Exsuder : v.intr. « Exsuder », c’est s’écouler très lentement, sortir goutte à goutte (suinter). Ce terme s’applique à des produits (viande, légume,…) […]
Ustensiles et vocabulaire technique
Antiadhésif
Antiadhésif : adj. Qui empêche les aliments d’attacher. Par exemple, le revêtement antiadhésif d’une poêle à frire ou d’un moule de […]
Dressage
Dressage : Le dressage est l’action de dresser, d’installer quelque chose comme il faut, avec soin. En cuisine, c’est une opération […]
Isomalt
Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié […]
Isomalt
Isomalt : L’isomalt, ou parfois isomalte, (de formule chimique C12H24O11) est un édulcorant (polyol) employé en alimentation humaine et codifié E953 […]
Saucière
Saucière : n.f. Une saucière est un ustensile de ménage. C’est un récipient dans lequel on sert des sauces ou […]
Ingrédient
Ingrédient : n.m. (mot venant du latin au participe présent ingredi « entrer dans »). Un ingrédient est un élément qui entre dans […]
Extrusion
Extrusion : n.f. L’extrusion est un procédé de mise en forme d’un objet, d’un aliment, qui consiste à pousser la matière […]
Ammoniac
Ammoniac : n.m. L’ammoniac est une combinaison gazeuse d’azote et d’hydrogène (NH3), gaz à odeur piquante, facilement liquéfiable, issu à l’état […]
Pink slime (additif alimentaire)
0 Pink slime (additif alimentaire) : Le pink slime (en français « glu rose »), aussi connue sous les dénominations […]
Bloom (degré)
Bloom (degré) : Le degré Bloom ou indice de Bloom est un chiffre qui exprime la force ou résistance à […]
Vineuse (marinade)
Vineuse (marinade) : La vineuse est une marinade bourguignonne faite à base de queue de bœuf, d’oignons, de carottes et d’assaisonnement. […]
Verjuter
Verjuter : « Verjuter », c’est préparer, assaisonner ou déglacer de verjus. On verjuter une sauce. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Chaponné
Chaponné : (mot venant de chapon). Une poularde chaponnée (ou chaponnette) est une volaille femelle qui a subi l’ablation de la […]
Cuisson basse température
Cuisson basse température : La cuisson à basse température est une technique de cuisson destinée à préserver la structure et […]
Pâte à cornets
Pâte à cornets : Les ingrédients de la pâte à cornets sont : farine, blancs d’œufs non battus, sucre glace et beurre […]
Pâte à tulipes
Pâte à tulipes : Les ingrédients pour la pâte à tulipe (ou pâte à calice) sont : farine, beurre en pommade, sucre […]
Pâte à langues de chat
Pâte à langues de chat : Les ingrédients de la pâte à langues de chat sont : farine, lait ou lait concentré, […]
Pâte à tuiles
Pâte à tuiles : les ingrédients pour la pâte à tuiles sont : farine, œufs, sucre semoule, beurre fondu tiède, amandes effilées, […]
Pâte à frire
Pâte à frire : Les ingrédients de la pâte à frire (ou pâte à beignet) sont : farine, œufs et des […]
Pâte à cannelés
Pâte à cannelés : Les ingrédients pour la pâte à cannelés sont : lait entier, beurre, farine, sucre, vanille et rhum. Il […]
Pâte à gaufres
Pâte à gaufres : Les ingrédients de la pâte à gaufres sont : farine, levure chimique, sucre, sel, beurre fondu, œufs et […]
Aigrir
Aigrir : v.tr. Aigrir, c’est rendre aigre ou acide. Voir Acidifier et Aciduler. … Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Billig
Billig : Le ou la billig (‘ar billig’ en breton avec le déterminant ‘ar’ en breton qui signifie ‘le’ ou […]
Pâte à pancakes
Pâte à pancakes : Les ingrédients de la pâte à pancakes sont : œufs, lait, farine, crème fleurette, levure chimique, sel, huile. […]
Pâte à galette
Pâte à galette : Les ingrédients de la pâte à galette sont : farine de sarrasin (ou de froment), eau et […]
Glace à rafraîchir
Glace à rafraîchir : n.f. La glace est de l’eau congelée naturellement ou artificiellement. La glace à rafraîchir est une glace […]
Glace de sucre
Glace de sucre : La glace de sucre est une préparation à base de sucre glace, utilisée comme glaçage en pâtisserie […]
Glaçage
Glaçage : n.m. Le glaçage est l’action de glacer et plus spécialement en cuisine, fait de recouvrir d’une couche de sucre […]
Pâte à pizza
Pâte à pizza : Les ingrédients de la pâte à pizza sont : farine, levure biologique lyophilisée, d’huile d’olive, sel, eau froide. […]