Saumon salma : Le saumon Salma présente bien des avantages pour les restaurateurs à commencer par une très grande qualité reconnue […]
Lexique culinaire
Saumon de fontaine (poisson)
Saumon de fontaine (poisson) : Le saumon de fontaine est un poisson d’eau de douce de la famille des Salmonidés, importé […]
Saumon (fumé)
Saumon (fumé) : Soumis à ce procédé de conservation traditionnel, le saumon fumé constitue un mets raffiné, servi en entrée froide […]
Saumon – Généralités sur le saumon
« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des […]
Saumon (poisson)
Saumon (poisson) : Le saumon est un poisson d’eau mer et un poisson d’eau douce, migrateur (famille des Salmonidés), qui passe […]
Sausselis (cuisine russe)
Sausselis (cuisine russe) : Les sausselis sont des petites préparations de la cuisine russe, voisines des dartois français. Les sausselis, servis […]
Saumoné (définition)
Saumoné (définition) : On se pose souvent la question de savoir ce qu’était exactement une « truite saumonée » et on pense à […]
Ravioli al plin (pâtes)
Ravioli al plin (pâtes) : Les raviolis al plin (ou raviolis del plin) sont des petits raviolis farcis de viande de […]
Raviolone (cuisine italienne)
Raviolone (cuisine italienne) : Le raviolone est un gros raviolis carré ou rond. Cette pâte est diversement farcie avec des légumes, de […]
Raviole (pâtes)
Raviole (pâtes) : Une raviole est un grand ravioli fait d’une petite poche fermée (et maintenant ouverte), généralement de forme carrée, […]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore […]
Ravioles de Royans (pâtes)
Ravioles de Royans (pâtes) : Les ravioles de Royans sont une spécialité du Dauphiné (région de l’est de la France). On […]
Ramequin
Ramequin : Un ramequin est un petit récipient rond à bord droit, de 8 à 10 centimètres, en acier inoxydable, en […]
Raisinée (cuisine suisse)
Raisinée (cuisine suisse) : La raisinée est un produit de certains cantons de la Suisse, élaborée non pas à partir de raisin. […]
Raisiné
Raisiné : Le raisiné est une compote ou confiture sans sucre, à base de raisin pressé (parfois même de vin doux) […]
Raclette
Raclette : La raclette est une spécialité du canton du Valais en Suisse. Elle est préparée en faisant fondre la tranche […]
Rouennaise (à la)
Rouennaise (à la) : L’expression « à la rouennaise » s’applique essentiellement à des préparations du canard ou du caneton, qui ont fait […]
Rousquille (pâtisserie)
Rousquille (pâtisserie) : La rousquille (ou rosquille) est une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole. […]
Roustide
Roustide : La roustide est une spécialité provençale (appelée aussi toti), sorte de tapenade que l’on sert ou en apéritif sur […]
Roussette (poisson)
Roussette (poisson) : La roussette est un squale (*) de petite taille (famille des Scyliorhinidés), dont il existe deux espèces de […]
Rousseau (poisson)
Rousseau (poisson) : Le rousseau est un poisson d’eau douce, argenté très commun des lacs et rivières d’Europe, qui est […]
Rotengle (poisson)
Rotengle (poisson) : Le rotengle est un poisson d’eau douce (lac et rivière), le plus fréquemment pêché avec le gardon […]
Rouleau de printemps (cuisine vietnamienne)
Rouleau de printemps (cuisine vietnamienne) : Le rouleau de printemps, appelé aussi au Vietnam : Goi Cuốn, Bo Cuốn ou Bi Cuốn […]
Médicis
Médicis : « Médicis » (ou à la Médicis) est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de noisettes d’agneau […]
Médaillon
Médaillon : Un médaillon est un morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une viande (grenadin, […]
Louisiane (à la)
Louisiane (à la) : « À la Louisiane » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de poulet ou dinde, […]
Lotte (poisson)
Lotte (poisson) : Le terme « lotte » est l’appellation usuelle de la baudroie, poisson d’eau de mer de la famille des Lophiidés, […]
Lorraine (à la)
Lorraine (à la) : L’expression « à la lorraine » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie (bœuf […]
Lote (poisson)
Lote (poisson) : La lote est poisson d’eau douce (famille des Gadidés) dont le corps allongé et cylindrique, jaunâtre marbré d’ocre […]
Lait maternel
Lait maternel : Une jeune artiste a organisé une performance-buffet où elle servait des fromages réalisés avec du lait de femmes […]