Araignée (boucherie) : L’araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers […]
Viandes et volailles
Angus
Angus : L’ Angus ou Aberdeen-Angus est une race bovine britannique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus […]
Âne
Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe […]
Allaiton
Allaiton : L’agneau allaiton est issu de l’Aveyron (département du sud de la France), d’où l’appellation triple A (Agneau d’allaiton d’Aveyron). […]
Suprême
Suprême : En cuisine, le terme « Suprême » désigne le blanc de volaille ou filet de gibier cuit et, par extension, filet de […]
Aiguillette (boucherie)
Aiguillette : Une aiguillette est une tranche de chair étroite et longue, levée de chaque côté du bréchet des volailles (surtout […]
Agneau – L’agneau dans la religion et la culture
Agneau dans la religion et la culture : L’agneau est représenté depuis la nuit des temps comme un symbole quasi […]
Lièvre à la royale
Lièvre à la royale : Le lièvre à la royale est une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite […]
Rôti (boucherie)
Rôti (boucherie) : Un rôti est une pièce de viande cuite à feu vif à la broche ou au four […]
Bœuf mode
Bœuf mode : Le bœuf mode est un plat de viande longuement mijoté ou braisé à couvert. La viande utilisée est…du bœuf […]
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon : L’origine de cette appellation coule de source. Le bœuf bourguignon est un plat qui rassemble deux produits emblématiques de la Bourgogne : le […]
Carbonade
Carbonade : La carbonade flamande (ou carbonnade flamande) est un mets du Nord de la France, de la Belgique et des […]
Coquelet
Coquelet : Un coquelet est un jeune coq (familles des Gallinacées) de 500 à 600 g environ, dont la consommation est […]
Yack
Yack : Le yack ou yak (du tibétain : གཡག ; Wylie : g.yag – Nom scientifique : Bos grunniens), est […]
Zébu
Zébu : Le zébu (Bos taurus indicus) est un bovin domestique descendant d’une sous-espèce indienne de l’aurochs. (Le mot zébu vient […]