) : Le welsh rarebit est une spécialité culinaire britannique composée d’une tranche de pain de mie grillée, […]
Savoury (cuisine anglaise)
Savoury (cuisine anglaise) : Un savoury est une petite préparation salée de la cuisine anglaise, servie en fin de repas soit […]
Saumon salma (poisson)
Saumon salma : Le saumon Salma présente bien des avantages pour les restaurateurs à commencer par une très grande qualité reconnue […]
Saumon de fontaine (poisson)
Saumon de fontaine (poisson) : Le saumon de fontaine est un poisson d’eau de douce de la famille des Salmonidés, importé […]
Saumon (fumé)
Saumon (fumé) : Soumis à ce procédé de conservation traditionnel, le saumon fumé constitue un mets raffiné, servi en entrée froide […]
Saumon – Généralités sur le saumon
« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des […]
Saumon (poisson)
Saumon (poisson) : Le saumon est un poisson d’eau mer et un poisson d’eau douce, migrateur (famille des Salmonidés), qui passe […]
Sausselis (cuisine russe)
Sausselis (cuisine russe) : Les sausselis sont des petites préparations de la cuisine russe, voisines des dartois français. Les sausselis, servis […]