Picholine

Picholine (olive) : Les olives picholines (du provençal pitchoun « petit ». On écrit aussi pichouline) sont des petites olives vertes, à bout pointu, qui se consomment marinées, confites.Selon une recette de Camargue, lorsque elles sont des olives noires, les olives picholines sont rincées plusieurs fois à l’eau de soude (carbonate de sodium) pour faire disparaître leur acidité et ensuite conservées dans une saumure de salage.L'olive picholine est la seule variété d'olive cultivée au Ma...