Turban : n.m. (mot venant de l’italien turbant, tourban ; altération de tulban, tolliban, du turc tülbend, mot persan : tulipe).
Dans son acception première un turban est une coiffure d’homme faite d’une longue bande d’étoffe enroulée autour de la tête.
En cuisine, l’appellation « turban » s’applique à un dressage de certains mets présentés en couronne.
Le terme désigne aussi un préparation à base de farce, de salpicon, etc., cuit dans un moule à bordure pour former une couronne : turban de poisson, de crustacé, de volaille, de riz, de gibier.
On moule aussi en turban les mousses et les crèmes glacées.
