Médaillon : Un médaillon est un morceau de forme ronde ou ovale, plus ou moins épais, détaillé dans une viande (grenadin, […]
Lexique culinaire
Louisiane (à la)
Louisiane (à la) : « À la Louisiane » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de poulet ou dinde, […]
Lotte (poisson)
Lotte (poisson) : Le terme « lotte » est l’appellation usuelle de la baudroie, poisson d’eau de mer de la famille des Lophiidés, […]
Lorraine (à la)
Lorraine (à la) : L’expression « à la lorraine » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie (bœuf […]
Lote (poisson)
Lote (poisson) : La lote est poisson d’eau douce (famille des Gadidés) dont le corps allongé et cylindrique, jaunâtre marbré d’ocre […]
Lait maternel
Lait maternel : Une jeune artiste a organisé une performance-buffet où elle servait des fromages réalisés avec du lait de femmes […]
Richelieu (pâtisserie)
Richelieu (pâtisserie) : Le gâteau Richelieu (*) est une grosse pièce de pâtisserie, constituée de plusieurs abaisses en pâte à biscuit […]
Risoni (pâtes)
Risoni (pâtes) : Les risonis (« gros riz » en italien) est un type de petites pâtes alimentaires à potage. Elles sont aussi […]
Riviera (pâtisserie)
Riviera (pâtisserie) : Le riviera est un gâteau créé par le pâtissier français Lucien Peltier. Cette pâtisserie d’été, fraîche et colorée, […]
Riste
Riste : La riste est une préparation provençale (sud de la France) à base d’aubergines, de poivrons, d’ail, d’herbes de Provence […]
Rivarenne
Rivarenne : Voir Pomme ou Poires tapées. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
T-Bone (boucherie)
T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non […]
Tkipiti (cuisine grecque)
Tkipiti (cuisine grecque) : Spécialité grecque, le tkipiti fait partie, à l’instar du tzatziki, partie des mezzés grecs. En grec tyrokafterí (grec […]
Tié bou diéné (cuisine sénéglaise)
Tié bou diéné (cuisine sénéglaise) : Le Tié bou diéné est le plat national sénégalais, fait de tronçons ou de darnes […]
Tilapia (poisson)
Tilapia (poisson) : Le tilapia (ou tilapia du Nil) est poisson d’eau douce (famille des Cichlidés), originaire d’Afrique, dont il existe […]
Tchoulend (cuisine juive)
Tchoulend (cuisine juive) : Le tchoulend (ou tcholent ou tchoulent) est un plat traditionnel du sabbat ashkénaze (*). Ce tchoulend est […]
Suchard (chocolat)
Suchard (chocolat) : Célèbre chocolatier suisse, Suchard est la propriété du groupe Kraft Foods (comme Toblerone, Daim, Côte d’or, Milka). Depuis […]
Strozzapreti (pâtes)
Strozzapreti (pâtes) : Les strozzapreti sont des pâtes italiennes faites de morceaux de pâtes enroulés irrégulièrement. Strozzapreti (littéralement « prêtre-étrangleur » en italien, […]
Taameyas (cuisine égyptienne)
Taameyas (cuisine égyptienne) : Les taameyas sont des beignets ou falafels égyptiens frits, faits avec de la pâte de fèves aux […]
Tsampa (farine tibétaine)
Tsampa (farine tibétaine) : La Tsampa (tibétain : རྩམ་པ་, Wylie : rtsam pa) est le nom tibétain de la farine […]
Truitelle (poisson)
Truitelle (poisson) : Essentiellement et légalement d’élevage, la truitelle est une petite truite (maximum 5 cm) qui se déguste surtout en […]
Truite de mer (poisson)
Truite de mer (poisson) : La truite de mer est la forme migratrice de plusieurs poissons de la famille des […]
Truite arc-en-ciel (poisson)
Truite arc-en-ciel (poissson) : La truite arc-en-ciel (Nom scientifique : Oncorhynchus mykiss) est un salmonidé originaire du sous-continent nord-américain (Californie) où […]
Truite – Les différentes espèces de truites et planche illustrée des truites
Les différentes espèces de truites : La truite et la truite saumonée : La « truite saumonée » est une appellation de truites le […]
Truite (poisson)
Truite (poisson) : Le terme « truite » est un nom vernaculaire ambigu désignant plusieurs espèces de poissons d’eau douce de la famille […]
Raïto
Raïto : Le raïto est un condiment provençal, également appelé « raite » ou « rayte », dont l’origine pourrait être grecque. C’est une préparation […]
Omble de fontaine (poisson)
Omble de fontaine (poisson) : L’omble de fontaine (Nom scientifique : Salvelinus fontinalis) aussi appelée saumon de fontaine ou truite […]
Râle (gibier)
Râle (gibier) : Le râle est un petit oiseau échassier de la famille des Rallidés, assez estimé comme gibier, vivant dans […]
Soyeux (assiette de)
Soyeux (assiette de) : L’assiette de soyeux (*) est une spécialité lyonnaise se composant d’une assiette froide de charcuterie en salade : […]
Roulade
Roulade : En cuisine « roulade » est une appellation de diverses préparations farcies ou fourrées, puis roulées. – La roulade de porc […]