Ustensiles et vocabulaire technique

Pèle-pommes : n.m.  Le pèle-pommes, aussi appelé « épluche-pomme », est un ustensile de cuisine crée dès le XIXème siècle […]

Pèle-agrumes : n.m.  Le pèle-agrumes, aussi appelé « épluche-agrumes », est un ustensile qui permet d’ôter facilement la peau d’une […]

Peignes (à décor) : locut.  Les peignes à décor en inox ont des dents profondes et pointues, avec des écartements différents […]

Pastillage : n.m.  Le pastillage est une préparation faite d’un mélange de sucre glace et d’eau, additionné de gélatine, d’amidon, de […]

Passoire à fondue chinoise : locut.  Une passoire à fondue chinoise est une petite louche faite de maille en treillis permettant […]

Passoire : n.f.  Une passoire est ustensile conique, hémisphérique ou évasé, servant à filtrer des boissons, des liquides, des sauces, ou […]

Passer : v.tr.  « Passer », c’est mettre dans un chinois ou une étamine, pour les filtrer, un bouillon, une sauce, une crème […]

Parenchyme : n.m.  Le parenchyme est un tissu cellulaire spongieux et mou des feuilles, des jeunes tiges, des fruits, de […]

Paraffine : n.f.  La paraffine est un mélange d’hydrocarbures solides, caractérisés par leur neutralité. Blanche, translucide, insipide, inodore, fondant facilement, […]

Papillote en silicone : locut.  Les papillotes en silicone sont des récipients qui se ferment hermétiquement afin de cuire des […]

Papillote : n.f.  Une papillote est un mode de cuisson où le un mets est cuit et servi dans une […]

Papier guitare : locut.  Le papier guitare est une feuille en plastique transparente servant au travail du chocolat pour lui […]

Papier sulfurisé : locut.  Le papier sulfurisé est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux […]

Papier : n.m.  Le papier est un matériau employé en cuisine pour la préparation, la cuisson, le service ou la […]

Panier : n.m. Un panier est un récipient muni d’une anse ou de poignées, utilisé pour transporter, conserver des provisions, […]

Panetière : n.f. Une panetière était une petite armoire à claire-voie, suspendue au mur ou au plafond, qui servait autrefois, notamment […]

Paner : v.tr.  « Paner », c’est enrober de mie de pain ou chapelure la pièce avant de la faire poêler,  frire, sauter ou […]

Panade : n.f.  Une panade est un appareil à base de farine, utilisé pour lier les farces à quenelles, grasses […]

Panacher : v.tr.  « Panacher », c’est mélanger deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur ou de formes différentes […]

Palette (ustensile) : n.f.  Une palette est un ustensile formé d’une lame large et souple en acier inoxydable, non coupante, […]

Palette : n.f.  La palette de manutention est un accessoire destiné à rationaliser la manutention, le stockage et le transport […]

Pain (machine à) : locut.  Une machine à pain est un appareil électroménager destiné à fabriquer sans effort du pain […]

Paille : n.f.  La paille est un ustensile en forme de tube, généralement en plastique (Voir l’encadré ci-après), qui permet […]

Pacojet : n.m.  Le Pacojet est un robot ménager inventé en 1990 et mis au point par un ingénieur suisse. […]

Ovo-produits : n.m.pl.  Les ovo-produits sont des œufs transformés selon des normes d’hygiène très strictes. Les ovo-produits sont obtenus à […]

Ouvre-boîte : n.m.  Un ouvre-boîte est un ustensile inventé au XIXe siècle qui permet d’ouvrir les boîtes de conserve métalliques […]

Osmazôme : n.f.  L’osmazôme est le nom donné à la sapidité de la viande par le chimiste français Louis Jacques […]

Os : L’os est l’élément solide de la carcasse d’un animal vertébré. Les os sont constitués de matière minérale, d’osséine, […]

Origami : n.m.  L’origami (mot japonais venant de « oru », plier, et de « kami », papier) est l’art […]