Petite marmite : La petite marmite est en sorte de pot-au-feu servi avec son récipient de cuisson (initialement un pot en […]
Lexique culinaire
Persiboulette
Persiboulette : La persiboulette est un mélange de persil et ciboulette finement ciselés séparément, puis réunis pour entrer dans une sauce […]
Persane (à la)
Persane (à la) : « À la persane » s’applique, en cuisine classique, à des côtelettes ou de noisettes de mouton ou d’agneau, […]
Pierrade
Pierrade : La « Pierrade » est la marque déposée d’un gril (ou four) de table pour la cuisson de viande (bœuf, veau, poulet, […]
Pastitsada (cuisine grecque)
Pastitsada (cuisine grecque) : La pastitsada est un plat grec bien que largement venu des influences italiennes. Il est souvent associé […]
Pistou (sauce)
Pistou (sauce) : La sauce au pistou ou tout simplement « pistou » est un condiment ou sauce de la cuisine provençale composé de […]
Vivaneau (poisson)
Vivaneau (poisson) : Le vivaneau est un poisson de mer tropical des Antilles et d’Afrique, proche des dorades. Il existe plus […]
Vive (poisson)
Vive (poisson) : Les vives forment une famille de poissons de mer perciformes, les Trachinidés, qui compte neuf espèces. La vive […]
Viveur
Viveur : « Viveur » est un mot synonyme de fêtard ou de noceur, surtout employé au XIXe siècle. Ce mot a servi […]
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon : La soupe à l’oignon est une soupe gratinée (on l’appelle tout simplement « gratinée ») base d’oignon, traditionnelle de […]
Œuf – blanc d’œuf
Œuf – blanc d’œuf : Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège […]
Œuf – jaune d’œuf
Œuf – jaune d’œuf : Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de […]
Ricola (confiserie)
Ricola (confiserie) : « Ricola » est une marque commerciale de bonbons fabriqués par l’entreprise Ricola AG, société de l’industrie agroalimentaire située […]
Space cake
Space cake : Un space cake est une pâtisserie (généralement une sorte de muffin au chocolat) à laquelle on a […]
Farine complète de blé
Farine complète de blé : La farine complète de blé est un type de farine qui contient en grande partie […]
Amlou (cuisine marocaine)
Amlou (cuisine marocaine) : L’amlou est une préparation culinaire marocaine de la région Souss-Massa à base d’huile d’argan, amandes ou […]
Pâtes alimentaires – Liste des pâtes alimentaires et planche illustrée des pâtes
Pâtes italiennes Spaghettis frais Tagliatelles Tortellinis La fabrication des pâtes alimentaires ne fait intervenir que des opérations mécaniques, sans cuisson […]
Pâtes alimentaires – Généralités sur les pâtes alimentaires
Étymologie du mot pâte : Le mot pâte vient du latin pasta, issu lui-même de la latinisation du terme grec […]
Pâtes alimentaires
Farfalle Fettucine Tagliatelles fraîches Pâtes Pâtes alimentaires : Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d’un mélange pétri […]
Nouilles chinoises
Nouilles chinoises : La cuisine chinoise utilise un grand nombre de variétés de nouilles (traditionnel 麵, simplifié 面, pinyin miàn). […]
Fondue bourguignonne
Fondue bourguignonne : La fondue bourguignonne est un plat de friture de viande de bœuf, frite à l’huile d’origine suisse […]
Gremolata (cuisine italienne)
Gremolata (cuisine italienne) : La gremolata (ou cremolata ou gremolada mots venant du milanais gremolà, réduire en grains) est une persillade […]
Grenadin (boucherie)
Grenadin (boucherie) : Un grenadin est une tranche de veau épaisse (2 cm environ), peu large (6 ou 7 cm), ronde, […]
Feuille de vigne
Feuille de vigne : La feuille de vigne est une partie de la vigne qui naît de la tige et quelquefois […]
Souris (boucherie)
Souris (boucherie) : La souris est la partie musculaire tendineuse attenante au manche du gigot d’agneau (équivalent du jarret ou gîte-arrière du […]
Merlan (boucherie)
Merlan (boucherie) : Le merlan est un morceau de viande de bœuf à griller, constitué par le muscle couturier, qui est […]
Poire (boucherie)
Poire (boucherie) : En boucherie, la « poire » est un petit muscle de la cuisse du bœuf faisant partie du tende-de-tranche. De […]
Maïs (huile de)
Maïs (huile de) : L’huile de maïs est une huile végétale de couleur ambrée des plus utilisées au monde, obtenue à […]
Maigre (poisson)
Maigre (poisson) : Le maigre est un poisson de mer de la famille des Sciaenidés, (Nom scientifique : Argyrosomus regius), appelé […]
Feuille de bananier
Feuille de bananier : Très utilisées dans la cuisine asiatique, les gigantesques feuilles de bananier parfois longues de trois mètres permettent […]