Gravlax : Le nom « gravlax » (ou gravelax), d’origine norvégienne signifie littéralement « saumon enterré », car il représentait une technique ancienne de conservation […]
Poissons et fruits de mer
Concombre de mer
Concombre de mer : Voir Holothurie. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Coq rouge (poisson)
Coq rouge (poisson) : Le coq rouge est un poisson de la famille des Serranidés, reconnaissable à sa couleur rouge vermillon […]
Plie (poisson)
Plie (poisson) : La plie est un poisson d’eau de mer osseux et benthique (*) de la famille des Pleuronectidés, […]
Cardine (poisson)
Cardine (poisson) : La cardine est un poisson d’eau de mer plat, assez allongé (famille des Scophthalmidés), aussi appelé « limande […]
Capitaine (poisson)
Capitaine (poisson) : Le capitaine est un poisson d’eau de mer, (famille des Sciénidés), qui vit sur les côtes de l’Afrique […]
Loche (poisson)
Loche (poisson) : Le loche est un poisson d’eau douce, de la famille des Cobitidés, au corps allongé et visqueux, gris […]
Maquereau (poisson)
Maquereau (poisson) : Le maquereau (Le mot « maquereau » vient du moyen néerlandais makelâre « courtier », de makeln « trafiquer »), est un poisson […]
Lisette (poisson)
Lisette (poisson) : La lisette est un jeune maquereau (famille des Scombridés) de moins de un an. Pendant l’été, la lisette […]
Liche (poisson)
Liche (poisson) : Le terme de « liche » désigne plusieurs espèces de poissons de mer de bonne qualité gustative, appréciés également pour la […]
Légine (poisson)
Légine (poisson) : La légine australe (Nom scientifique : Dissostichus eleginoides) est une espèce de poisson des mers froides australes (antarctique) à […]
Corégone (poisson)
Corégone (poisson) : « Corégone » est le nom générique donné au Canada et en Amérique du Nord, à plusieurs variétés de […]
Lançon (poisson)
Lançon (poisson) : Le lançon est un poisson d’Amérique du Nord au corps effilé (famille des Ammodytidés), appelé anguille de sable. […]
Triton (coquillage)
Triton (coquillage) : Le triton géant (ou conque) est un mollusque gastéropode comestible de très grande taille (Nom scientifique : Charonia […]
Lambi (mollusque)
Lambi (mollusque) : Le lambi est un mollusque gastéropode des Antilles, ressemblant, en beaucoup plus gros, au bulot (Voir Bulot). Son […]
Coque (coquillage)
Coque (coquillage) : Une coque est un mollusque bivalve comestible (famille des Lamellibranches). La coque (appelées aussi « sourdon » ou « hénon ») de […]
Lait de tigre
Lait de tigre : Le lait de tigre (*) (en espagnol : leche de tigre) est une marinade servant à préparer le […]
Tiradito
Tiradito : Le tiradito est un nouveau ceviche apparu récemment au Pérou, fait avec du poisson (espadon, mérou, thon,…), en carpaccio […]
Ceviche
Ceviche : Le ceviche (parfois orthographié céviche ou cébiche) est le nom d’un plat que l’on retrouve sur toute la côte […]
Laitance
Laitance : La laitance est la sécrétion des glandes génitales des poissons mâles qui se présente dans une poche blanche et […]
Mentaiko
Mentaiko : Le mentaiko, fait à base d’œufs (laitance) marinés de cabillaud est un ingrédient courant de la cuisine japonaise. Le […]
Rollmops
Rollmops : Un rollmops (mot allemand qui vient de rollen -enrouler- et mops : carlin) est un filet de hareng mariné, pour […]
Méduse
Méduse : La méduse (mot venant de Méduse, nom mythologique) est un animal marin nageur (famille des Cœlentérés) formé de tissus […]
Cadoret (huître)
Cadoret (huître) : En Bretagne (région de l’ouest de la France), à Riec-sur-Bélon, Jacques et Jean-Jacques Cadoret élèvent la fameuse huître […]
Ouananiche (poisson)
Ouananiche (poisson) : La ouananiche est un saumon d’eau douce des lacs du nord-est des États-Unis, de l’Ontario, du Canada […]
Morue (poisson)
Morue (poisson) : « Morue » est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l’ordre des Gadiformes. […]
Skrei (poisson)
Skrei (poisson) : Le skrei est un cabillaud (famille des Galidés) du Nord-est de l’Océan Arctique, qui vit dans la […]
Cabillaud (poisson)
Cabillaud : Le cabillaud est un poisson de mer (famille des Gadidés) qui n’est autre que la morue fraîche. Pouvant mesurer […]
Caviar Nacarii
Caviar Nacarii : Le caviar Nacarii est un caviar espagnol, frais et jamais pasteurisé. Il est produit dans le val d’Aran […]
Caviar pasteurisé
Caviar pasteurisé : Le caviar pasteurisé est un caviar conservé dans des petits bocaux en verre de capacité 28, 56 […]