Turban : n.m. L’appellation « turban » s’applique à un dressage de certains mets présentés en couronne. Le terme désigne aussi un préparation à base de farce, de salpicon, etc., cuit dans un moule à bordure pour former une couronne : turban de poisson, de crustacé, de volaille, de riz, de gibier.
On moule aussi en turban les mousses et les crèmes glacées.
