Porée : La porée est une purée ou un potage plus ou moins épais de la cuisine médiévale. La porée, véritable […]
Lexique culinaire
Pörkölt (cuisine hongroise)
Pörkölt (cuisine hongroise) : Le pörkölt est un plat hongrois, le plus typique parmi les quatre spécialités hongroises cuisinées au paprika. […]
Porridge
Porridge : Le porridge (mot anglais venant du français potage) est une bouillie de farine ou de flocons d’avoine, cuite à […]
Porruana (cuisine espagole)
Porruana (cuisine espagole) : Le porruana est un ragoût espagnol à base d’haricots blancs et palourdes à l’ail et huile d’olive…. […]
Portugaise (à la)
Portugaise (à la) : L’expression « à la portugaise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations (œuf, poisson, rognon, petite pièce de […]
Portune (crustacé)
Portune (crustacé) : Le portune (mot venant du latin portunus, signifiant « dieu des ports ») est un crabe aplati et comestible des […]
Soufflé glacé
Soufflé glacé : Un soufflé glacé est un entremets glacé, dont seule la présentation rappelle le véritable soufflé cuit au four : […]
Subric
Subric : Le subric est une petite préparation faite d’ingrédients liés de sauce allemande ou de béchamel, d’œufs battus et de […]
Ragù (cuisine italienne)
Ragù (cuisine italienne) : Le terme « Ragù » est utilisé en Italie pour désigner une sauce ou une substance composée de divers […]
Cervidés
Cervidés : Les cervidés sont une famille de mammifères ongulés (ruminants) dont les mâles portent des appendices frontaux caducs (*) appelés « bois ». […]
Bovin
Bovin : Le terme bovin peut se rapporter à : – ce qui concerne Bos taurus, l’ensemble des bœufs domestiques (taureau, […]
Raie – Les différentes espèces de raie et la planche illustrée des raies
Les différentes espèces de raies : Il existe trente-cinq espèces dont dix-huit consommées, tout spécialement la raie lisse, la raie […]
Raie (poisson)
Raie (poisson) : Les raies ou batoïdes (Noms scientifiques : Batoidea ou Rajomorphii – famille des Lamnidés, comme les requins) forment un […]
Raviolis – Les différents raviolis dans le monde
Amériques : Amérique du Nord : Apple dumpling ; Chicken and dumplings ; Crab rangoon ; Knoephla ; Poutine râpée. Amérique Latine : Pasteles ; Tamale ; Pamonha ; Ducana ; […]
Raviolis (pâtes)
Raviolis (pâtes) : Les raviolis sont des pâtes alimentaires d’origine italienne, faites de doubles carrés de pâte à la semoule de […]
Moutabal (cuisine libanaise)
Moutabal (cuisine libanaise) : Le moutabal (prononciation mtabal) est une spécialité libanaise. Le moutabal appelé aussi le baba ghanouge font partie […]
Mousseline (sauce)
Mousseline (sauce) : La sauce mousseline est une sauce émulsionnée à chaud à base de jaunes d’œuf et de beurre clarifié […]
Mousseline
Mousseline : Par analogie quant à la légèreté de la matière, on appelle mousseline une préparation légère à laquelle est généralement ajoutée […]
Grenouille
Grenouille : La grenouille est un batracien (*) des eaux douces, dont on consomme exclusivement les cuisses. La grenouille est le […]
Grillé aux pommes (pâtisserie)
Grillé aux pommes (pâtisserie) : Un grillé aux pommes est une pâtisserie rectangulaire à base de compote de pomme, parfois aromatisée […]
Grillade
Grillade (boucherie) : La grillade, qui au sens premier du terme constitue l’action de griller, connait quatre sens en cuisine […]
Grignotte
Grignotte : « Grignotte » est une appellation employée pour les ailes ou avant-cuisses de poulet qui sont cuites dans différents sauces (barbecue, […]
Mexicaine (à la)
Mexicaine (à la) : L’expression « à la mexicaine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture de grosses pièces de boucherie composées […]
Griglia (alla)
Griglia (alla) : L’expression italienne « Alla Griglia » désigne une préparation de calamars qui sont farcis de pain de mie, d’épinards hachés cuits […]
Griffe (boucherie)
Griffe (boucherie) : La griffe est le muscle plat du bœuf, recouvrant une partie de l’épaule et du collier. La griffe […]
Bucatini (pâtes)
Bucatini (pâtes) : Les bucatinis (singulier : bucatino) est un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement du […]
Gricia (alla)
Gricia (alla) : « Alla gricia » est un mode de préparation des pâtes (spaghettis, ou bucatini ou ziti) de la région de […]
Guinette
Guinette : Les guinettes sont une spécialité d’Aquitaine. Ce sont des cerises-griottes à l’eau-de-vie enrobées d’une couche de fondant puis d’une […]
Guédille (cuisine québécoise)
Guédille (cuisine québécoise) : La guédille (ou guedille) est un mets québécois typique des cantines. Ce met est nommé switché dans […]
Gueulantes (pommes)
Gueulantes (pommes) : En cuisine, les pommes gueulantes sont des pommes de terre (parfois des pommes fruits) cuites et tournées tout doucement […]