Ibaïona (jambon)

Ibaïona (jambon) : L’ibaïona est un jambon cru du pays basque. En 1985, une équipe de trois artisans charcutiers et trois éleveurs de porcs, installés au cœur du Pays Basque, unissent leurs efforts et ensemble imaginent un jambon d’exception : l’Ibaïona. Ils élaborent un cahier des charges exigeant pour produire un jambon qui perpétue la vielle tradition de la charcuterie basque.
Baptisé Ibaïona, la « bonne source » en français, ce jambon d’auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. Nourris à base de céréales sans OGM, les porcs Ibaïona sont abattus lorsque leur poids excède 180 kg, vers l’âge de 11 mois.
Affiné à l’air libre, le jambon Ibaïona met 15 à 20 mois au minimum pour développer sa robe claire, son gras persillé et ce moelleux gourmand qui le différencie. Le jambon Ibaïona est entier avec os, pesant pas moins de 12 kg.