Trader Vic’s (restaurant) : Trader Vic’s est une chaîne de bars et restaurants tiki dont le siège est à Emeryville, en Californie, aux États-Unis d’Amérique.
Victor Jules Bergeron, Jr. (10 décembre 1902 à San Francisco – 11 octobre 1984 à Hillsborough, Californie) a fondé une chaîne de restaurants à thème polynésien qui portait son surnom, " Trader Vic ". Il était l’une des deux personnes qui prétendaient avoir inventé le cocktail Mai Tai.
L’autre était son concurrent à l’amiable pendant de nombreuses années, Donn Beach des restaurants "Don the Beachcomber".
(*) La culture Tiki est un thème artistique et décoratif s’inspirant de la culture polynésienne né aux États-Unis d’Amérique et à la mode entre les années 1920 et 1960. Son nom provient de la sculpture dite « tiki ».
Quartier général : La société a son siège social à Emeryville, en Californie.
À certains moments, la société avait son siège social à plusieurs endroits dans la région de la baie de San Francisco, y compris Corte Madera et San Rafael.
Selon le site Web de Trader Vics, le Mai Tai, a été inventé par " Trader Vic " Bergeron en 1944 à Oakland, en Californie.Le bar archétypique est Trader Vic’s, dont le premier a été créé par Victor Bergeron à Oakland, Californie, en 1936.
Le cocktail tiki par excellence, le Mai Tai, a été concocté au Trader Vic’s original en 1944. Il a commencé à ouvrir franchises en dehors de la Californie, à commencer par The Outrigger à Seattle, Washington en 1949.
Les membres de la famille Bergeron participent encore aux opérations d’au moins une succursale. Le restaurant d’origine à Oakland, en Californie, a maintenant disparu, mais il existe toujours un Trader Vic’s à quelques kilomètres de là, à proximité d’Emeryville, en Californie. Environ 20 sites fonctionnent à travers le monde et portent le nom emblématique de Trader Vic’s.
Historique : Victor Jules Bergeron, Jr. a fréquenté le Heald College de San Francisco. Le 17 novembre 1934, utilisant 500 $ d’argent emprunté, Victor Jules Bergeron, Jr. ouvrit un petit bar–restaurant en face de l’épicerie de ses parents à San Pablo Avenue et 65th Street dans le Golden Gate District d’Oakland. Il l’a nommé Hinky Dink’s. Au fur et à mesure que sa popularité se répandait, le menu et le décor développaient une touche de plus en plus tropicale, et Hinky Dink’s devint bientôt Trader Vic’s.
En 1949, le dirigeant de Western Hotels, Edward Carlson, a convaincu Bergeron d’ouvrir son premier établissement franchisé à l’hôtel Benjamin Franklin à Seattle. À l’origine un petit bar nommé The Outrigger, il a été agrandi en un restaurant complet en 1954 et renommé Trader Vic’s en 1960.
En raison du succès du restaurant, Bergeron a travaillé avec Best Western Hotels pour ouvrir les emplacements de Trader Vic dans un certain nombre de leurs hôtels. En 1950, Bergeron a ouvert un emplacement de Trader Vic à Hawaï et en 1951 au 20 Cosmo Place à San Francisco.
Parce que Bergeron manquait de capital pour s’agrandir, il s’est associé aux Hôtels Hilton. Conrad Hilton a ouvert son premier Trader Vic’s au Beverly Hilton en 1955. Deux ans plus tard, Hilton a ouvert un autre Trader Vic’s au Palmer House à Chicago, puis a autorisé la marque Trader Vic’s à utiliser dans toute sa chaîne pour 2 000 000 $, en retenant Bergeron pour superviser le décoration, dotation en personnel et exploitation des restaurants pour un salaire annuel de 65 000 $.
Hilton a rapidement estimé que les établissements populaires de Trader Vic rapportaient à sa chaîne hôtelière 5 millions de dollars par an. Au fur et à mesure que la chaîne se développait, Bergeron commercialisait également des tasses tiki, des mélanges de cocktails et d’autres produits pour la vente au détail de masse.
Les hôtels Sheraton ont rapidement ouvert des chaînes concurrentes de bars–restaurants tiki dans leurs hôtels, connues sous le nom de Ports O ‘Call et Kon-Tiki.
Pendant l’engouement pour la culture tiki (*) des années 1950 et 1960, jusqu’à 25 restaurants Trader Vic’s étaient en activité dans le monde. Ils ont tous présenté le mélange populaire d’artefacts (**) polynésiens, de cocktails uniques et de cuisine exotique. La chaîne de restaurants s’est développée et est reconnue comme l’une des premières chaînes thématiques à succès, un modèle de marketing que de nombreux autres restaurants ont suivi.
(**) Artefact : Phénomène d’origine humaine, artificielle (dans l’étude de faits naturels).
En 1972, l’emplacement d’origine à Oakland a été fermé et remplacé par un restaurant en bord de baie à proximité d’Emeryville, désormais considéré comme le restaurant phare de la chaîne. Dans les années 1980 et 1990, la chaîne a commencé à se rétrécir car une jeune génération avait peu de liens avec le thème tiki de la chaîne. Des emplacements médiocres ou des adresses moins branchées ont pesé sur la popularité de la chaîne. Alors que de nombreux sites d’origine ont fermé, Trader Vic’s a de nouveau atteint 18 sites dans le monde en raison d’un regain de popularité de la culture tiki (*). En 2018, il y avait trois restaurants Trader Vic’s aux États-Unis d’Amérique, deux en Europe, onze au Moyen-Orient, deux en Asie de l’Est et un aux Seychelles. La Trader Vic’s Corporation franchise également des restaurants et des bars sous les noms de Mai Tai Lounge, Trader Vic’s Island Bar & Grill (qui a ouvert ses portes en 2010 à Sarasota, en Floride, et a fermé ses portes en 2013 – où la société a expérimenté un concept de type Hooters mais pas une véritable imitation de Hooters), et Señor Pico, qui portent le nombre total de restaurants à 28.
(*) La culture Tiki est un thème artistique et décoratif s’inspirant de la culture polynésienne né aux États-Unis d’Amérique et à la mode entre les années 1920 et 1960. Son nom provient de la sculpture dite « tiki ».
Boissons : À part le cocktail Mai Tai, les autres boissons les plus célèbres de Bergeron comprenaient le Fog Cutter et le Scorpion Bowl. Les deux cocktails étaient servis dans une tasse ou un bol spécifique et très décoré.
Son point de vue sur un rhum au beurre chaud était également un des premiers exemples appelant à une tasse en céramique spécifique, dans ce cas un crâne.
Le Scorpion Bowl en particulier et ses nombreuses variantes ont proliféré sur les menus de cocktails de pratiquement tous les bars tiki ultérieurs. La carte de ses restaurants pouvaient répertorier des dizaines de boissons tropicales différentes. Comme ce fut le cas avec Don the Beachcomber, le rhum était l’ingrédient principal de la plupart de ses cocktails, mais on attribue également à Vic la création de l’Eastern Sour, qui employait du whisky de seigle moins courant (pour les boissons Tiki), et une autre boisson utilisant de la tequila encore plus rarement utilisée (la mexicaine El Diablo).
Site internet officiel de Trader Vic’s
Emplacements dans le monde des restaurants Trader Vic’s
Menus des restaurants Trader Vic’s
Carte des boissons des restaurant Trader Vic’s
Livres de recettes et d’histoires :
Livre de la nourriture et des boissons de Trader Vic (1946)
Guide du barman par Trader Vic (1947)
Kibitzer de cuisine du commerçant Vic (1952)
Livre de cuisine des îles du Pacifique de Trader Vic (1968)
Guide des barmen de Trader Vic (1972)
Les Menehune (1972)
Livre de cuisine mexicaine de Trader Vic (1973)
Franchement parlant: la propre histoire de Trader Vic (1973) ( ISBN 0385031750 )
Livre de cuisine Helluva Man de Trader Vic (1976)
Livres publiés par des tiers :
Trader Vic’s Tiki Party ! : cocktails et plats à partager entre amis
Cocktails du Pacifique Sud et au-delà (avec une histoire détaillée de l’emplacement d’origine de Trader Vic)
Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki de Martin Cate avec Rebecca Cate discute de la franchise
