Arepa (cuisine sud-américaine) : Initialement, l’arepa était connue pour être une spécialité culinaire vénézuélienne et colombienne.
L’arepa est un pain de maïs de couleur blanche ou jaune.
Du fait des échanges migratoires, elle est également populaire aux Îles Canaries et à Miami. Néanmoins, le mot arepa provient du mot erepa, qui veut dire « maïs » dans le dialecte des Cumanagotos (tribu vénézuélienne originaire de Cumaná). Sa forme est similaire à celle des pupusas (appelées aussi gorditas) de l’Amérique Centrale et du Mexique.
Histoire de l’arepa : La mythologie indigène fait référence au maïs où à l’épi de maïs et les décrivent comme « un cadeau de Dieu ».
L’arepa est un un pain de maïs de couleur blanche ou jaune qui est parfois garnie de jambon, de fromage, de viande comme la ropa vieja, de haricots, d’œufs, etc.
L’arepa, traditionnellement faite à base de maïs travaillé à la main, est confectionnée très simplement avec de l’eau depuis l’invention de la farine de maïs précuite (invention breveté par l’entreprise alimentaire Polar). Il y a plusieurs marques de farine précuite mais la plus connue est l’Harina PAN.
Très populaire tant au Venezuela qu’en Colombie, l’arepa est un en-cas. Elle peut aussi être servie au petit-déjeuner, accompagner le déjeuner (souvent avec une soupe) ou peut également être servie au dîner.
Une version classique au Venezuela est connue sous le nom de « Reina Pepiada » qui est servie en général avec de la volaille, de l’avocat et de la mayonnaise. Elle est le plus souvent consommée avec du fromage grillé et du beurre.
On retrouve les arepas aux Canaries et à Madère notamment par les flux migratoires entre les deux archipels et le Venezuela particulièrement.
