Spéculoos (pâtisserie) : Les spéculoos (ou speculoos) sont des petits biscuits plats de la pâtisserie belge, faits de pâte à spéculoos […]
Lexique culinaire
Pâte à tartiner
Pâte à tartiner : La pâte à tartiner est un aliment au goût caractérisé, généralement destiné à compléter une base […]
Sar (poisson)
Sar (poisson) : Le sar est un poisson d’eau de mer de la famille des Sparidés, comme les dorades auxquelles il […]
Sardine – Conserve des sardines à l’huile
Banc de sardines Sardines à l’huile Sardines à l’huile et au citron Sardines à la sauce tomate Sardine (conserve à […]
Sardine – Généralités sur la sardine
Description de la sardine : Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté […]
Pilchard (poisson)
Pilchard (poisson) : « Pilchard » est le nom anglais de la sardine. Ce mot est employé en France pour des conserves de […]
Sardine (poisson)
Sardine (poisson) : La sardine (nom scientifique : Sardina pilchardus) est une espèce de poisson de mer la famille des Clupeidae (cette […]
Sarcophage (caille)
Sarcophage (caille) : La caille en sarcophage est un plat tiré du film le Festin de Babette de Gabriel Axel (1987), […]
Poutine (poisson)
Poutine (poisson) : La poutine (poutina en niçois) est le nom vernaculaire utilisé dans la région niçoise, pour désigner l’ensemble […]
Poutine (cuisine québécoise)
Poutine (cuisine québécoise) : La poutine désigne communément un mets d’origine québécoise traditionnellement constitué de pommes frites et de fromage en […]
Prat-ar-Coum (huître)
Prat-ar-Coum (huître) : L’huître Prat-ar-Coum est un grand cru d’huîtres de l’éleveur Prat-ar-Coum à Lannilis ville côtière située dans la […]
Pulpitos (cuisine espagnole)
Pulpitos (cuisine espagnole) : Les pulpitos (mot espagnol signifiant petits poulpes) sont servis froids ou chauds en tapas. Voir Poulpe…. Bonjour, […]
Petite marmite
Petite marmite : La petite marmite est en sorte de pot-au-feu servi avec son récipient de cuisson (initialement un pot en […]
Persiboulette
Persiboulette : La persiboulette est un mélange de persil et ciboulette finement ciselés séparément, puis réunis pour entrer dans une sauce […]
Persane (à la)
Persane (à la) : « À la persane » s’applique, en cuisine classique, à des côtelettes ou de noisettes de mouton ou d’agneau, […]
Pierrade
Pierrade : La « Pierrade » est la marque déposée d’un gril (ou four) de table pour la cuisson de viande (bœuf, veau, poulet, […]
Pastitsada (cuisine grecque)
Pastitsada (cuisine grecque) : La pastitsada est un plat grec bien que largement venu des influences italiennes. Il est souvent associé […]
Pistou (sauce)
Pistou (sauce) : La sauce au pistou ou tout simplement « pistou » est un condiment ou sauce de la cuisine provençale composé de […]
Vivaneau (poisson)
Vivaneau (poisson) : Le vivaneau est un poisson de mer tropical des Antilles et d’Afrique, proche des dorades. Il existe plus […]
Vive (poisson)
Vive (poisson) : Les vives forment une famille de poissons de mer perciformes, les Trachinidés, qui compte neuf espèces. La vive […]
Viveur
Viveur : « Viveur » est un mot synonyme de fêtard ou de noceur, surtout employé au XIXe siècle. Ce mot a servi […]
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon : La soupe à l’oignon est une soupe gratinée (on l’appelle tout simplement « gratinée ») base d’oignon, traditionnelle de […]
Œuf – blanc d’œuf
Œuf – blanc d’œuf : Le blanc d’œuf est une partie de l’œuf, composée essentiellement d’une albumine, l’ovalbumine, qui protège […]
Œuf – jaune d’œuf
Œuf – jaune d’œuf : Le jaune d’œuf, cas particulier de vitellus, est la partie de l’œuf qui sert de […]
Ricola (confiserie)
Ricola (confiserie) : « Ricola » est une marque commerciale de bonbons fabriqués par l’entreprise Ricola AG, société de l’industrie agroalimentaire située […]
Space cake
Space cake : Un space cake est une pâtisserie (généralement une sorte de muffin au chocolat) à laquelle on a […]
Farine complète de blé
Farine complète de blé : La farine complète de blé est un type de farine qui contient en grande partie […]
Amlou (cuisine marocaine)
Amlou (cuisine marocaine) : L’amlou est une préparation culinaire marocaine de la région Souss-Massa à base d’huile d’argan, amandes ou […]
Pâtes alimentaires – Liste des pâtes alimentaires et planche illustrée des pâtes
Pâtes italiennes Spaghettis frais Tagliatelles Tortellinis La fabrication des pâtes alimentaires ne fait intervenir que des opérations mécaniques, sans cuisson […]
Pâtes alimentaires – Généralités sur les pâtes alimentaires
Étymologie du mot pâte : Le mot pâte vient du latin pasta, issu lui-même de la latinisation du terme grec […]