Bœuf : En boucherie, le terme « bœuf » s’applique à la viande de tous les gros bovins : génisse, vache, bœuf et […]
Viandes et volailles
Bifteck (boucherie)
Bifteck (boucherie) : Les termes bifteck et steak (de l’anglais steak, ‘tranche de viande à griller’) et bifteck (de l’anglais beef […]
Biche
Biche : La biche, femelle du cerf (famille des Cervidés), est appelée biche suitée, puis bréhaigne.Le petit de la biche est […]
Beefalo
Beefalo : Le beefalo est un animal créé à partir d’un croisement entre le bison et le bœuf. Sa viande rouge […]
Becfigue
Becfigue : « Becfigue » est le nom donné à divers petits passereaux (appelé aussi bec-fin) du type fauvette (famille des Sylviidés). Au […]
Bécassine
Bécassine : Une bécassine est un échassier migrateur de la famille des Scolopacidés, un peu plus petit que la bécasse, qui […]
Bécasse
Bécasse : La bécasse est un oiseau échassier migrateur aux pattes courtes au long bec de 60 cm d’envergure (qui lui […]
Bec de cane (boucherie)
Bec de cane (boucherie) : Le bec de cane est une pièce de bœuf ou de veau située dans le haut […]
Bavette (boucherie)
Bavette (boucherie) : « Bavette » est un terme de boucherie désignant les muscles plats de l’abdomen des bovins. Il existe, chez le […]
Bas Morceaux
Bas Morceaux : Les bas morceaux sont des morceaux de boucherie situés à la partie inférieure de l’animal considéré en position […]
Khlii
Khlii : Le khlii (ou Khlea ou Kleehe) est une préparation culinaire propre à la gastronomie maghrébine, notamment utilisée dans les […]
Rosbif (boucherie)
Rosbif (boucherie) : Le rosbif (mot provenant de l’anglais roast-beef, de roast « rôti » et beef « bœuf ») est un morceau de bœuf […]
Autruche
Autruche : L’autruche est un oiseau coureur originaire d’Afrique, le plus grand des oiseaux actuels. « Autruche » est le nom donné aux […]
Aubrac (vache)
Aubrac (vache) : L’aubrac est une race de bovin française originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central […]
Asado (cuisine sud-américaine)
Asado (cuisine sud-américaine) : Un asado (grillade ou rôtissage) est une technique culinaire pour cuire un aliment cru. Le processus […]
Tende-de-tranche (boucherie)
Tende-de-tranche (boucherie) : La tende de tranche est une grosse pièce de la cuisse du bœuf, située sur la face interne ; […]
Araignée (boucherie)
Araignée (boucherie) : L’araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers […]
Angus
Angus : L’ Angus ou Aberdeen-Angus est une race bovine britannique Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus […]
Âne
Âne : L’âne est un mammifère, de la famille des Équidés, dont la viande est un produit de consommation annexe […]
Allaiton
Allaiton : L’agneau allaiton est issu de l’Aveyron (département du sud de la France), d’où l’appellation triple A (Agneau d’allaiton d’Aveyron). […]
Suprême
Suprême : En cuisine, le terme « Suprême » désigne le blanc de volaille ou filet de gibier cuit et, par extension, filet de […]
Aiguillette (boucherie)
Aiguillette : Une aiguillette est une tranche de chair étroite et longue, levée de chaque côté du bréchet des volailles (surtout […]
Agneau – L’agneau dans la religion et la culture
Agneau dans la religion et la culture : L’agneau est représenté depuis la nuit des temps comme un symbole quasi […]
Lièvre à la royale
Lièvre à la royale : Le lièvre à la royale est une des gloires gastronomiques de la cuisine française. Sa réussite […]
Rôti (boucherie)
Rôti (boucherie) : Un rôti est une pièce de viande cuite à feu vif à la broche ou au four […]
Carbonade
Carbonade : La carbonade flamande (ou carbonnade flamande) est un mets du Nord de la France, de la Belgique et des […]
Coquelet
Coquelet : Un coquelet est un jeune coq (familles des Gallinacées) de 500 à 600 g environ, dont la consommation est […]
Yack
Yack : Le yack ou yak (du tibétain : གཡག ; Wylie : g.yag – Nom scientifique : Bos grunniens), est […]
Zébu
Zébu : Le zébu (Bos taurus indicus) est un bovin domestique descendant d’une sous-espèce indienne de l’aurochs. (Le mot zébu vient […]