En Asie, il existe plusieurs types de fondues : – La fondue de Chongqing (老重庆火锅, lǎo chóngqìng huǒguō), considérée comme […]
Lexique culinaire
Fondue chinoise
Fondue chinoise : La fondue chinoise (chinois simplifié : 火锅 ; chinois traditionnel : 火鍋 ; pinyin : huǒguō, de huǒ, […]
Surimi – Généralités – production et consommation du surimi
Terminologie du mot surimi : En japonais, le surimi (au sens français) est appelé (魚肉練り製品 (gyoniku neri seihin, « produits […]
Surimi
Surimi : Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de […]
Zimino (cuisine sarde)
Zimino (cuisine sarde) : Dans certaines parties de la Sardaigne, par exemple à Alghero, le zimino est une soupe de poisson, […]
Cacciucco (cuisine italienne)
Cacciucco (cuisine italienne) : Le cacciucco est un plat à base de poissons, typique de Livourne, en Toscane. C’est une […]
Suquet de peix (cuisine espagnole)
Suquet de peix (cuisine espagnole) : Le suquet de peix (« ragoût de poissons » en catalan), parfois cruet de peix, […]
Forestière (à la)
Forestière (à la) : L’expression « à la forestière ou forestière » s’applique, en cuisine classique, à de petites ou de grosses pièces […]
Fritelle (cuisine italienne)
Fritelle (cuisine italienne) : Une fritelle est un petit beignet moelleux d’origine toscane saupoudré de sucre ou de sucre glace. On […]
Fritot
Fritot : Un fritot (ou friteau) est un beignet salé fait d’un morceau d’aliment, généralement cuit, mariné, puis trempé dans une […]
Frittata (cuisine italienne)
Frittata (cuisine italienne) : La frittata (de fritto, en italien, qui signifie frit) est un plat traditionnel de la cuisine italienne […]
Frizzy pazzy (confiserie)
Frizzy pazzy (confiserie) : Un Frizzy pazzy est un bonbon appartenant à la marque Zeta. Le frizzy pazzy est une sorte […]
Fromage glacé
Fromage glacé : Le fromage glacé est le nom donné, à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe […]
Froment du Léon (vache)
Froment du Léon (vache) : En 1980, la Froment du Léon – une race de vache ancienne du Nord Finistère, (en […]
Fruit givré
Fruit givré : Un fruit givré est un entremets glacé constitué d’un fruit dont on évide la peau ou l’écorce et […]
Fruits à l’alcool
Fruits à l’alcool : Les fruits à l’alcool sont des fruits conservés dans de l’eau-de-vie (ou un autre alcool), parmi lesquels […]
Fruits glacés au caramel
Fruits glacés au caramel : Les fruits glacés au caramel peuvent être confits, coupés en quartiers et décorés de pâte d’amande, […]
Fruits déguisés
Fruits déguisés : Les fruits déguisés sont des petits-fours faits de fruits soit glacés au caramel, soit trempés dans du fondant, […]
Fruits en conserve
Fruits en conserve : Les fruits en conserve son des fruits charnus conservés, au naturel ou dans un sirop, dans des […]
Fonduta (cuisine italienne)
Fonduta (cuisine italienne) : La fonduta est une variante italienne de la fondue suisse, mais contrairement à celle-ci, elle est liée […]
Fondue au fromage – Les différentes fondues
– Les fondues épicées (paprika, curry, ketchup, herbes de Provence, safran,….)- Les fondues aux champignons (champignons de Paris, cèpes, bolets, […]
Fromentée
Fromentée : Une fromentée (mot venant de froment, du latin frumentum : « blé ») est une bouillie de céréales d’origine tourangelle (de la […]
Fruits rafraîchis
Fruits rafraîchis : Les fruits rafraîchis font partie des desserts composés de fruits en morceaux ou entiers, pelés, équeutés et dénoyautés, […]
Fruits séchés
Fruits séchés : Les fruits séchés, appelés souvent, mais à tort, « fruits secs », sont en fait des fruits pulpeux déshydratés au […]
Grenadier (poisson)
Grenadier (poisson) : Le grenadier est un poisson d’eau de mer (famille des Macrouridés – ordre des Gadiformes), qui vit dans les […]
Fruits au vinaigre
Fruits au vinaigre : Les petits fruits sont mis en bocaux avec du vinaigre, avec des épices (cannelle, clous de girofle, […]
Fudge (confiserie)
Fudge (confiserie) : Le fudge est un caramel tendre, fondant et non collant. Cette confiserie, qui date du XIXe siècle, est […]
Futomaki (cuisine japonaise)
Futomaki (cuisine japonaise) : Les futomakis sont de large et épais rouleaux de riz entouré de feuilles d’algues nori, farci de […]
Fondue au vin rouge
Fondue au vin rouge : La fondue au vin rouge ou fondue Bacchus est l’héritière d’une fondue déjà connue en […]
Lieu jaune (poisson)
Lieu jaune (poisson) : Le lieu jaune (Nom scientifique : Pollachius pollachius) est une espèce de poisson d’eau de mer de […]