Pitanga : La pitanga est le nom brésilien de la cerise de Cayenne (Voir Cerise de Cayenne). Le mot « pitanga » veut […]
Glossaire des produits
Pistole
Pistole : La pistole est une petite prune violette, qui est récoltée et préparée dans la région de Brignoles, ville du […]
Pistache
Pistache : La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen, le pistachier vrai (famille des Anacardiacées […]
Doigts des morts
Doigts des morts : Les « doigts des morts » sont une appellation lyonnaise des salsifis), par analogie de forme et de couleur […]
Appétits
Appétits : En Bourgogne, le mot évocateur « appétits » désigne la ciboulette, herbe si propre à mettre en appétit. A défaut de […]
Saveur
Saveur : En Franche-Comté, « saveur » désigne un mélange de légumes et d’aromates qui donne, précisément, sa saveur au pot-au-feu ou à […]
Augoûts
Augoûts : « Augoûts » est un terme employé en Saône-et-Loire pour désigner le bouquet garni qui donne son goût à une préparation […]
Sel de céleri
Sel de céleri : locut. Le sel de céleri est obtenu à partir du céleri-rave, en le séchant et en le […]
Aïoli garni
Aïoli garni : L’aïoli garni ou grand aïoli (parfois appelé simplement aïoli) est un mets traditionnel provençal à base de morue […]
Aïoli
Aïoli : L’aïoli est une sauce à base d’ail et d’huile d’olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, […]
Pâte de curry Tikka
Pâte de curry Tikka : La pâte de curry Tikka Massala sert à préparer la marinade Tikka. (Tikka ou Teeka est […]
Spiruline
Spiruline : La spiruline est un aliment bactérien qui est obtenu à partir de cyanobactéries du genre Arthrospira et utilisé comme […]
Bryone
Bryone : La bryone (famille des Cucurbitacées – Nom botanique : Bryonia dioica) (du grec ancien βρὐον / brúon, « fleur […]
Chia
Chia : Le chia est une plante herbacée annuelle (famille des Lamiacées – Nom botanique : Salvia hispanica), originaire du Mexique. Cette […]
Gnetum gnemon
Gnetum gnemon : Le Gnetum gnemon est une espèce de Gnetum (famille des Gnétacées – Nom botanique : Gnetum gnemon L.), originaire […]
Coriandre
Coriandre : La coriandre ou coriandre cultivée (famille des Apiacées – Nom botanique : Coriandrum sativum) est une plante aromatique, herbacée […]
Harissa
Harissa : L’harissa est une purée de piments rouges originaire d’Afrique du Nord. Les piments sont séchés au soleil puis broyés […]
Curry
Curry : Le curry (ou cari, carri, carry) n’est pas une épice mais un mélange d’épices qui sert de condiment principalement […]
Curcuma
Curcuma : Le curcuma est une plante herbacée des régions tropicales. C’est une grande plante vivace (famille des Zingibéracées – Nom […]
Cubède
Cubède : Le cubède (famille des Pipéracées – Nom botanique : Piper cubeba) est une épice originaire d’Inde. Il porte aussi […]
Courge de Siam
Courge de Siam : La courge de Siam, courge à feuilles de figuier, courge à graines noires ou melon de Malabar […]
Vanille Saint-Philippe
Vanille Saint-Philippe : La vanille Saint-Philippe est une vanille bourbon produite artisanalement dans la région de Saint-Philippe, au sud de l’Île […]
Pissenlit de Montmagny
Pissenlit de Montmagny : Montmagny est une commune au nord de la ville de Saint-Denis en région parisienne. La ville a […]
Pissenlit
Pissenlit : « Pissenlit » (ou « dent-de-lion ») est un nom vernaculaire (*) ambigu en français. (*) Vernaculaire : du pays, propre au pays et […]
Pin
Pin : Le pin est un arbre résineux (famille des Pinophyta ou conifères – Nom botanique : Pinus L., 1753) à feuilles […]
Pepperoncini
Pepperoncini : Les pepperoncinis (ou peperoncinis) sont un type de piment doux, de couleur jaune-vert qui appartiennent à la famille des […]
Poivron – Caractéristiques des principales variétés de poivrons et Planche illustrée des poivrons
Poivron – Caractéristiques des principales variétés de poivrons et Planche illustrée des poivrons. VariétéProvenanceÉpoqueAspectSaveur Carré ou courtSud-est, Sud-ouest, Pays-Bas. Espagne, […]
Pimprenelle
Pimprenelle : La pimprenelle est une herbe aromatique vivace (famille des Rosacées – Nom botanique : Sanguisorba mino Scop., 1771), dont les […]
Piment-moineau
Piment-moineau : Le piment-moineau (familles des Solanacées – Nom botanique : Capsicum frutescens) est un petit piment rouge ou vert. Dans la mesure […]
Poivron
Poivron : Le poivron appartient à un groupe de cultivars. C’est une plante potagère et herbacée (famille des Solanacées – Nom […]
