Fraisier (pâtisserie) : Un fraiser est un gâteau fait de deux abaisses carrées de génoise, humectées de sirop au kirsch et […]
Lexique culinaire
Foyot (sauce)
Foyot (sauce) : En cuisine classique, la sauce Foyot est une sauce béarnaise additionnée de glace de viande.Cette recette de sauce […]
Foutou (cuisine africaine)
Foutou (cuisine africaine) : Le foutou est un plat traditionnel africain. C’est un mets très apprécié en pays Akan notamment au […]
Fouée
Fouée : La fouée (ou fouace angevine) est une petite boule de pain cuite au four qui est fourrée encore chaude […]
Fraîcheur
Fraîcheur : La fraîcheur est la qualité de ce qui est frais. En cuisine et sur les cartes de restaurant, on […]
Fouace (pâtisserie)
Fouace (pâtisserie) : La fouace (ou fouasse) est une pâtisserie figurant parmi les plus anciennes de France. C’est une pâtisserie, originaire […]
Fondue chinoise – Les différentes fondues asiatiques
En Asie, il existe plusieurs types de fondues : – La fondue de Chongqing (老重庆火锅, lǎo chóngqìng huǒguō), considérée comme […]
Fondue chinoise
Fondue chinoise : La fondue chinoise (chinois simplifié : 火锅 ; chinois traditionnel : 火鍋 ; pinyin : huǒguō, de huǒ, […]
Surimi – Généralités – production et consommation du surimi
Terminologie du mot surimi : En japonais, le surimi (au sens français) est appelé (魚肉練り製品 (gyoniku neri seihin, « produits […]
Surimi
Surimi : Le surimi, appelé souvent à tort « bâtonnet de crabe », est un produit alimentaire réalisé à base de […]
Zimino (cuisine sarde)
Zimino (cuisine sarde) : Dans certaines parties de la Sardaigne, par exemple à Alghero, le zimino est une soupe de poisson, […]
Cacciucco (cuisine italienne)
Cacciucco (cuisine italienne) : Le cacciucco est un plat à base de poissons, typique de Livourne, en Toscane. C’est une […]
Suquet de peix (cuisine espagnole)
Suquet de peix (cuisine espagnole) : Le suquet de peix (« ragoût de poissons » en catalan), parfois cruet de peix, […]
Forestière (à la)
Forestière (à la) : L’expression « à la forestière ou forestière » s’applique, en cuisine classique, à de petites ou de grosses pièces […]
Fritelle (cuisine italienne)
Fritelle (cuisine italienne) : Une fritelle est un petit beignet moelleux d’origine toscane saupoudré de sucre ou de sucre glace. On […]
Fritot
Fritot : Un fritot (ou friteau) est un beignet salé fait d’un morceau d’aliment, généralement cuit, mariné, puis trempé dans une […]
Frittata (cuisine italienne)
Frittata (cuisine italienne) : La frittata (de fritto, en italien, qui signifie frit) est un plat traditionnel de la cuisine italienne […]
Frizzy pazzy (confiserie)
Frizzy pazzy (confiserie) : Un Frizzy pazzy est un bonbon appartenant à la marque Zeta. Le frizzy pazzy est une sorte […]
Fromage glacé
Fromage glacé : Le fromage glacé est le nom donné, à la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe […]
Froment du Léon (vache)
Froment du Léon (vache) : En 1980, la Froment du Léon – une race de vache ancienne du Nord Finistère, (en […]
Fruit givré
Fruit givré : Un fruit givré est un entremets glacé constitué d’un fruit dont on évide la peau ou l’écorce et […]
Fruits à l’alcool
Fruits à l’alcool : Les fruits à l’alcool sont des fruits conservés dans de l’eau-de-vie (ou un autre alcool), parmi lesquels […]
Fruits glacés au caramel
Fruits glacés au caramel : Les fruits glacés au caramel peuvent être confits, coupés en quartiers et décorés de pâte d’amande, […]
Fruits déguisés
Fruits déguisés : Les fruits déguisés sont des petits-fours faits de fruits soit glacés au caramel, soit trempés dans du fondant, […]
Fruits en conserve
Fruits en conserve : Les fruits en conserve son des fruits charnus conservés, au naturel ou dans un sirop, dans des […]
Fonduta (cuisine italienne)
Fonduta (cuisine italienne) : La fonduta est une variante italienne de la fondue suisse, mais contrairement à celle-ci, elle est liée […]
Fondue au fromage – Les différentes fondues
– Les fondues épicées (paprika, curry, ketchup, herbes de Provence, safran,….)- Les fondues aux champignons (champignons de Paris, cèpes, bolets, […]
Fromentée
Fromentée : Une fromentée (mot venant de froment, du latin frumentum : « blé ») est une bouillie de céréales d’origine tourangelle (de la […]
Fruits rafraîchis
Fruits rafraîchis : Les fruits rafraîchis font partie des desserts composés de fruits en morceaux ou entiers, pelés, équeutés et dénoyautés, […]
Fruits séchés
Fruits séchés : Les fruits séchés, appelés souvent, mais à tort, « fruits secs », sont en fait des fruits pulpeux déshydratés au […]