Crème Madame : Voir Crème Princesse…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Boulangerie et pâtisserie
Œufs au lait
Œufs au lait : Les œufs au lait son un mélange de lait vanillé chauffé versé sur des œufs entiers battus […]
Crème renversée
Crème renversée : Voir Crème caramel…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Crème caramel
Crème caramel : La crème caramel ou flan au caramel ou crème dessert au caramel est une crème dessert nappée […]
Crème de fruit
Crème de fruit : Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner […]
Meringue italienne
Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d’œuf […]
Marnaysienne (tarte)
Marnaysienne (Tarte) : La tarte marnaysienne est une spécialité pâtissière franc-comtoise (la Franche-Comté est une région de l’est de la France […]
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne : La tarte tropézienne est une spécialité pâtissière de Saint-Tropez (ville de villégiature réputée du sud de la France). […]
Crème fouettée
Crème fouettée : La crème fouettée et la crème Chantilly sont des crèmes foisonnées (incorporation d’air par fouettage). La crème […]
Crème Princesse
Crème Princesse : La crème Princesse (parfois appelée crème Madame), est le résultat d’un mélange de crème pâtissière et de […]
Chiboust (crème)
Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle […]
Crème pâtissière
Crème pâtissière : La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair, […]
Crème anglaise
Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des […]
Crème brûlée
Crème brûlée : La crème brûlée ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d’œufs, de sucre, de crème, de […]
Charlotte
Charlotte : Une charlotte est un entremets de la pâtisserie contemporaine, chemisé de biscuits à la cuillère, ou de bandes de […]
Christmas pudding
Christmas pudding : Le Christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf […]
Galani
Galani : Les galanis sont des beignets qui sont faits lors du carnaval de Venise qui a lieu deux semaines avant […]
Chantilly (crème)
Chantilly (crème) : La crème chantilly est une crème fraîche, fouettée et sucrée. La mondialement connue et la plus simple des […]
Café liégeois
Café liégeois : Le café liégeois est une coupe glacée au café et à la glace surmontée de crème Chantilly d’origine […]
Croûton
Croûton : Un croûton est un petit morceau de pain de forme variable, grillé, doré au beurre, frit à l’huile ou […]
Tuile (pâtisserie)
Tuile (pâtisserie) : Une tuile est un petit four sec moulé en forme de tuile sur un rouleau à pâtisserie. Les […]
Othello (pâtisserie)
Othello (pâtisserie) : Un Othello est une pâtisserie contenant une mousse au praliné noisette et recouverte de riz soufflé au lait […]
Tresse au beurre (pâtisserie)
Tresse au beurre (pâtisserie) : La tresse au beurre (en allemand Butterzopf ou Zopf, en bernois Züpfe, en italien Treccia), […]
Éponge
Éponge : Les éponges (mot venant du grec spongia) sont sorties de la plonge pour aller (pour l’instant) dans le laboratoire […]
Bâton de Jacob (pâtisserie)
Bâton de Jacob (pâtisserie) : Voir Éclair…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses […]
Éclair (pâtisserie)
Éclair (pâtisserie) : En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse -avant 1850-, ou petite duchesse) est une pâte d’origine […]
Esquimau
Esquimau : L’esquimau (marque déposée en 1922 par la société Gervais) est une glace enrobée (surtout vanille nappée au de chocolat) […]
Dulce de leche
Dulce de leche : La dulce de leche est une spécialité d’Amérique du Sud est un produit de grande consommation, […]
Suzette (crêpes)
Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une […]
Melba
Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne […]