Tourteau (crustacé) : Le tourteau est un gros crabe de l’Atlantique et de Méditerranée, où il vit sur les fonds rocheux et caillouteux jusqu’à cent mètres de profondeur, dissimulé dans les failles de la roche. Le tourteau est un crustacé arthropode des eaux continentales à cinq paires de pattes.
Autres noms : crabe dormeur ou poupard (Nom scientifique : Cancer pagurus).
Sa carapace ovale, brun jaune, plus large que longue est légèrement festonnée sur le pourtour. Sa première paire de patte très développée est, développée et porte aux extrémités de grosses pinces noires. Ce gros crabe brun qui doit son nom à son apparence de tourte bien cuite, vit sous les rochers et adopte le plus souvent un comportement placide qui lui vaut les surnoms de crabe dormeur, poupard, clos poings. Mais il faut se méfier car cet animal est armé de pinces redoutables capables de briser un doigt. Le tourteau qui peut peser jusqu’à cinq kilos se mange cuit au court-bouillon, froid avec de la mayonnaise. Le tourteau est présent sur les plateaux de fruits de mer où il est présenté, selon la composition du plateau, en entier ou en demi-portion. En Bretagne (ouest de la France), on le sert décortiqué avec une mayonnaise aux fines herbes et des quartiers d’œufs durs.
Au Canada, on trouve le nordique de l’Atlantique et le crabe dormant du Pacifique.
Voir Dormeur et Crabe.
Quelques préparations culinaires à base de tourteaux :
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