Zimino (cuisine sarde)

Zimino (cuisine sarde) : Dans certaines parties de la Sardaigne, par exemple à Alghero, le zimino est une soupe de poisson, composée de poissons bon marché, de crustacés et des coquillages, cuits avec des assaisonnements relevés et parsemés de basilic.
Cependant, pour un habitant de Sassari, parler de Zimino n’est pas du poisson mais un rôti de viande.
Dans d’autres parties de la Sardaigne (par exemple à Bulzi, une petite ville d’Anglona), le ziminu signifie principalement cuisiner dans une cocotte, avec une sauce tomate aigre-douce, de l’agneau ou des abats ; beaucoup plus inhabituel, dans la tradition, est la consommation des entrailles de veau, car les bovins étaient principalement élevés pour la production de lait ou comme animaux de trait et non pas pour leur viande.
Cependant, et encore plus rare, dans cette région de la Sardaigne, il arrivait parfois, lors d’occasions spéciales, de consommer le zimino à sa moda et Tàtari, « alla sassarese ».
Dans d’autres régions de l’Italie (à Pistoia et en Ligurie), le terme « zimino » désigne une assiette de légumes à feuilles et de poisson.