Rognon de coq : Le rognon de coq est une très ancienne variété de haricots (famille des Fabacées) aux grains rouge clair en frais et plus sombre en sec. Le rognon de coq est un flageolet rouge.
Il doit sa subsistance à son excellente tenue à la cuisson.
En le récoltant à maturité, c’est-à-dire avant que les haricots ne sèchent, sous forme de « haricots frais à écosser » et en le consommant sans attendre, on limite la fermentation intestinale des inassimilables qui abon...
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