Picholine (olive) : Les olives picholines (du provençal pitchoun « petit ». On écrit aussi pichouline) sont des petites olives vertes, à bout pointu, qui se consomment marinées, confites.
Selon une recette de Camargue, lorsque elles sont des olives noires, les olives picholines sont rincées plusieurs fois à l’eau de soude (carbonate de sodium) pour faire disparaître leur acidité et ensuite conservées dans une saumure de salage.
L’olive picholine est la seule variété d’olive cultivée au Maroc.
Selon une recette de Camargue, lorsque elles sont des olives noires, les olives picholines sont rincées plusieurs fois à l’eau de soude (carbonate de sodium) pour faire disparaître leur acidité et ensuite conservées dans une saumure de salage.
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