Sénégalia : La sénégalia ou seneglia pennata est une espèce de plante originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est (Nom botanique : Senegalia pennata – famille des Fabacées).
C’est un arbuste ou un petit arbre tropical qui pousse jusqu’à 5 mètres de hauteur.
Ses feuilles sont bipennées avec des pinnules linéaires-oblongues et glabres. Ses fleurs jaunâtres sont des panicules terminales à capitules globuleux. Les gousses sont minces, plates et longues avec des sutures épaisses.
Autres noms : Senegalia pennata (français : acacia grimpant, anglais : grimper, thaï : ชะอม cha-om, birman : ဆူး ပုပ် , prononcé [sʰúboʊ] ; khmer : ស្អំ ; Meiteilon : khang , Thadou-Kuki : khang-khu] orkKhangkhuh, Mizo : khanghu, Hmar : khanghmuk, Biate : khang-hu, malais : petai duri).
Emplois culinaires de la sénégalia : Dans le nord-est de l’Inde, dans les États du Mizoram et du Manipur, le sénégalia est un ingrédient de la cuisine indigène comme le kaang-hou (légumes frits).
La plante est connue localement sous le nom de khanghmuk à Hmar, khang à Meiteilon et khanghu à Mizoram.
En Birmanie, au Cambodge, au Laos, en Indonésie et en Thaïlande, les pousses plumeuses de la sénégalia sont utilisées dans les soupes, les currys, les omelettes et les sautés. Les pousses comestibles sont ramassées avant qu’elles ne deviennent dures et épineuses.
Dans la cuisine du nord de la Thaïlande, le sénégalia est également consommé cru avec des salades thaïlandaises, comme le tam mamuang ( salade de mangue) et c’est l’un des ingrédients du curry kaeng khae. En Thaïlande centrale et en Isan, il est généralement bouilli ou frit. Les morceaux d’omelette cha-om sont l’un des ingrédients habituels du nam phrik pla thu et couramment utilisés dans le kaeng som, un curry thaï aigre-doux.
