Fouler : v.tr. (mot venant du latin populaire °fullare « fouler une étoffe », d’après fullo « foulon »).
En cuisine, « fouler » c’est passer une préparation à travers un chinois, dans une passoire ou une étamine, en appuyant fortement à l’aide d’une spatule en bois ou une petite louche pour en exprimer du jus, des sucs.
Fouler pour exprimer le jus.
Passer dans une passoire en appuyant fortement avec une cuillère.
En Corse et dans certaines régions viticoles comme à Patrimonio, on exprime encore le moût de raisin en le foulant avec les pieds, et ce, malgré la présence de nombreuses guêpes.
