Aduriz (Andoni Luis) : Andoni Luis Aduriz est un chef cuisinier espagnol, né à Saint-Sébastien, province de Guipúzcoa le 13 juin 1971.
Biographie professionnelle de Andoni Luis Aduriz : Andoni Luis Aduriz est né le 13 Juin comme en 1971 à San Sebastián, Guipúzcoa, au Pays Basque espagnol. Son père était navarrais, mécanicien à Tabakalera et sa mère basque.
Il a débuté sa vie professionnelle dans la cuisine d’une pizzeria, en week-end ou en vacances pendant ses études. Après avoir terminé ses études à l’ école hôtelière de San Sebastián, il a notamment travaillé avec Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide et Pedro Subijana. En 1993 et 1994, il a fait partie de l’ équipe El Bulli, dirigée par Ferran Adriá. En 1996, il était chef de cuisine chez Martín Berasategui . uneEn 1998, il a commencé son travail solo à Mugaritz, un restaurant qu’il dirige depuis lors et qui a reçu plusieurs prix et distinctions. Andoni Luis, est un disciple clair de Ferran Adriá. Il a développé une cuisine caractéristique à laquelle il intègre, entre autres, un grand nombre de fleurs et plantes sauvages du fait de sa passion pour la botanique, à laquelle il ajoute son intérêt pour la littérature et les arts plastiques.
Il a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales, comme le World of Flavour, l’un des festivals gastronomiques les plus importants des États-Unis d’Amérique, à Napa Valley. Il collabore également avec AZTI-Tecnalia, un centre de recherche alimentaire spécialisé à Derio (Vizcaya), qui est un pionnier et une référence dans le monde.
Le scientifique et écrivain californien Harold McGee a présenté à Mugaritz son dernier livre, Cuisine and Food, reconnu comme une Bible de la gastronomie et préfacé par Andoni Luis Aduriz.
Mugaritz collabore avec l’Institut Ibermatique de l’Innovation dans l’étude de la créativité dans le secteur de la restauration, qui est le résultat du projet MIRAC, un modèle qui évalue l’innovation dans le domaine de la Haute Cuisine . Dans ce cadre, Andoni enseigne des cours à l’Université du Pays Basque depuis 2005.
Il est également membre du conseil d’administration d’Innobasque, qui rassemble plus de 600 personnes, faisant partie du domaine de l’ entrepreneuriat , la plus haute équipe de direction , ainsi que 39 autres personnalités pertinentes du monde social, commercial, scientifique, technologique et institutionnel du monde.
Il fait partie du conseil d’administration d’Euro-Toques, une organisation internationale de cuisiniers qui regroupe plus de 3500 professionnels de 18 pays, né à Bruxelles en 1986 à la demande du président de la Communauté européenne de l’époque, Jacques Delors.
Il est le créateur et promoteur de Kitchen Dialogues, une rencontre internationale semestrielle organisée par Euro-Toques entre les secteurs de la haute cuisine et de l’hôtellerie de qualité, avec des gens de l’environnement éprouvés, des penseurs, des réseaux et divers groupes de recherche, afin de promouvoir la échange d’idées. Il est également le créateur de Papeles de Cocina, la publication officielle d’Euro-Toques en Espagne.
Il fait partie du comité technique de Barcelona Vanguardia , le grand Congrès International de l’Alimentation (Salon International de l’Alimentation et des Boissons), l’événement alimentaire mondial qui se tient chaque année à Barcelone.
Andoni Luis Aduriz 6 enseigne la première MasterClass dans le programme MasterChef numéro 3 de Radiotelevisión Español.
Souvent qualifiée de cuisine «techno-émotionnelle», les créations culinaires de Andoni Luis Aduriz sont destinées à évoquer des émotions.
Le restaurant Mugaritz : Son restaurant est Mugaritz, situé à Renteria, Guipúzcoa. C’est une ferme dans un environnement entouré par la nature. Mugaritz signifie » chêne frontière » en basque. Mugaritz a une forte touche rurale, car elle était auparavant une laiterie. Il est considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde. Depuis 2006, le magazine britannique « Restaurant Magazine » l’a reconnu comme l’un des 10 meilleurs restaurants au monde, étant le seul restaurant qui est resté dans le top dix au cours des dix dernières années.
Actuellement, Mugaritz est en septième position. Il a deux étoiles Michelín et Tres Soles Repsol, en plus de la reconnaissance de la presse gastronomique mondiale.
Prix et recompenses reçus par Andoni Luis Aduriz : Reconnu par la presse gastronomique mondiale comme « … le phénomène gastronomique le plus important de la scène mondiale ces derniers temps », il fréquente les pages de magazines aussi prestigieux que le Swedish Gourmet, le Gault & Millau , français, le North American New York Times Magazine ou Saveur , le Gambero Rosso italien et le royaume de la cuisine japonaise ou Specialités , qui consacrent un grand espace pour se plonger dans leur technologie de travail et leur style de cuisine.
Il obtient en 2002 le prix national de la gastronomie espagnole.
L’Académie Basque de Gastronomie lui décerne le prix » Euskadi » de la gastronomie du meilleur restaurateur (2003).
Le guide Best of Gastronomy le décrit comme » Chef de l’année » et » Pâtissier de l’année « .
Le guide Michelin lui décerne sa deuxième étoile (2005).
Prix Cándido 2006 pour l’innovation gastronomique.
Le guide » Campsa » lui donne la note la plus élevée de Tres Soles.
Prix ONUS Euskadi Solidario 2007.
Médaille d’honneur du mérite 2008. Décerné par le Congrès péruvien pour sa contribution à la diffusion de la gastronomie et de la cuisine de ce pays d’Amérique latine, lors du IIIe Sommet international de la gastronomie à Lima.
2008 2012 Choix du Chef décerné par le » Restaurant Magazine »
Eckart Witzigmann 2012 Prix international de l’innovation 2012.
Prix 2012 à l’entreprise Hostelera Fehr innovation exceptionnelle.
Prix de l’innovation GQ Men of the Year 2012.
Jury 2014 du Concours International de Tapas, Valladolid, organisé par l’École Internationale de Cuisine, ICEX et la Ville de Valladolid
Prix Elle Gourmet 2016 pour le restaurant Cult.
Bibliographie de Andoni Luis Aduriz (auteur ou co-auteur) :
La jeune cuisine basque (1996) Hiria liburuak
Le marché dans l’assiette , (1998) Editorial Lur
Oeuf de Tabula , (2000). Collection Tabula – Editorial Ixo
Foie gras , (2002) Collection Carnets de cuisine Mugaritz – Éditorial Ixo
Tabula bacalao (2003), Editorial Montagud, Barcelone. Élue meilleure publication éditoriale de 2003 par le guide Le meilleur de la gastronomie et le meilleur livre du monde dans la catégorie des fruits de mer de 2003 aux World Cookbook Awards de cette année.
Chlorophilie . (2004) Collection Carnets de cuisine Mugaritz – Éditorial Ixo / Gourmand World Cookbook Awards 2004 / Meilleur livre de chef au monde / Meilleur design de livre de cuisine au monde.
Txikichef . (2006) Éditorial Hariadna / Meilleur livre de cuisine pour la famille et les enfants
Bestiarium gastronomicae (2006). Collection de cahiers de gastronomie Mugaritz – Éditorial Ixo / Gourmand World Cookbook Awards 2004 / Meilleur livre de chef au monde / Meilleur livre de cuisine d’illustrations au monde.
Tabula 35 mm, (2007). Collection Tabula – Editorial Ixo
Dictionnaire botanique pour les cuisiniers, (2007) Editorial Ixo
La botanique du désir, (2008) Prologue de l’édition espagnole du livre de Michael Pollan. Éditorial Ixo
Les premiers mots de la cuisine (2009). Collection de carnets de Mugaritz sur la gastronomie – Editorial Ixo
Les Basses de la Haute Cuisine (2009). Éditorial Ixo
Le dilemme de l’Omnivore (2011). Prologue de l’édition espagnole du livre de Michael Pollan. » Éditorial Ixo
The Extraterrestrial Gourmet, (2011). Editorial Planeta
Larousse Gastronomique, (2011). Edition révisée et préfacée par A. Luis Aduriz. Éditions Larousse
Innovation ouverte et haute cuisine, (2011). Éditions Pyramid
Mugaritz – Une science naturelle de la cuisine, (2012). Éditions de presse Phaidon
Cuisiner, manger, vivre ensemble (2012). Destination éditoriale
Mugaritz. La cuisine comme science naturelle, (2012). RBA
Mugaritz BSO, (2012) . Productions Ixo.
Les recettes de ma maison, (2013). Éditions de destination.
Cuisinez pour vivre, (2015). Éditions de destination.
Cross country, (2015). Producteurs: IXO Producciones, La Fura dels Baus, Euskaltel, Radio Televisión Española.
Articles et magazines :
Il collabore dans différents médias avec des articles tels que El País , Noticias de Gipuzkoa, etc.
Temple des sens (2008). Andoni Luis Aduriz : DegustArte.fr Arketypo : magazine d’ art, d’architecture et de design basque, Nº. 12, pp. 152-155 ISSN 1886-476.
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