Coppa corse : La coppa de Corse est une salaison d’origine corse élaborée à partir d’échine de porc désossée, salée, séchée et affinée. La coppa corse se consomme crue.
La coppa est un produit élaboré à partir de viande porcine issue d’animaux de race nustrale (race de porc corse portant le nom de Porcu nustrale) exclusivement, qui est salée, séchée et affinée. La coppa di Corsica (coppa de Corse) doit être affinée durant un minimum de cinq mois.
Elle est protégée au niveau européen par une AOP publiée le 16 mars 2013.
Description qualitative : La « Coppa di Corsica ou Coppa de Corse » a une consistance assez ferme au toucher. Au tranchage, le gras intermusculaire est visible. La tranche est homogène, d’une couleur rouge rosée à rouge soutenue et persillée. Sa texture varie de sèche à souple. Agréable et très parfumée, la viande de cette charcuterie garde une bonne onctuosité, un bouquet aromatique complexe et un léger goût fumé est possible.
Présentation : Cette charcuterie de forme cylindrique, constituée de l’échine du porc, a une longueur comprise entre 25 et 35 centimètres et pèse entre 0,8 et 2,2 kg.
Elle se présente dans un boyau naturel et ficelé ; elle est toujours poivrée et salée à sec.
Voir Coppa sous le Dictionnaire des charcuteries des autres pays.
