Panacher

Panacher : v.tr.  « Panacher », c’est mélanger deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur ou de formes différentes mais qui néanmoins se marient bien entre eux.
Ainsi, les haricots panachés associent à parts égales des haricots verts et des flageolets.
Le panachage est une technique de préparation très courante pour les glaces et les bombes glacées, où l’alternance des couleurs et des parfums joue un rôle important tant pour l’aspect que pour le goût du dessert, du mets ou du plat.
L’omelette norvégienne joue avec panache de ce panachage interne de glaces : chocolat–pistache, framboise–vanille, menthe–citron,…