Termes organoleptiques

Affinage : n. m. L’affinage est la dernière façon, le finissage. C’est l’achèvement de la maturation des fromages, le plus […]

Affamé : adj.  » Affamé  » qui souffre de la faim. – Citation de l’écrivain américain John Fante (1909-1983) : […]

Affadir : v. tr. « Affadir  » c’est rendre fade, priver de saveur, de force. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Aérosol : n. m. Un aérosol est un système ou un appareil qui pulvérise des particules. Ce mode de dispersion […]

Adragante : n.f. et adj.  L’adragante ou gomme adragante est une gomme extraite des tiges de l’astragale, une plate de […]

Adoucir : v. tr.  » Adoucir  » c’est atténuer l’âcreté, l’âpreté, l’aigreur l’amertume, l’acidité ou l’excès d’assaisonnement d’un plat soit en […]

Admirable : adj.  » Admirable  » se dit d’une beauté, d’une qualité digne d’admiration. Un vin, un mets admirable.   … […]

 Adjuvant : n. m. Un adjuvant est un produit que l’on ajoute à un aliment, une matière ou un matériau dans […]

Additif alimentaire : n.m. Un additif alimentaire est une substance ajoutée à une denrée alimentaire pour en améliorer la présentation, la […]

Acuité : n. f. L’acuité est l’aptitude des organes sensoriels à percevoir, identifier et/ou différencier qualitativement et/ou quantitativement un ou plusieurs […]

Acratopège : adj. (mot venant du grec ancien ἄκρατος, ákratos (« simple, pur ») et πηγός, pēgós (« fait, fixé ») […]

Âcre : adj.  » Âcre  » signifie  qui est piquant ou très irritant au goût ou à l’odorat, au point de […]

Acore : n. m. Un acre est une plante aquatique (famille dees Aracées), aussi appelée roseau aromatique, au parfum de […]

Aciduler : v. tr. « Aciduler  » c’est rendre une préparation (sauce, met, entremets,…) plus acide, aigre ou piquante en lui ajoutant […]

Acidité : n. f. L’acidité est une propriété organoleptique des corps purs ou des mélanges dont la dégustation provoque la […]

Acidifier : v. tr.  » Acidifier  » c’est adjoindre à une préparation un jus de citron ou du vinaigre. … […]

Acide tartrique :  L’acide tartrique est un acide naturel du vin formé par la vigne qui est peu répandu dans le […]

Acide : adj.  » Acide  » signifie qui est piquant au goût et agit sur les papilles, comme le citron. Cet […]

Acide lactique : L’acide lactique est un acide-alcool formé par fermentation de sucres chez de nombreux micro-organismes, et dans les […]

Acide malique : L’acide malqiue est naturellement présent dans le raisin. Son taux diminue au cours de la maturation. Dans […]

Acide acétique : L’acide acétique apparaît dans le vin soit par dégradation de l’éthanol par les bactéries acétiques (piqûre acétique), soit […]

Acide : n. m. Le terme acide désigne à la fois une substance, une fonction chimique et une sensation gustative. […]

Acharner : v. intr.  » Acharner  » c’est donner le goût de la chair. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Acétique : adj.  » Acétique  » est tout ce qui a rapport au vinaigre, à l’acide acétique. … Bonjour, Vous […]

Acétate d’éthyle : n.m. L’acétate d’éthyle est un composé chimique de la famille des esters produit par l’association d’une molécule […]

Acétaldéhyde :  n.m.  L’acétaldéhyde est l’autre nom de l’éthanal. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de […]

Acescence : n. f.  L’acescence est une maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques (mycodermes) et qui […]

Acerbe : adj. Aigre et âpre. Un vin acerbe contient un taux élevé d’acides naturels du raisin, (malique et tartrique) ; provenant […]

Accord : n.m.. Un accord est l’effet obtenu par le mélange de deux ou plusieurs matières premières ou notes simples. La […]

Absolue (essence) : adj. Les essences absolues sont obtenues à partir de concrètes ou de résinoïdes. Après dilution de ces […]