Crème de fruit : Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner [...]
Boulangerie et pâtisserie
Meringue italienne
Meringue italienne : La meringue italienne se réalise en versant du sucre (glucose) cuit à 118-120 °C sur des blancs d'œuf [...]
Marnaysienne (tarte)
Marnaysienne (Tarte) : La tarte marnaysienne est une spécialité pâtissière franc-comtoise (la Franche-Comté est une région de l’est de la France [...]
Tarte tropézienne
Tarte tropézienne : La tarte tropézienne est une spécialité pâtissière de Saint-Tropez (ville de villégiature réputée du sud de la France). [...]
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Crème fouettée : La crème fouettée et la crème Chantilly sont des crèmes foisonnées (incorporation d'air par fouettage). La crème [...]
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Crème Princesse : La crème Princesse (parfois appelée crème Madame), est le résultat d'un mélange de crème pâtissière et de [...]
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Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle [...]
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Crème pâtissière : La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l'éclair, [...]
Crème anglaise
Crème anglaise : La crème anglaise est une crème liquide. C’est un mélange onctueux et léger de lait cuit avec des [...]
Crème brûlée
Crème brûlée : La crème brûlée ou crème caramélisée est un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème, de [...]
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Charlotte : Une charlotte est un entremets de la pâtisserie contemporaine, chemisé de biscuits à la cuillère, ou de bandes de [...]
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Christmas pudding : Le Christmas pudding est un gâteau traditionnel des Noëls britanniques, à base de graisse de rognon de bœuf […]
Galani
Galani : Les galanis sont des beignets qui sont faits lors du carnaval de Venise qui a lieu deux semaines avant [...]
Chantilly (crème)
Chantilly (crème) : La crème chantilly est une crème fraîche, fouettée et sucrée. La mondialement connue et la plus simple des [...]
Café liégeois
Café liégeois : Le café liégeois est une coupe glacée au café et à la glace surmontée de crème Chantilly d'origine [...]
Croûton
Croûton : Un croûton est un petit morceau de pain de forme variable, grillé, doré au beurre, frit à l'huile ou [...]
Tuile (pâtisserie)
Tuile (pâtisserie) : (mot venant dulatin tegula, de tegere « couvrir »).Dans son acception première une tuile est une plaque de [...]
Othello (pâtisserie)
Othello (pâtisserie) : Un Othello est une pâtisserie contenant une mousse au praliné noisette et recouverte de riz soufflé au lait [...]
Tresse au beurre (pâtisserie)
Tresse au beurre (pâtisserie) : La tresse au beurre (en allemand Butterzopf ou Zopf, en bernois Züpfe, en italien Treccia), [...]
Éponge
Éponge : Les éponges (mot venant du grec spongia) sont sorties de la plonge pour aller (pour l’instant) dans le laboratoire [...]
Bâton de Jacob (pâtisserie)
Bâton de Jacob (pâtisserie) : Voir Éclair.
Éclair (pâtisserie)
Éclair (pâtisserie) : En pâtisserie, un éclair (anciennement pain à la duchesse -avant 1850-, ou petite duchesse) est une pâte d'origine [...]
Esquimau
Esquimau : L’esquimau (marque déposée en 1922 par la société Gervais) est une glace enrobée (surtout vanille nappée au de chocolat) [...]
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Dulce de leche : La dulce de leche est une spécialité d’Amérique du Sud est un produit de grande consommation, […]
Suzette (crêpes)
Suzette (crêpes) : Une crêpe Suzette (on parle plutôt de « crêpes Suzette ») est un dessert classique français composé d’une […]
Melba
Melba : En cuisine classique, « Melba » est le nom de diverses préparations dédiées à une célèbre cantatrice australienne […]
Douillon (pâtisserie)
Douillon (pâtisserie) : Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme ou [...]
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Cronut : Inventé par un Français en avril 2013, le chef Dominique Ansel de la boulangerie « Dominique Ansel Bakery » située dans [...]
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Donut : Un donut (« Donut » est la transcription simplifiée du terme anglais doughnut de dough : pâte et nut : noix) est une [...]
Divorcé (pâtisserie)
Divorcé (pâtisserie) : Un divorcé est une pâtisserie constituée de deux boules ou coques de taille identique de pâte à [...]