Fressure

Fressure : La fressure (mot venant de « frixura » ou friture en patois régional) représente tous les gros viscères d’un animal de boucherie (cœur, rate, foie, poumons, lesquels sont appelés mou en boucherie ) qui sont cuits ensemble avec de la couenne et parfois la tête de l’animal, du sang et des aromates. Elle est assimilée par les charcutiers à un boudin noir, de par sa composition, mais les chairs ne sont pas mises en boyau, ce qui en fait une préparation à part, tout à fait sanguine et savoureuse.
Selon les régions, on fait la fressure avec du cochon (Anjou, Vendée), de l’agneau, du cabri (Pyrénées), du sanglier ou de cabri (Corse).
Dans certaines régions du centre de la France, la fressure s’appelle gogue.