Toulousaine (à la) : L’expression « à la toulousaine » s’applique, en cuisine classique, à une volaille pochée ou poêlée, d’une croustade, d’une […]
Lexique culinaire
Tourin (soupe)
Tourin (soupe) : Le tourin est une soupe à l’oignon et parfois à l’ail ou à la tomate, préparée au saindoux […]
Tourte pascale (cuisine italienne)
Tourte pascale (cuisine italienne) : La tourte pascale est une tourte italienne (Torta Pasqualina) faite, selon la légende, de 33 […]
Tourte
Tourte : Une tourte est faite d’une croûte de pâte brisée ou pâte feuilletée, garnie d’un mélange d’ingrédients salés et aromatisés, […]
Tortellinis (pâtes)
Tortellinis (pâtes) : Les tortellinis sont des pâtes italiennes faites de petites abaisses de pâte garnies d’une farce, repliées et façonnées […]
Sacchettini (pâtes)
Sacchettini (pâtes) : Les sacchettini sont des petites pâtes italiennes en forme de petites aumônières ou petits sacs, d’où leur nom. […]
Sèche (pâtisserie suisse)
Sèche (pâtisserie suisse) : Une sèche (ou gâteau à la sèche) est un gâteau friable préparé en Suisse romande avec de […]
Seelac (poisson)
Seelac (poisson) : « Seelac » (ou Seelachs) est le nom donné au lieu noir (parfois au merlu) lorsqu’il est salé, fumé et […]
Sébaste (poisson)
Sébaste (poisson) : Le sébaste est un poisson d’eau de mer, de la famille des Scorpénidés, dont il existe deux espèces […]
Scottiglia (cuisine italienne)
Scottiglia (cuisine italienne) : Spécialité italienne de Toscane également appelée « buglione », la scottiglia est un mélange de viande en ragoût […]
Scotch broth (cuisine écossaise)
Scotch broth (cuisine écossaise) : Le scotch broth est un pot-au-feu écossais, également appelé barley broth (« soupe à l’orge »). Il se […]
Scorpène (poisson)
Scorpène (poisson) : La scorpène est un poisson d’eau de mer acanthoptérygien (ordre de poissons osseux, à nageoire dorsale épineuse, comprenant […]
Welsh rarebit (cuisine anglaise)
Welsh rarebit (cuisine anglaise) : Le welsh rarebit est une célèbre spécialité culinaire britannique composée d’une tranche de pain de mie […]
Savoury (cuisine anglaise)
Savoury (cuisine anglaise) : Un savoury est une petite préparation salée de la cuisine anglaise, servie en fin de repas soit […]
Saumon salma (poisson)
Saumon salma : Le saumon Salma présente bien des avantages pour les restaurateurs à commencer par une très grande qualité reconnue […]
Saumon de fontaine (poisson)
Saumon de fontaine (poisson) : Le saumon de fontaine est un poisson d’eau de douce de la famille des Salmonidés, importé […]
Saumon (fumé)
Saumon (fumé) : Soumis à ce procédé de conservation traditionnel, le saumon fumé constitue un mets raffiné, servi en entrée froide […]
Saumon – Généralités sur le saumon
« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des […]
Saumon (poisson)
Saumon (poisson) : Le saumon est un poisson d’eau mer et un poisson d’eau douce, migrateur (famille des Salmonidés), qui passe […]
Sausselis (cuisine russe)
Sausselis (cuisine russe) : Les sausselis sont des petites préparations de la cuisine russe, voisines des dartois français. Les sausselis, servis […]
Saumoné (définition)
Saumoné (définition) : On se pose souvent la question de savoir ce qu’était exactement une « truite saumonée » et on pense à […]
Ravioli al plin (pâtes)
Ravioli al plin (pâtes) : Les raviolis al plin (ou raviolis del plin) sont des petits raviolis farcis de viande de […]
Raviolone (cuisine italienne)
Raviolone (cuisine italienne) : Le raviolone est un gros raviolis carré ou rond. Cette pâte est diversement farcie avec des légumes, de […]
Raviole (pâtes)
Raviole (pâtes) : Une raviole est un grand ravioli fait d’une petite poche fermée (et maintenant ouverte), généralement de forme carrée, […]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore […]
Ravioles de Royans (pâtes)
Ravioles de Royans (pâtes) : Les ravioles de Royans sont une spécialité du Dauphiné (région de l’est de la France). On […]
Ramequin
Ramequin : Un ramequin est un petit récipient rond à bord droit, de 8 à 10 centimètres, en acier inoxydable, en […]
Raisinée (cuisine suisse)
Raisinée (cuisine suisse) : La raisinée est un produit de certains cantons de la Suisse, élaborée non pas à partir de raisin. […]
Raisiné
Raisiné : Le raisiné est une compote ou confiture sans sucre, à base de raisin pressé (parfois même de vin doux) […]
Raclette
Raclette : La raclette est une spécialité du canton du Valais en Suisse. Elle est préparée en faisant fondre la tranche […]