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Lexique des termes et des noms, des produits, des mets et de certains usages de la Cuisine et de la Gastronomie Japonaises
炊事 (Suiji) : art culinaire japonais
Avertissement de l’éditeur du site
Comme dans toutes les cuisines d’autres pays ou exotiques, certains produits, ingrédients ou condiments ne conviennent pas à toutes les personnes, car ils peuvent contenir des allergènes, des histamines ou des toxines dangereuses voire mortelles comme c’est le cas du poisson fugu (Voir ce mot) qui secrète une toxine contre laquelle il n’existe pas d’antidote. Il convient de se renseigner précisément avant tout achat et toute consommation de produit.
Sommaire
Entrées, hors d’œuvres, soupes (miso) et bouillons, œufs
Variétés de Sashimi
Variétés de Sushi et Maki
Poissons, crustacés et coquillages
Viandes, volaille et abats
Accompagnements (légumes, pâtes, riz et tofu)
Mets et plats traditionnels ou courants
Fromages, desserts et fruits
Épices, aromates, condiments et produits divers
Boissons et alcools
Termes culinaires et de restauration d’usage courant
Kaiseki : La cuisine kaiseki en japonais kaiseki ryōri, désigne dans la gastronomie japonaise une forme traditionnelle de repas, composé de plusieurs petits plats servis conjointement. Le terme peut aussi renvoyer à l’ensemble des compétences et techniques qui permettent de préparer un tel repas et qui sont comparables à la grande cuisine occidentale.
Deux types de repas sont appelés kaiseki. Le premier, où kaiseki est écrit 会席, désigne un menu où les plats sont servis sur des plateaux différenciant chaque type de mets. Le second, écrit 懐石, désigne le repas simple que l’hôte de la cérémonie du thé (chanoyu) sert à ses convives avant la cérémonie, et est aussi connu sous le nom de cha-kaiseki (茶懐石).