White hot (charcuterie américaine) : La saucisse White hot est une variante blanche de la saucisse à hot-dog que l’on trouve principalement dans la région de New York, ainsi que d’autres parties de Western New York et New York Central Park.
Elle est composée d’une combinaison de viande de porc, de bœuf et de veau crus et non fumés ; l’absence de fumage ou de salaison permet à la viande de conserver une couleur naturellement blanche. Les saucisses white hot contiennent généralement de la moutarde et d’autres épices, et incluent souvent un produit laitier tel que le lait en poudre écrémé.
Histoire : La saucisse white hot est née dans les années 1920 dans la communauté allemande de Rochester en tant que « white and pig ». C’était à l’origine une alternative moins chère aux saucisses rouges à hot-dogs à prix élevé, faite de parties de viande moins souhaitables et de diverses charges ; en revanche, les versions modernes sont fabriquées à partir de viandes de qualité et sont généralement vendues à des prix plus élevés que les saucisses hot-dogs courantes.
L’un des producteurs de white hot les plus connus est Zweigle’s. Bien qu’ils n’aient pas été les premiers à faire des white hot-dogs, ils ont été les premiers à obtenir un contrat au Red Wing Stadium peu de temps après que Zweigle a commencé à fabriquer les hot-dogs en 1925. La saucisse white hot est devenue le hot-dog officiel du Buffalo Bills, Buffalo Sabres, Rochester Americans et Rochester Rhinos et était le hot-dog officiel des Nationals de Washington lors de la première saison de l’équipe de baseball des ligues majeures.
Un autre producteur, Hofmann, produit des white hots dans la région de Syracuse, dans l’État de New York, sous le nom de « Snappy Grillers ». Une troisième entreprise, Hartmann, est également connue pour produire des saucisses white hots.
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