Achappam (cuisine indienne) : L’achappam est un biscuit indien parfumé à l’eau de rose frit à base de farine de riz.
Le mot achappam vien de « achu » signifiant moule et « appam » signifiant nourriture à base de farine.
A l’origine, c’est une nourriture chrétienne syrienne censée provenir de l’influence hollandaise.
Au Kerala, c’est une collation essentielle pour les chrétiens lors de jours spéciaux tels que Noël et les cérémonies de mariage.
Préparation : L’achappam est fabriqué à l’aide de fers ou de moules à motifs pour donner une taille, une forme et une impression de surface caractéristiques. Le fer est chauffé à très haute température dans l’huile, plongé dans la pâte, puis réimmergé dans l’huile chaude pour créer une coquille croustillante autour du métal. Le fer est retiré de l’huile après que le biscuit se sépare du fer.
La pâte d’achappam est composée d’un mélange de farine de blé ou de farine de riz, d’œufs, de sucre et de lait de coco.
L’achappam peut être consommé nature et est également généralement épicé avec du sésame, du cumin et de la cardamome.