C'est un fromage à base de lait de vache à pâte pressée non cuite. Son délai d'affinage est de 2 mois minimum.
Sa croûte naturelle est brun-gris, et développe des moisissures jaunes avec l'affinage, ce qui la rend veloutée et tachetée de blanc et de gris.
Quant à sa pâte, celle-ci est souple sous croûte, et de plus en plus g...
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