Pâtes italiennes
Spaghettis frais
Tagliatelles
Tortellinis
La fabrication des pâtes alimentaires ne fait intervenir que des opérations mécaniques, sans cuisson ni fermentation. Les grains de blé dur sont d'abord réduits en semoule. Celle-ci va être malaxée en présence d'eau jusqu'à atteindre 32 % d'humidité, avec un apport éventuel d'œufs frais....
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